L'amanida César és lleugera i refrescant com a entrant o com a base per a un fabulós plat principal. Aquesta recepta clàssica de Cèsar és fàcil de fer a casa i es pot modificar per adaptar-se a gairebé tots els gustos. Utilitza anxoves i un ou cru pasteuritzat, tots dos disponibles als supermercats locals. Assegureu-vos d'utilitzar un ou pasteuritzat o un substitut d'ou per protegir-vos dels bacteris.
Recepta clàssica d'amanida César
Aquesta recepta fa quatre plats principals o vuit racions d'aperitiu.
Recepta de Patrick Mooney
Ingredients
- 1 cap gran d'enciam romaní
- 1 cullerada d'all picat
- 3 filets d'anxova
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre recent mòlt
- 1 ou cru pasteuritzat
- 1/4 tassa de suc de llimona fresc
- 1 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 3/4 tassa de formatge parmesà acabat d'afaitar o ratllat
- 12 unces de crostons d'all condimentats
Instruccions
- Talla l'extrem de la tija de l'enciam romaní, inclosa 1 polzada del cap més propera a la tija, i descarta.
- Talla el cap al llarg aproximadament quatre vegades, i transversalment aproximadament sis vegades, creant peces romanes d'aproximadament 1 polzada quadrada.
- Renteu l'enciam tallat en un bol amb aigua freda; treure l'enciam i escórrer-lo en un colador o girar-lo en una esmoladora d'amanida.
- Coloqueu l'enciam net en un bol i refrigereu.
- En un bol gran, poseu les anxoves, l'all, la sal i el pebre i aixafeu-los amb el dors d'una cullera o una forquilla fins que quedi una pasta llisa.
- Afegiu l'ou i el suc de llimona; batre fins que estigui ben barrejat.
- Afegiu lentament l'oli a la barreja d'ou en un raig prim i constant mentre bateu.
- Afegiu el formatge parmesà i combineu.
- Llenceu l'enciam amb l'amaniment. Decoreu amb els crostons. Serviu immediatament.
Variacions de la recepta clàssica
Aquesta amanida versàtil es pot modificar amb multitud d'ingredients per crear àpats abundants en proteïnes. L'ús d'una graella interior o una paella per cuinar la carn afegeix marques atractives, fent que el plat acabat sigui encara més tentador.
Com fer amanida César de pollastre a la graella
Aquesta variació de la recepta farà unes quatre porcions de plat principal.
Ingredients:
- 1 Amanida Cèsar clàssica (recepta anterior)
- 2 (6 unces) de pits de pollastre desossats i sense pell
- 1/4 tassa d'amanida per amanida italiana embotellada
- 1 bossa d'emmagatzematge amb cremallera de mida de quart
Instruccions:
- Coloqueu els pits de pollastre a la bossa amb cremallera. Afegiu l'amaniment d'amanida italiana; tanqueu la bossa i feu massatges al pollastre. Refrigerar durant 30 minuts perquè el pollastre absorbeixi els sabors.
- Mentrestant, prepara les amanides verdes i l'amaniment Cèsar d'acord amb les instruccions de la recepta del pas 7.
- Preescalfeu la graella o la paella segons les instruccions del fabricant.
- Fegar trossos de pollastre a la brasa fins que la temperatura interna arribi als 165 graus a la part més gruixuda quan es mesura amb un termòmetre de carn.
- Traieu el pollastre a una taula de tallar i cobreix-lo lleugerament amb un full d'alumini.
- Llenceu formatge parmesà i enciam amb la salsa César; distribuïu l'amanida als plats de servir.
- Tallar el pollastre a rodanxes i col·locar-lo a sobre de les porcions d'amanida.
Altres variacions
La recepta clàssica es pot augmentar amb gairebé qualsevol sobra de carn a la nevera, fins i tot el gall dindi o el pernil de la delicatessen. Per obtenir tractaments més creatius, proveu una de les idees següents:
- Top amanida amb restes de pollastre rostit, pell i ossos eliminats i ametlles torrades a rodanxes per a un àpat ràpid entre setmana.
- Afegiu tonyina en conserva escorreguda, mongetes verdes congelades descongelades i olives negres per a una variació niçoise.
- Decorar amb pebrots vermells rostits a rodanxes i cors de carxofa per donar un toc mediterrani.
Un àpat impressionant, en qualsevol moment
Un cop us convertiu en un expert en l'elaboració de la clàssica amanida César, podeu sorprendre la vostra família i els vostres convidats preparant-la a taula, de la mateixa manera que ho fan els restaurants de gamma alta. Ningú més necessita saber com de fàcil i barat és aquest deliciós tracte.
