Un menjar amb els dits versàtil, els ous de diable són un aperitiu ideal per a tot, des de la barbacoa del pati del darrere fins al dinar formal. Pots afegir-hi espècies per donar-los una mica de peu, el farcit per fer-los fantàstics o afegir-hi altres ingredients més ètnics per donar-los un toc.
Recepta bàsica d'ous de diable
Els ous fets estan formats per ous durs, tallats a la meitat i farcits amb una barreja del rovell d'ou cuit, maionesa i, de vegades, mostassa. Clàssicament, solen estar coberts amb pebre vermell per afegir una mica de color i sabor.
Preparar els ous correctament
- Per començar, trieu ous una mica més vells en lloc d'ous frescos. Per saber si el vostre ou té l'" edat" adequada per als ous de diable, ompliu un bol petit amb prou aigua per cobrir un ou. L'ou ideal s'ha de posar a l'extrem, però encara tocar el fons. Si l'ou s'enfonsa, és massa fresc per utilitzar-lo. Si flota, desfer-se'n! Ja no és bo.
- Fer els ous durs. Aneu amb compte de no cuinar-los massa temps, però. El moment ideal per bullir els ous és entre 12 minuts (per a ous petits) i 19 minuts (per a ous grans), si els feu a foc lent en lloc de bullir.
- Quan acabis de cuinar els ous, posa els ous en un bany fred amb gel. Aquest truc us permetrà pelar els ous amb molta més facilitat i us ajudarà a evitar el trencament. Quan refresqueu els ous d'aquesta manera, es desenvolupa una capa de vapor entre la clara i la pela, facilitant així la pelació.
- Esquebra i pela la closca de cada ou.
- Talleu els ous al llarg amb un ganivet de cuina ben afilat. Col·loqueu el rovell en un bol i poseu les clares a la safata que utilitzareu per servir-les. Transportar ous de diable d'una safata a una altra no només fa que els dits s'omplin els altres, sinó que també pot embrutar el que d' altra manera seria una bonica pantalla.
Omplit bàsic
Per a sis ous (per fer una dotzena de meitats), reuniu-los:
-
Ous de diable bàsics 1/4 tassa de maionesa
- 1 culleradeta de vinagre (també podeu utilitzar suc de llimona, vi, suc d'escabetx, qualsevol cosa que sigui àcida)
- 1 culleradeta de mostassa
- Sal i pebre al gust
- Pebre vermell per guarnir (opcional)
En un bol petit:
- Premeu els rovells d'ou a través d'un colador fi al bol. Encara que sigui temptador, no els tritureu amb una forquilla; això farà que la vostra barreja final sigui pesada.
- Incorporeu la maionesa, el vinagre i la mostassa fins que els ingredients estiguin ben barrejats.
- Afegiu sal i pebre al gust.
- Colleu el farcit a les closques d'ou amb una punta com la 1A o la 2A de Wilton. Si no teniu el tipus de propina, no us preocupeu. Ompliu una bossa de plàstic d'un quart amb el farcit d'ou i talleu-ne la cantonada. Funcionarà igual de bé com un consell de decoració per farcir tubs a la closca d'ou.
Vuit variacions per fer-te la boca aigua
El millor dels ous de diable és que són versàtils. Aquestes variacions aportaran alguna cosa sorprenentment nou a la taula.
1 Il·lumina-ho
Els ous dimonis no han de ser insalubres. Substituïu la maionesa de la recepta bàsica per iogurt natural i utilitzeu suc de llimona en comptes de vinagre.
2 Afegeix una mica al farcit
Si t'agrada, probablement es pot afegir a un ou de diable. Proveu algunes d'aquestes idees:
- Afegiu ametlles picades i torrades al vostre farcit i afegiu-hi ametlles torrades a rodanxes o senceres. Utilitzeu vi o vinagre de vi en lloc de vinagre blanc normal.
-
Ous de cansalada A sobre amb cansalada. Si realment us agrada la cansalada, afegiu-hi trossos de cansalada al farcit. El suc d'escabetx és un bon àcid per a aquesta versió totalment americana.
- Afegiu escabetx picats a la vostra barreja.
- Prova la mostassa marró picant per donar una puntada. Utilitzeu el vi com a àcid per equilibrar el toc de la mostassa picant.
3 Sigues creatiu amb guarnició
Tot i que el pebre vermell és generalment la guarnició provada i veritable dels ous al diable, hi ha moltes altres maneres delicioses de guarnir els vostres ous al diable. Prova un d'aquests ingredients per donar-li un toc deliciós:
- Cebolles picades
- Olives picades
- Tomàquet a daus
- Anet
- Crema agra, cibulet i rodanxes de salmó fumat
- Formatge cheddar ratllat
4 Old Bay Deviled Eggs
Comenceu afegint marisc cuit al farcit. Podeu afegir aproximadament mitja tassa a la barreja. Qualsevol marisc que us agradi està bé, però el cranc, la llagosta, la carn d'imitació de cranc o les vieires són ideals. Afegiu mitja culleradeta d'espècia Old Bay al vostre farcit i utilitzeu vi blanc de cuina com a àcid. Espolvoreu amb condiment Old Bay.
5 pebrots i ous de ranxo
En lloc de la maionesa, utilitzeu apòsit ranxo. Afegiu quantitats abundants de pebrots vermells, taronges i grocs picats finament. No cal que afegiu vinagre a aquesta recepta, i potser encara millor, el farcit serà massa gruixut. Només cal posar la barreja a les meitats dels ous. El color dels pebrots farà que la presentació es vegi bonica.
6 ous de diable cremosos
Utilitzeu formatge cremós amb herbes o formatge untable amb herbes, en lloc de maionesa i mostassa per donar al vostre paladar una experiència real. Les opcions amb all o anet fan una barreja especialment saborosa. Damunt amb una oliva a rodanxes.
7 Ous Diables Boursin
En comptes de maionesa i mostassa, barregeu els rovells d'ou amb el formatge untable d'escalunya Boursin i cibulet. Feu servir un raig de suc de llimona i afegiu-hi nous picades a la barreja. Decoreu amb una nou sencera i pomes a rodanxes fines.
8 ous de diable rosa
Barreja remolatxa cuita a la teva recepta bàsica d'ou de diable que omet la mostassa. Si us agrada més la barreja pel costat picant, afegiu-hi un rajolí de crema agra (però prova de gust perquè no quedi massa picant.) Remeneu la barreja amb formatge blau esmicolat.
Servir ous de diable
Els ous amb diable són deliciosos i relliscosos. No poseu tanta feina per crear l'aperitiu perfecte, només per enganxar-los en un plat i fer-los lliscar per tot arreu, perdent el farcit i desordenant les vostres boniques guarnicions. L'ideal és posar-los en una safata feta específicament per a ous de diable, amb sagnats on els ous quedaran ben exposats. No obstant això, si no teniu una safata d'ous, no us preocupeu, encara podeu jugar a una pantalla atractiva amb un d'aquests trucs de l'ofici:
- Disposeu amb art les fulles grans d'enciam romaní en un plat rodó. Col·loqueu suaument els ous a les fulles. L'enciam evitarà que els ous rellisquin.
- Feu servir espàrrecs a la planxa com a llit per als vostres ous de diable. Utilitzeu un plat de servir quadrat o rectangular i disposeu els espàrrecs de manera que totes les puntes estiguin orientades a la mateixa direcció. Col·loqueu els ous en ziga-zaga al llarg del plat.
- Feu servir un bol ample i poc profund i afegiu-hi fesols negres secs al fons. Llavors podeu posar els vostres ous dimonis a les mongetes per evitar que rellisquin i crear una pantalla de taula atractiva al mateix temps.
- Serveix els ous en papers de magdalena. Aquesta és una presentació ideal per a una festa de núvia o nadó, on podeu obtenir folres de cupcakes per adaptar-se al tema.
- Coloqueu cada ou sobre una oliva a rodanxes.
Fes una impressió
No és difícil deixar impressió quan serveix ous al diable. Tant si ets creatiu com si et fas clàssic, sovint aquestes són les primeres coses a sortir a una festa. Poseu-los a un plat perquè quedin boniques, o utilitzeu una safata d'ous, i el vostre plat podria ser el tema de la vostra propera festa.
