El guisat irlandès és una manera meravellosa de celebrar el dia de Sant Patrici, però aquest guisat abundant i saborós és un àpat fantàstic i reconfortant qualsevol dia.
Gusat aquest temps
El guisat irlandès, com molts plats tradicionals, es va desenvolupar a partir del que estava més disponible. Tot i que el xai és tendre i suculent, cap granger estaria disposat a crear el sopar d'un xai que podria subministrar fàcilment llana i llet durant anys. La carn de carn, en canvi, necessita una mica de cocció per tenir-la tendre i per això, com és natural, es va demanar un guisat. Si no sou un gran aficionat al xai, n'hi haurà prou amb qualsevol guisat de carn, però per a un guisat de degustació tradicional us recomano utilitzar el xai.
El guisat irlandès es va espessir originalment amb xirivia. Les patates no van arribar a Irlanda fins que les van portar del Nou Món. Abans de l'arribada de la patata, la xirivia era la verdura de referència per espessir guisats i sopes perquè són molt amidonades. Una vegada que la patata es va introduir a Irlanda, es va convertir en el principal cultiu d'aliments i va trobar el seu camí al guisat irlandès. Qualsevol verdura d'arrel que tinguis a mà també es pot afegir al teu guisat irlandès, inclosos els naps i les pastanagues.
Estofat irlandès
Algunes receptes de guisat demanen daurar la carn com a primer pas, però això no sol ser necessari per a un guisat irlandès. No et diré que no enrossis el xai abans de començar el teu guisat, però si tens poc temps o simplement no tens ganes, daurar-te és un pas que pots s altar.
Ingredients
- 1 ½ lliures d'espatlla o canya magra, desossada, de xai
- 3 pintes d'aigua o brou de xai (si en teniu)
- 1 ceba petita, pelada però no a rodanxes, enganxada amb dos claus
1 sobre, que és:
- 1 fulla de llorer
- 1 gra d'all
- 4 grans de pebre sencer
- 6 tiges de julivert
- ¼ culleradeta de farigola
- Embolicat en un tros de tela de formatge i ben lligat
- 1 ceba gran, picada
- 1 porro, tallat a rodanxes fines, només la part blanca
- 3 patates grans, pelades i tallades a daus
- 1 pastanaga gran, pelada i tallada a daus
- 1 xirivia, pelada i tallada a daus
- 2 cullerades de julivert fresc, picat
- Sal i pebre al gust
Instruccions
- Talleu el xai a daus d'1 polzada.
- Porteu l'aigua, o el brou si feu servir brou, a ebullició en una olla gran.
- Afegir el xai.
- Deixeu que el líquid torni a bullir i després reduïu-lo a foc lent.
- Traieu qualsevol escombra que s'acumuli a la part superior.
- Afegir la ceba amb els claus i el sobre.
- Afegiu una mica de sal i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
- Després d'una hora de cocció a foc lent, afegiu-hi la ceba, el porro i les patates picats.
- Cuini a foc lent fins que la carn estigui tendra i les patates estiguin cuites.
- Traieu el sobre i la ceba amb els claus.
- Sabor de sal i pebre.
- Guarniu cada bol d'estofat amb una mica de julivert picat.
Notes i consells
- Si t'agrada un guisat més gruixut, pots provar d'afegir una mica d'ordi. Al voltant d'una tassa d'ordi aportarà més cos i un sabor ric.
- Per afegir una textura agradable a la carn i una altra capa de sabor, podeu daurar els vostres daus de xai. Per fer-ho, només cal que afegiu una o dues cullerades d'oli d'oliva o oli vegetal a la vostra olla i poseu-ho a foc mitjà. Un cop l'oli estigui calent, tireu els daus de xai a l'olla i daureu cada costat de la carn. A continuació, afegiu l'aigua o el brou i procediu amb la recepta com a anterior.
- Aquest guisat va millor amb un tros gruixut de pa resistent i cruixent.
- El guisat irlandès no s'ha de confondre amb el guisat de mulligan, que és una recepta vagabunda. El guisat de Mulligan és un guisat genèric del que sigui útil. Tot i que l'estofat de mulligan té un nom irlandès, és un plat americà.
