De vegades anomenada caviar de Texas, l'amanida de pèsols de Texas és una amanida de pèsols d'ulls negres àgil que és una addició benvinguda a qualsevol barbacoa.
Pèsols d'ulls negres
La part "pèsol" de l'amanida de pèsols de Texas és el pèsol d'ulls negres, una variant del caupí. Juntament amb el catjang, la mongeta llarga i el pèsol del sud, el pèsol d'ulls negres és originari d'Àfrica. Els pèsols d'ulls negres són parents de la mongeta mungo, que era coneguda pels romans i els grecs.
Els pèsols d'ulls negres els agrada el clima càlid i el sòl sec, la qual cosa el converteix en un llegum molt bo per plantar en zones càlides i seques on altres cultius ho fan malament. Es coneixen com un cultiu tolerant a la sequera. Com amb altres llegums, els pèsols d'ulls negres afegeixen nitrogen al sòl. Nutricionalment, els pèsols d'ulls negres són una gran font de calci i vitamina A.
Abans de la Guerra Civil Americana, els pèsols d'ulls negres només es consideraven aptes per alimentar-se als animals. Quan el general Sherman estava cremant el seu camí cap a Atlanta, va fer que les seves tropes destruïssin els cultius que es consideraven aliment humà, però van deixar el blat de moro i els pèsols d'ulls negres sense pensar que ningú els voldria menjar. Després de la Guerra Civil, quan el menjar al sud escassejava, les actituds envers els pèsols d'ulls negres van canviar i es van convertir en un element bàsic de la dieta del sud. No només s'utilitzen a l'amanida de pèsols de Texas, sinó que també es troben en plats com Hoppin' John, que són pèsols d'ulls negres, arròs i, de vegades, carn de porc. Els pèsols d'ulls negres es mengen el dia de Cap d'Any amb cols per a la sort, una tradició que es remunta als dies posteriors a la Guerra Civil.
Les flors de la planta del pèsol d'ulls negres són molt bons productors de nèctar i poden ser una font considerable de mel.
Com cuinar pèsols d'ulls negres
Per fer una amanida de pèsols de Texas, haureu de tenir uns pèsols d'ulls negres. A menys que viviu en una zona on es conreen, probablement tindreu pèsols secs a mà en lloc de frescos. Per preparar els vostres pèsols d'ulls negres secs, comenceu amb una lliura de pèsols secs. Col·loqueu els pèsols en un bol i cobriu-los amb aigua, deixant-los en remull durant la nit. Escorreu els pèsols i poseu-los en una olla gran i afegiu-hi prou aigua per cobrir els pèsols amb dos polzades d'aigua. Talleu una ceba petita i afegiu-la a l'aigua. Si voleu, podeu afegir a l'aigua dues cullerades de greix de cansalada o una mica de greix, però no afegiu sal. Porteu l'aigua a foc lent i continueu bullint durant 45 minuts. Quan els pèsols estiguin tendres, escorreu-los.
Amanida de pèsols de Texas
L'amanida de pèsols de Texas és un plat refrescant especialment a l'estiu. Aquesta amanida es serveix millor després que s'hagi deixat reposar a la nevera durant unes hores, per la qual cosa és una addició benvinguda a un pícnic o una barbacoa en temps càlid.
Per fer amanida de pèsols de Texas, necessitareu:
- 4 tasses de pèsols d'ulls negres cuits i escorreguts
- 1 pebrot verd, sense llavors i tallat a daus
- 1 pebrot vermell, sense llavors i tallat a daus
- 1 ceba petita, tallada a daus
- 2 pebrots jalapeño, sense llavors, sense les costelles, tallats a daus fins
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 4 cullerades de vinagre de vi negre
- 2 grans d'all picats
- 1 cullerada de coriandre, picat
- Sal i pebre al gust
Combineu tots els ingredients en un bol i tasteu-los per condiments. És possible que vulgueu afegir més vinagre si l'amanida no sembla prou humida. Deixeu reposar l'amanida a la nevera durant la nit si és possible.
Aquesta amanida és molt popular a Texas, on es va inventar, i estic segur que serà un guarniment popular allà on la portis. Com que és un bon plat per preparar, et pot estalviar temps si el fas la nit abans de la barbacoa, deixant-te més temps per a la brasa i entretenir-te.
