Els Els ñoquis són unes petites boles de patates que són un element bàsic a la cuina italiana. Són delicioses, simplement tirades amb mantega i espolvorades amb una mica de sal i pebre, o podeu utilitzar-les en una varietat de plats principals.
Recepta tradicional de ñoquis
Sens dubte hi ha un art per fer gnocchi, però aquesta recepta servirà com a molt bon començament.
Ingredients
- Unes 2 lliures de patates grans rossejades, sense pelar i rentar
- 1 a 1 1/2 tasses de farina sense blanquejar, farina per a tot ús
- 2 ous, batuts
- 2 culleradetes d'oli d'oliva verge extra
- S alt
Indicacions
- Posar les patates en una cassola, cobrir-les amb aigua i afegir una mica de sal.
- Portar l'olla a ebullició i coure les patates durant uns 40 minuts.
- Amb un colador de mà, traieu les patates una per una a un bol gran o una cassola, i deixeu-les refredar el temps suficient per poder manipular-les sense cremar-vos. Mantingueu l'aigua per cuinar les boles de massa més tard.
-
Retirar totes les patates del bol. Utilitzeu un ganivet de mantega per raspar suaument les closques i posar cada patata a través d'una arrossadora i tornar-la al bol.
Posar les patates per la arrossadora - Deixeu refredar les patates arrossades fins que estiguin calentes, però no calentes.
- Barrejar la farina i 1 culleradeta de sal i reservar.
- Combineu els ous batuts i l'oli d'oliva, aboqueu-hi les patates i barregeu-les amb una cullera gran de metall.
- Espolvoreu 3/4 de tassa de la vostra barreja de farina sobre la barreja de patates i ous i barregeu-ho amb les mans fins a obtenir una massa cruixent. Afegiu una mica més de farina segons sigui necessari per aconseguir aquesta consistència.
-
Torneu la massa sobre una taula de pastisseria enfarinada, colpeu-la i comenceu a amassar-la suaument durant aproximadament un minut. Treballeu en quantitats més petites de la barreja de farina a mesura que aneu fins que la massa ja no sigui enganxosa. Eviteu pastar massa la massa o es tornarà dura i les vostres boles de massa no quedaran lleugeres ni esponjoses.
Amassant la massa -
Assegureu-vos que la vostra pissarra encara estigui lleugerament enfarinada i pessigueu un tros de massa de la mida d'una pilota. Cobriu la massa restant amb un embolcall de plàstic per evitar que s'assequi mentre treballeu. Formeu el tros de massa en una bola a les vostres mans, i després poseu-lo a la pissarra i enrotlleu-lo en una corda d'uns 3/4 de polzada de gruix.
Tallar els ñoquis - Talla la corda en seccions de 3/4 de polzada i repeteix aquest procés fins que tota la massa s'hagi format en petits coixins.
-
En un tauler de ñoquis, utilitzeu el polze per pressionar suaument cada boleta contra la taulera de ñoquis amb un moviment lleugerament cap avall. Això farà que les boles de massa s'enrossin lleugerament i creïn els solcs a l'exterior. Si no teniu una taula de nyoquis, podeu prémer i enrotllar les boletes per les puntes d'una forquilla.
Tauler de ñoquis - Reescalfeu l'aigua de les patates a ebullició i cuini les boles de massa en lots d'uns 20 durant dos minuts. S'elevaran a la part superior de l'aigua quan s'acabin, i immediatament hauríeu de colar-los de l'aigua a un bol net. Tapa el bol i repeteix fins que estiguin cuits tots els nyoquis.
- Un cop acabades les boles de massa, ja estan llestes per utilitzar-les als vostres plats preferits.
Variacions de sabor
Els nyoquis de patata són saborosos, però també podeu gaudir d'aquestes variacions. Només heu de seguir la recepta original, però feu els canvis següents.
- Gioquis d'espinac: Afegiu 1 1/2 tassa d'espinacs picats finament a les patates arrossades just abans d'afegir la barreja d'ou.
- Gioquis de tomàquet: Afegiu 1/3 tassa de pasta de tomàquet a la barreja d'ou abans d'abocar-la sobre les patates arrossades. És possible que hàgiu de treballar una mica més de barreja de farina amb aquesta variació per evitar que la massa sigui massa enganxosa.
- Gioquis de blat: Substituïu 1/2 tassa de farina de blat per 1/2 tassa de farina universal a la barreja de farina. Això vol dir que utilitzareu els dos tipus de farina per aconseguir el volum total de la recepta, però normalment és millor utilitzar una mica de farina per a tots els usos per produir la textura adequada a les boles de massa. Utilitzeu també la farina universal per empolsar la taula de pastisseria.
- Gioquis de moniato: Substituïu els moniatos per 2 lliures de moniatos i poseu-los al forn en lloc de bullir-los abans de pelar-los. Això vol dir que necessitareu una olla d'aigua salada per cuinar les boles de massa.
Maneres de servir els ñoquis
Podeu utilitzar aquestes petites boles de massa com ho faries amb la pasta. Estan molt ben coberts amb la teva salsa preferida, i pots afegir carn, verdures, verdures o qualsevol altra cosa que vulguis perquè els teus nyoquis siguin un àpat real. Ni tan sols cal una recepta; només cal que afegiu tants dels ingredients que vulgueu i la salsa suficient perquè les vostres boles de massa s'endinsin però no s'ofeguen. Fins i tot podeu afegir boles de massa acabades de cuinar als bols de sopa just abans de servir.
Prova:
- Mandonguilles i nyoquis amb salsa de tomàquet
- Botifarra italiana esmicolada i ñoquis amb salsa Alfredo
- Gnoquis amb pesto i escampats amb parmesà acabat de ratllar i julivert picat
- Gnocchis, espinacs, pastanagues a rodanxes i xampinyons a rodanxes coberts amb salsa Alfredo o espaguetis
La pràctica fa la perfecció
Cal una mica de pràctica per perfeccionar la vostra tècnica d'elaboració de gnocchis, però hauríeu de tenir-la després de fer-ne un o dos. Un cop ho facis, pots utilitzar aquestes boles de massa als teus plats preferits o experimentar fins que creïs el teu propi plat d'autor.
