Les costelles de xai fan un àpat elegant. Normalment són bastant senzills i ràpids de preparar. El greix de xai pot tenir un cert sabor de caça, de manera que funciona millor amb sabors com l'all, el vinagre o la menta, que tallen la caça i milloren les millors qualitats del xai.
Talls de costelles de xai
El tall en què la majoria de la gent pensa quan escolta la frase "colleta de llum" és la costella, això és l'equivalent a la costella de vedella, que, quan es talla l'os, es converteix en costella. En el xai, l'os sempre es deixa dins.
No obstant això, hi ha altres talls que també es poden utilitzar en les receptes d'una costella de xai: la costella de llom és el mateix tall que l'os en T de la vedella i té el distintiu os en forma de T. Les dues varietats són bastant cares.
Les costelles més econòmiques no s'han de passar per alt, especialment per a les receptes que requereixen una cocció més lenta i més llarga. Tant el braç com la fulla solen ser significativament més barats que les costelles o les costelles de llom, i es poden fer a la planxa o a la brasa. A molts cuiners els agrada fer servir costelles de braç en un curri de xai, que bull el temps suficient perquè la carn estigui bastant tendra.
Receptes de costelles de xai
Proveu aquestes delicioses receptes de costelles de xai per treure el màxim profit dels sabors únics del xai.
Colletes de xai glaçades al balsàmic
Ingredients
- 2 branquetes de romaní fresc, fulles retirades i tallades
- 1/2 culleradeta de farigola fresca picada
- Sal marina i pebre fresc picat
- 4 costelles de xai
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 escalunya, picada
- 1/2 tassa de vinagre balsàmic
- 1/2 tassa de brou de pollastre
- 2 cullerades de mantega, ben freda i tallada a daus petits
Mètode
- Combineu romaní, farigola, sal i pebre.
- Fregar tots els costats del xai.
- Embolicar i refrigerar el xai durant la nit.
- Escalfeu oli en una paella de 12 polzades a foc mitjà- alt.
- Salure el xai per les dues cares, uns 3-4 minuts per costat, fins que desenvolupi una bona crosta daurada.
- Traieu el xai de la paella quan arribi a la cocció desitjada i reserveu-lo en un plat amb paper d'alumini.
- Afegir escalunyes i deixar que es suavitzi.
- Afegiu vinagre i brou de pollastre, raspant els trossos daurats del xai del fons de la paella.
- Cuini a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 5 minuts.
- Remolineu amb mantega un tros a la vegada.
- Afegiu el xai de nou a la paella i gireu-lo per cobrir.
- Serveix el xai amb salsa addicional per sobre.
Colletes de xai a la graella
Ingredients
- 3 grans d'all, triturats
- 2 branquetes de romaní fresc, fulles pelades
- 1 culleradeta de farigola fresca
- 1 culleradeta de sal marina
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- Pebre negre picat fresc
- 4 costelles de xai
Mètode
- Combineu l'all, les fulles de romaní, la farigola, la sal, el pebre i l'oli d'oliva en un processador d'aliments.
- Processador de polsos diverses vegades fins a obtenir una pasta fina.
- Fregar el xai. Emboliqueu el xai amb plàstic i refrigereu-ho durant la nit.
- Escalfeu una graella a alt i una graella lleugerament d'oli amb una tovallola de paper banyada en oli.
- Coloqueu el xai directament a la graella calenta i cuini, uns 3-1/2 minuts per ambdós costats per a una raritat mitjana.
Amaniments de xai
Les costelles de xai produeixen un sabor més fort quan es combinen amb una varietat d'herbes. El romaní, l'estragó, l'alfàbrega i el marduix sovint s'inclouen a les receptes o, per obtenir un toc d'Orient Mitjà, proveu el curri, la cúrcuma o el safrà. La menta és un clàssic favorit de les costelles de xai, mentre que el vinagre i l'all juguen bé amb els sabors més forts del xai.
Consells
Les costelles de xai són bastant fàcils de treballar, però aquests consells ho fan encara més fàcil:
- El xai és millor quan és mitjà rar, que és d'uns 140 a 150 graus.
- Retalleu l'excés de greix abans de cuinar si no us agrada el sabor de joc.
- Deixeu marinar el xai o asseure's amb fregament sec durant diverses hores per a una millor penetració del sabor.
- Les costelles de xai funcionen millor amb mètodes de cocció ràpids i a alta temperatura, com ara sofregir, fregir i fregir.
Proveu les costelles de xai aquesta nit
Les costelles de xai són boníssimes i, segons el tall que trieu, també poden ser força assequibles. Amb els teus nous coneixements sobre condiments de xai, ramifica i prova la teva pròpia versió de costelles de xai per al sopar d'aquesta nit.
