Una tradició del sud que és tan rica en història com en sabor, el pastís de vellut vermell li dóna color i sabor a partir del cacau en pols.
Un pastís clàssic agafa una mica de color
El signe d'un autèntic pastís de vellut vermell és el color vermell intens que li dóna nom al pastís. La recepta original del pastís de vellut vermell no requeria colorant alimentari vermell i el pastís va derivar el seu color de la reacció del cacau en pols als àcids, vinagre i mantega, que formen part de la recepta. Abans de la introducció del cacau processat holandès. El cacau processat holandès és més alcalí i no dóna al pastís un color vermell tan pronunciat com el cacau processat normal. Des de llavors, les receptes de pastís de vellut vermell han inclòs colorant alimentari vermell per afegir un color vermell impressionant al pastís. Tot i que la recepta del pastís de vellut vermell serà vermellosa i igual de deliciosa sense la inclusió de colorant vermell alimentari, la diversió del pastís és el marcat contrast del pastís vermell amb la cobertura blanca tradicional, així que recomano l'ús de colorant vermell per fer-ho. pastís.
El pastís troba casa
El pastís de vellut vermell es va fer molt popular als estats del sud i es va convertir en un element bàsic en els casaments on és el tradicional pastís dels nuvis. El pastís dels nuvis es serveix en una taula separada del pastís de la núvia, el pastís gran amb els models en miniatura dels nuvis col·locats a sobre, o es serveix després del sopar d'assaig. Tot i que el pastís de vellut vermell normalment es reserva per al pastís dels nuvis, també ha guanyat popularitat com a pastís de núvies.
Un pastís llegendari inspira una llegenda urbana
El pastís de vellut vermell es va convertir en el focus d'una llegenda urbana als anys 60 quan va començar a circular una carta en cadena que contenia una recepta de pastís de vellut vermell. La carta afirmava que una dona estava visitant la ciutat de Nova York i va sopar a l'hotel Waldorf-Astoria. Com a part del seu àpat, va demanar el pastís de vellut vermell. Quan va tornar a casa va escriure a l'hotel demanant la recepta. L'hotel suposadament li va enviar la recepta juntament amb una factura de 350,00 dòlars per la recepta. Com que no podia sortir de pagar la factura va decidir enviar la recepta a tots els que coneixia, perquè ningú no hagués de pagar mai un preu tan exorbitant per una recepta. La carta demanava que el destinatari copies la recepta i l'enviés a tothom que coneixia el destinatari. Tot i que la història era falsa sí que va servir per tornar a popularitzar el pastís de vellut vermell. A causa d'aquesta llegenda urbana, el pastís es coneix de vegades com el pastís Waldorf vermell.
Recepta de pastís de vellut vermell
Aquesta recepta fa un pastís molt ric i humit. Us recomano que proveu de fer-lo també com a magdalena. Podeu glaçar-lo amb qualsevol glaçat blanc que us agradi, us proporciono una recepta bàsica de glaçat blanc a la part inferior.
Ingredients
- 3 1/3 tasses de farina de pastís
- 1 1/2 varetes de mantega a temperatura ambient
- 2 1/4 tasses de sucre
- 3 ous a temperatura ambient
- 2 unces de colorant alimentari vermell (6 cullerades)
- 1/2 tassa de cacau en pols sense sucre (funciona millor si es processa regularment no holandès.)
- 1 1/2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 1 culleradeta de sal
- 1 1/2 tassa de llet de mantega
- 1 1/2 culleradetes de vinagre
- 1 1/2 culleradetes de bicarbonat de sodi
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
- Prepareu tres paelles rodones de 9 polzades o dues paelles quadrades de 9 x 13 polzades recobrint les paelles amb mantega i després empolvorant amb farina.
- Heu de folrar el fons de les paelles amb paper pergamí, però això no és del tot necessari.
- Tamisar la farina i la sal.
- Amb la batedora de peu, posa a una velocitat mitjana, batem la mantega i el sucre junts fins que estiguin lleugers i esponjosos.
- Afegir la vainilla.
- Afegiu els ous un a un assegurant-vos que cada ou estigui completament incorporat abans d'afegir el següent.
- Barrejar el cacau en pols i el colorant alimentari vermell.
- Afegiu la barreja de cacau a la massa.
- Reduïu la velocitat de les batedores a baixa.
- Afegiu la meitat de la mantega. Espereu fins que la mantega estigui completament incorporada.
- Afegir la meitat de la farina. Espereu fins que la farina estigui completament incorporada.
- Afegiu la resta de llet de mantega. Espereu fins que la mantega estigui completament incorporada.
- Afegiu la resta de la farina.
- Barrejar el bicarbonat de sodi i el vinagre.
- Barrejar fins que estigui ben combinat.
- Aboqueu la massa a les paelles.
- Enfornar durant 30 a 35 minuts o fins que un escuradents introduït al pastís surti net.
- Fredeu el pastís a les paelles durant 15 minuts o fins que es refredi al tacte.
- Retirar els pastissos de les paelles i continuar deixant-los refredar durant almenys una hora.
Recepta bàsica de glaçat blanc
Ingredients
- 1 ½ varetes de mantega a temperatura ambient
- 2 lliures de sucre de rebosteria
- ¼ tassa de llet (pot ser que en calgui més)
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Instruccions
- Usant la batedora de peu bat la mantega fins que estigui suau.
- Afegiu lentament dues tasses de sucre.
- Afegiu lentament la llet.
- Afegir la vainilla.
- Afegiu el sucre restant una tassa a la vegada.
- Afegiu més llet si el gelat no és prou suau per escampar-lo fàcilment.
