Com amb qualsevol recepta d'estofat de vedella i patata, aquesta té dues coses a favor: és fàcil amb el pressupost i fa un gran menjar reconfortant.
Nocions bàsiques del guisat de vedella
Quan a fora fa fred, res significa comoditat com un bon guisat calent. Altres receptes de vedella poden requerir talls de carn molt cars, però com que l'estofat és un mètode de cocció lenta, en realitat necessita un tall de vedella més barat. El que vols buscar quan vas a la botiga o a les carnisseres és un rostit d'espatlla de vedella. Com el seu nom indica, aquest tall prové de l'espatlla de la vaca i, per tant, s'entrena força bé cada dia. Això fa que la carn sigui una mica dura i molt saborosa.
Els talls tendres de carn no necessiten cuinar-se molt de temps. Un filet mignon només es cuina durant uns minuts, però la carn de vedella s'ha de coure durant molt de temps per tal que quedi tendre. Afortunadament, aquest mètode de cocció lenta llarga també treu el millor sabor de la carn perquè acabis amb un sopar molt saborós i tendre.
Els guisats s'enriqueixen amb la farina afegida a la salsa. Però quan afegiu patates al vostre sopar fent-ne una recepta d'estofat de vedella i patata, el midó de la patata fa que la salsa sigui més espessa. Una cosa a la qual cal prestar atenció és el nivell de sal. Les patates tenen tendència a absorbir sal, la qual cosa és bona perquè la sal fa que les patates tinguin un bon gust, però és possible que hàgiu d'afegir més sal a la vostra recepta d'estofat de vedella i patata abans de servir.
Algunes receptes de guisat et demanen que cobreixis la carn amb farina abans de sofregir-la. Trobo que afegir la farina a l'olla després d'haver sofregit la carn és més eficaç per espessir.
Estofat de vedella i patata
Ingredients
- 1 lliura de carn de vedella rostida d'espatlla tallada en trossos d'1 polzada
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 ceba petita, tallada a daus
- 1 gra d'all picat
- 3 cullerades de farina per a tot ús
- 1 llauna petita de pasta de tomàquet
- 2 tasses de brou de vedella (pot ser que en calgui més)
- 1 tija d'api, tallat en brut
- 1 pastanaga, tallada en brut
- 1 tassa de ceba perlada, pelada (podeu utilitzar ceba perla congelada si voleu)
- 1 llauna petita de tomàquets a daus
- 1 tassa de pèsols congelats
- 1 lliura de patates noves, petites, a quarts
- 1 fulla de llorer
- ¼ culleradeta de farigola
- ¼ culleradeta d'orenga seca
- ¼ culleradeta d'alfàbrega
- Sal i pebre
Instruccions per fer estofat de vedella i patata
- Preescalfeu el forn a 325 graus.
- En una olla holandesa o apta per al forn escalfeu l'oli a foc mitjà- alt.
- Amaniu liberalment la carn amb sal i pebre.
- Afegir la carn a l'olla i daurar per tots els costats.
- El millor és no amuntegar la carn, de manera que potser haureu de daurar-vos en dos lots.
- Afegir la ceba tallada a daus i coure fins que la ceba estigui lleugerament daurada.
- Afegiu l'all a l'olla i deixeu-ho coure un minut més.
- Afegir la farina a l'olla i remenar per fer un roux.
- Cuinar fins que el roux estigui lleugerament daurat.
- Afegir el puré de tomàquet i el brou de vedella i portar a ebullició.
- Remeneu fins que la salsa espesseixi.
- Afegiu l'api, la pastanaga, la ceba perlada i la llauna de tomàquets a daus, pèsols, patates, llorer, farigola, orenga i alfàbrega.
- És possible que hàgiu d'afegir més brou de vedella, ja que voleu que el líquid cobreixi els ingredients almenys una polzada. Si no teniu més brou de vedella, podeu afegir aigua.
- Remenar per incorporar tots els ingredients.
- Tapar l'olla i posar-la al forn.
- Cuinar durant 1-1/2 o 2 hores.
- Retirar del forn i, si cal, descremar el greix de la superfície del guisat.
Aquesta recepta serveix per a quatre persones.
