El brot de vedella és un tall de carn dur que es torna màgicament tendra quan es cuina correctament. La millor manera de cuinar la carn és a baixa temperatura durant un llarg període de temps, cosa que suavitza el col·lagen de la carn de vedella fent-la tendra a la forquilla.
Colla de Whisky de cuina lenta
La cocció lenta proporciona una excel·lent manera de cuinar carns perquè té un ambient de cocció naturalment humit, temperatures baixes i temps de cocció llargs. Aquest brou de vedella es diferencia d' altres receptes, perquè la salsa barbacoa de whisky li dóna uns sabors profunds. Gaudeix de la vedella amb el líquid d'estofat sobre puré de patates amb algunes verdures al vapor al costat.
Serveix de 8 a 10
Ingredients
- 1 (de 4 a 6) lliures de pit de vedella
- Sal marina i pebre negre fresc picat
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba picada
- 1/4 tassa de whisky
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 1/4 tassa de salsa de tomàquet
- 1/4 tassa de sucre moreno
- 1/4 tassa de vinagre
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat
- 1/4 culleradeta de caiena
- 1/2 culleradeta de fum líquid
Instruccions
- Salpebreu abundantment el costell amb sal i pebre i poseu-lo a l'olla de cocció lenta.
- En una cassola mitjana, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà- alt fins que brilli. Afegiu les cebes i cuini fins que estiguin toves, uns quatre minuts.
- Incorporeu el whisky, utilitzant el costat de la cullera per raspar els trossos daurats del fons de la paella. Afegiu la salsa de soja, el ketchup, el sucre moreno, el vinagre, la mostassa, l'all en pols, el pebre vermell, la caiena i el fum líquid. Cuini, remenant constantment, fins que la salsa bulli a foc lent.
- Aboqueu la salsa sobre el pit i gireu-lo per cobrir-lo completament. Tapeu la cocció lenta i poseu-la a foc baix. Cuinar fins que el pit estigui tendre i cuit, unes deu hores.
- Traieu el costell de l'olla de cocció lenta i poseu-lo sobre una taula de tallar. Aboqueu la salsa de l'olla de cocció lenta en un bol resistent a la calor.
- Retalleu el greix del pit i llenceu-lo. Talleu la carn a trossos d'un quart de polzada i torneu-les a la cuina lenta.
- Elimineu l'excés de greix de la salsa barbacoa i descarteu-lo. Aboqueu la salsa barbacoa sobre el pit i remeneu-ho per combinar. Poseu l'olla de cocció lenta a foc baix per mantenir el pit calent fins que estigueu preparat per servir-lo.
Variacions
Podeu variar aquesta recepta bàsica de diverses maneres.
- Per fer bresques de whisky d'auró, deixa de banda el sucre moreno i el ketchup. En lloc d'això, afegiu 1/2 tassa de xarop d'auró pur a la recepta. Substituïu el vinagre per vinagre de sidra de poma.
- Feu una brasa de cervesa estofada substituint la ceba per ceba vermella i substituint el whisky per una quantitat igual de cervesa fosca, com ara Guinness Stout. A continuació, substituïu el vinagre per vinagre de vi negre.
- Per fer una cervesa d'arrel estofada, substituïu el whisky i la salsa de soja per 1/2 tassa de cervesa d'arrel. Afegiu 1/2 culleradeta de Sriracha a la salsa mentre bull a foc lent per aportar una calor equilibrada a la salsa.
- En lloc de tallar el pit en trossos d'un quart de polzada, utilitzeu dues forquilles per estirar-lo i serviu-lo com a sandvitx de vedella en rotllos amb coleslaw al costat.
Alimentar una multitud
Cuinar la peça de vedella a la cuina lenta és una manera fantàstica d'alimentar una multitud a causa de la gran mida d'un tall. Mentre el bitllet es cuina o descansa, pots gaudir dels teus convidats en comptes de treballar a la cuina per fer el menjar.
