La glaçada reial és un element bàsic del forner per decorar galetes i pastissos, i la majoria de receptes requereixen clares d'ou o merenga en pols. Tanmateix, hi ha algunes variacions que són adequades per a vegans o per a qualsevol persona que requereixi una cobertura sense ous, i poden ser tan saboroses com la glaçada reial normal.
Tres receptes per a la glaçada real sense ous
Una de les receptes següents ha d'adaptar-se a les vostres necessitats. Prova-ho cadascun i decideix quina t'agrada més.
Gelat real de vainilla sense ou
Ingredients
- 1 1/2 tassa de sucre de rebosteria
- 4 culleradetes de llet
- 2 a 3 culleradetes de xarop de blat de moro lleuger
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
Indicacions
- Mesureu el sucre i aboqueu-lo en un bol de vidre net.
- Afegiu la llet i remeneu-la fins que no quedin grumolls de sucre.
- Incorporeu-hi 2 culleradetes de xarop de blat de moro; si voleu una consistència més fina, afegiu-hi una altra culleradeta de xarop.
- Afegiu l'extracte de vainilla.
Geleix reial vegà
Ingredients
- 1 1/2 tassa de sucre de rebosteria
- 3 culleradetes de llet d'ametlla o llet d'arròs
- 2 culleradetes de xarop lleuger de blat de moro
- 1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla
Indicacions
- Mesureu el sucre en un bol de vidre net.
- Afegiu la llet i barregeu fins que els grumolls gairebé desapareguin.
- Afegiu el xarop de blat de moro i continueu barrejant fins que estigui suau.
- Afegiu l'extracte d'ametlla i barregeu durant 10 o 15 segons més.
Geleix reial sense ous
Ingredients
- 4 1/2 tasses de sucre de rebosteria
- 1 cullerada. maizena
- 1/2 culleradeta de goma xantana
- 1/3 tassa d'aigua
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla transparent
Indicacions
- En un bol de vidre, barregeu el sucre, la maizena i la goma xantana.
- Feu servir una batedora elèctrica a baixa velocitat, afegiu lentament l'aigua.
- Afegiu l'extracte i continueu barrejant fins que la cobertura sigui llisa i prou gruixuda per aixecar pics.
Consells per crear la coherència adequada
La guinda reial es pot utilitzar per canalitzar flors, garlandes, cordes, puntes i figures. També s'utilitza per construir i decorar cases de pa de pessic, de manera que és possible que hàgiu d'ajustar la consistència d'una recepta en particular perquè s'adapti a les vostres necessitats.
- Si necessiteu una cobertura més espessa, com per exemple per a les flors, afegiu-hi el líquid lentament mentre barregeu i atureu-vos quan arribeu a la consistència desitjada, encara que això signifiqui no utilitzar tot el líquid que es demana a la recepta..
- També pots afegir una mica més de sucre de rebosteria si la teva cobertura no és prou espessa, però és més probable que deixi alguns grumolls. En general, és millor ser conservador amb el líquid i afegir només el que calgui.
- Si necessiteu una cobertura més fina, com per exemple per a treballs amb corda, afegiu unes quantes gotes més de líquid per diluir una mica la cobertura.
- Si teniu previst utilitzar la tècnica del flux de color, necessitareu dues consistències diferents. Necessitaràs una cobertura gruixuda per dibuixar el teu contorn i una cobertura fina per omplir-la.
Hora de decorar
Un cop s'hagi barrejat la cobertura, ja estàs preparat per començar a decorar. Separeu la cobertura en diversos bols i afegiu-hi colorant alimentari en gel, o simplement utilitzeu la cobertura blanca tal com està. Simplement ompliu una bossa de pastisseria, cobriu els vostres bols amb embolcall de plàstic per evitar que la cobertura s'endureixi mentre treballeu i allunyeu-vos!
