Fer costelles a la brasa a la brasa és una manera deliciosa de començar bé el cap de setmana.
Primer els has de cuinar
La carn de costella triga una estona a cuinar-se. Més temps del que trigaria perquè es cremin els sucres de la fregona (una salsa fina més semblant a un esm alt que requereix un petit raspall semblant a una fregona per posar-lo a qualsevol cosa que estigui a la planxa) o la salsa de barbacoa. Si voleu fer les costelles a la planxa, primer haureu de cuinar-les una mica i després portar-les a la vostra graella per acabar. La millor manera d'aconseguir-ho és cazant-los furtivament.
Comenceu amb costelles de porc d'estil campestre de 3 a 4 lliures (no desossades). Per descomptat, en podeu utilitzar més si voleu. Posar les costelles no és tan difícil com sembla. Tot el que heu de fer és posar-los en una paella i afegir-hi aproximadament una polzada d'aigua. Porteu l'aigua a ebullició i després reduïu-la a foc lent. Cuini les costelles a foc lent durant aproximadament 1 hora. Ja teniu, ara us heu escalfat les costelles. Vigileu el nivell de l'aigua i, si cal, afegiu-hi més aigua.
Hi ha qui diu que escalfar les costelles fa bullir el sabor de la carn. Puc veure el seu punt i he provat una variació del tema de la precocció que ha funcionat bé i també ha donat un bon sabor. En lloc d'escalfar les costelles, només podeu col·locar-les en una paella coberta i coure-les a 325 graus Fahrenheit durant 1-1 1/2 hores. De qualsevol manera, els hauràs d'aconseguir fins a 160 graus al termòmetre de lectura instantània.
Costilles a la brasa d'estil rural
M'agrada fer servir un frec sec, però no cal. Haureu d'aconseguir una bona salsa barbacoa per remenar les costelles. No serà d'estranyar que la salsa barbacoa que més m'agrada sigui la meva recepta de salsa barbacoa de taronja chipotle.
- Engegueu la graella i feu que la calor augmenti a foc mitjà.
- Recobriu els dos costats de les costelles amb la salsa barbacoa i després col·loqueu-les a la graella.
- Haureu de girar les costelles amb força freqüència. Cada vegada que els gireu, hauríeu de tornar a aplicar la salsa barbacoa.
