Tot i que l'estroganoff clàssic de vedella funciona millor amb el llom de vedella o el llom de vedella, aquests dos talls no s'aguanten bé a l'entorn baix, lent i humit d'una cuina lenta. En comptes d'això, a l'olla de cocció lenta, utilitzeu carn de mandril o estofat, que requereixen temps de cocció llargs en un ambient humit i a baixa temperatura per tendre.
Carn de vedella casolana a la cuina lenta Stroganoff
Tot i que aquesta recepta requereix que feu una mica de treball a la cuina abans de posar-la a la cuina lenta tot el dia, la recompensa ve en sabors més complexos. Serviu aquesta recepta amb fideus d'ou calents. Alternativament, podeu servir l'estroganoff amb arròs blanc al vapor.
Serveix 4
Ingredients
- 2 cullerades d'oli d'oliva, dividides
- 12 unces de bolets de botó petits, les tiges eliminades i tallades a la meitat
- 1 lliura de carn d'estofat de vedella o rostit, tallat a tires d'1/2 polzada
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1 ceba picada
- 1 culleradeta de pasta de tomàquet
- 2 cullerades de farina
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1 tassa de brou de pollastre
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1/2 tassa de crema agra
- Sal marina i pebre negre picat fresc, al gust
- 1/4 tassa de julivert picat
Instruccions
- En una paella gran a foc mitjà- alt, escalfeu una cullerada d'oli d'oliva fins que brilli.
- Afegiu els bolets i deixeu-los reposar en contacte amb la paella sense remenar-los fins que comencin a daurar-se, de quatre a cinc minuts.
- Remeneu els bolets de tant en tant, cuinant durant tres o quatre minuts més. Poseu els bolets cuits a la cuina lenta.
- Amb la mateixa paella, escalfeu la cullerada d'oli d'oliva restant a foc mitjà- alt fins que brilli.
- Afegiu la vedella a la paella i deixeu-la reposar a la paella sense remenar-la fins que la vedella comenci a daurar-se, uns quatre minuts.
- Donar la volta a la vedella i cuinar per l' altre costat sense remenar, quatre minuts més. Poseu la vedella a la cuina lenta amb els bolets.
- Amb la mateixa paella, escalfeu la mantega a foc mitjà- alt fins que faci bombolles.
- Afegiu la ceba a la paella. Cuini la ceba a la mantega, utilitzant el costat de la cullera per raspar els trossos daurats del fons de la paella, fins que les cebes estiguin toves i lleugerament daurades, de cinc a sis minuts.
- Afegiu la pasta de tomàquet a la ceba i cuini, remenant constantment, fins que la pasta de tomàquet comenci a daurar-se, uns quatre minuts.
- Afegiu la farina a la mescla i deixeu coure, sense parar de remenar, fins que la farina perdi el seu color cru i comenci a quedar daurada, uns tres minuts més.
- Afegir el vi blanc. Utilitzeu el costat de la cullera per raspar els trossos daurats del fons de la paella i remeneu el vi a la barreja. Cuini durant dos minuts.
- Afegir el brou de pollastre i la farigola. Porteu a foc lent i després retireu la paella del foc.
- Raspa el contingut de la paella a la cocció lenta amb la carn i els bolets. Remeneu per combinar els ingredients i tapeu la cocció lenta. Posa-ho a foc lent i cuina entre vuit i deu hores, fins que la vedella estigui cuita.
- Gireu l'olla de cocció lenta perquè s'escalfi i destapeu-la.
- Poseu la crema agra en un bol petit i afegiu dues cullerades del líquid de la cocció lenta a la crema agra per temperar-la. Batre per combinar. Afegiu aquesta barreja de nou a l'olla de cocció lenta i remeneu per combinar.
- Salpebreu al gust i afegiu-hi el julivert just abans de servir.
Olla de cocció lenta Stroganoff
Si busqueu una versió més ràpida i senzilla de stroganoff de vedella per a la vostra cuina lenta, proveu aquesta. També pots fer una hamburguesa stroganoff fàcil.
Serveix 4
Ingredients
- 1 llauna (10 unces) de crema condensada de sopa de bolets
- 2 cullerades d'aigua
- 2 cullerades de salsa Worcestershire
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 1/2 culleradeta de ceba en pols
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1/2 culleradeta de pebre negre recent mòlt
- 1 lliura de rostit (o carn estofada), tallada en tires d'1/2 polzada
- 8 unces de bolets a rodanxes
- 1 ceba picada
- 3/4 tassa de crema agra
- 1/4 tassa de julivert picat
Instruccions
- A la cassola de la cocció lenta, barregeu la sopa, l'aigua, la salsa Worcestershire, l'all en pols, la ceba en pols, la farigola i el pebre.
- Incorporeu la vedella, els bolets i les cebes picades.
- Tapar l'olla de cocció lenta i coure a foc lent durant vuit a 10 hores, fins que la vedella estigui tendra.
- Poseu la crema agra en un bol petit. Afegiu dues cullerades del líquid calent de la cocció lenta per temperar la crema agra i evitar que es qualli. Torneu la barreja a l'olla de cocció lenta i remeneu per combinar.
- Afegiu-hi el julivert just abans de servir i serviu-ho amb fideus d'ou calent.
Un àpat deliciós
Depenent de la mida de la vostra cuina lenta, també podeu duplicar les receptes anteriors per alimentar una família més nombrosa. Quan se serveix amb una senzilla amanida verda o un acompanyament de verdures al vapor, l'stroganoff de vedella fa un deliciós àpat familiar.
