Molta gent es pregunta com cuinar les costelles al forn. És possible tenir costelles tendres i caigudes en ple hivern sense haver de parar-se tremolant sobre la barbacoa mentre us arrossega la pluja o la neu? Absolutament.
Guia pas a pas per cuinar costelles de porc al forn
El millor de les costelles de porc cuinades al forn és que, després d'una preparació mínima, les pots posar al forn i marxar durant diverses hores. No hi ha res millor que això.
Aprendre a cuinar costelles de porc al forn és molt fàcil. Fins a cert punt, els ingredients que utilitzeu no importen (a part de les costelles). El que importa és que segueixis una sèrie de passos que et donen costelles saboroses, sucoses i tendres.
Pas 1: Brining
Els forns tendeixen a assecar les coses. La cura per a això és la salmorra. Normalment, poseu en salmorra els bastidors de l'esquena del nadó o les costelles de porc durant una hora. Si mai no heu fet salmorra abans, aquest pas és bastant fàcil.
Passos per a la salmorra
- Ompliu un recipient gran que caben a la nevera, però que conté totes les costelles amb aigua freda.
- Afegiu 1/2 tassa de sal (o 1 tassa de sal kosher) i 1/2 tassa de sucre.
- També podeu afegir herbes i espècies al frec si voleu. La sàlvia, el romaní, l'all i l'orenga són excel·lents amb la carn de porc.
- Cobriu el recipient amb plàstic i poseu-lo a la nevera.
- Deixar les costelles en salmorra durant una hora.
Recepta de salmorra de porc
Cuini el següent a foc lent durant 10 minuts:
- 4 tasses d'aigua
- 1 tassa de sucre
- 3/4 tassa de sal marina
- 8-10 branquetes de farigola fresca
- 2 culleradetes de grans de pebre
Afegiu altres 20 tasses (cinc quarts) d'aigua i refredeu-ho completament. Afegiu carn de porc i refrigereu.
Pas 2: frega en sec
Els fregaments secs aporten sabor a la teva carn. Normalment, el millor és fregar les costelles i deixar reposar el fregament a la carn durant diverses hores, preferiblement durant la nit, abans de cuinar-les. Els fregaments secs consisteixen en una base de sucre moreno amb herbes i espècies.
Recepta de fregament de porc
- 1/2 tassa de sucre moreno
- 2 cullerades de pebre vermell fumat
- 2 cullerades de xili en pols
- 1/2 culleradeta de caiena
- 2 cullerades de sal
- 2 cullerades d'orenga
- 2 cullerades d'all en pols
- 2 cullerades de ceba en pols
- 1/2 cullerada de pebre negre o blanc picat fresc
També podeu utilitzar un frec sec preparat comercialment. Hi ha diversos fregaments excel·lents disponibles a la secció d'espècies de la botiga de queviures.
Instruccions per fregar
- Un cop tingueu el frec sec, la paraula sec és la clau. Traieu la carn de porc de la salmorra i assequeu-la amb tovalloles de paper. Si utilitzeu carn de vedella, assequeu la superfície de la carn.
- Coloqueu les costelles en làmines grans de paper d'alumini i fregueu tots els costats de la carn amb quantitats generoses del vostre fregament.
- Embolicar les costelles amb paper d'alumini i enganxar-les a la nevera durant diverses hores o durant la nit.
Pas 3: afegiu una mica d'humitat
Ja gairebé és hora de ficar les costelles al forn. Primer, heu d'afegir una mica d'humitat per evitar que les costelles s'assequin. Fes-ho fent un líquid de brasa mentre el forn s'escalfa a 250 graus. El líquid d'estofat depèn de tu, però una bona regla general és aquesta:
- Feu servir un líquid base. Podeu fer servir brou de pollastre, vi blanc, cervesa o una altra cosa, és la vostra elecció.
- Afegiu-hi una mica de sabor de fum. Un dels sabors que f alten de la barbacoa al forn és el fum. El fum líquid funciona molt bé per a aquest propòsit. Una mica fa un llarg camí.
- Afegiu alguna cosa dolça. Podeu fer servir suc de taronja o xarop d'auró, però també hi podeu afegir una mica de sucre o melassa.
- Afegiu una mica d'àcid. Bàsicament, això vol dir afegir vinagre. Qualsevol tipus de vinagre funciona, especialment vinagre de poma o vinagre blanc.
Recepta líquida d'estofat
Porteu els següents ingredients a ebullició a la cuina. Refredar abans d'afegir a les costelles.
- 1 tassa de brou de pollastre
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1 culleradeta de fum líquid
- 1/4 tassa de xarop d'auró
- 1/4 tassa de vinagre de vi blanc
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 250.
- Coloqueu les costelles en una safata de forn amb vora (encara embolicada amb paper d'alumini).
- Porteu els ingredients de l'estofat a ebullició al foc.
- Refredar el líquid de l'estofat.
- Obre una cantonada del paquet d'alumini per a cada bastidor de costelles i aboca-hi aproximadament ¼ de tassa de líquid refredat.
- Torna a tancar el paquet amb força perquè el líquid no surti.
Pas 4: Baix i Lent
El secret per tenir costelles molt tendres del teu forn és aquest: baix i lent. Què vol dir això? Temperatura baixa (250 graus). Temps de cocció lent (2-1/2-4 hores.) Aquest mètode de cocció baixa i lenta descompon el col·lagen de la carn, donant-te la tendresa de caiguda de l'os que desitja.
- Coloqueu les costelles al forn.
- Cuinar les costelles durant 2-1/2 a 4 hores.
- Després d'unes 2-1/2 hores, obriu una cantonada d'un dels vostres paquets d'alumini i proveu les costelles amb una forquilla. Si estan tendres, passeu al pas 5. En cas contrari, deixeu-los continuar cuinant fins que estiguin tendres. En cas de dubte, equivocar-se pel costat de deixar les costelles al forn més temps. En un entorn ric en humitat i de baixa temperatura, no farà mal a les costelles.
Pas 5: Esm alt
Tens dues opcions per al teu esm alt. Podeu utilitzar una salsa de barbacoa casolana o preparada comercialment, o podeu fer servir el vostre líquid per a estofar.
- Retirar les costelles del forn.
- Encendre el forn a la brasa.
- Obre els paquets de paper d'alumini i torna a abocar els sucs a la paella amb les restes del teu líquid d'estofat.
- Tentiu les costelles amb paper d'alumini i reserveu-les a la safata per al forn.
- Porteu el líquid a la paella a foc lent.
- Deixeu que el líquid es redueixi i espessi.
- Raspall el líquid a les costelles. També podeu utilitzar una salsa de barbacoa preparada comercialment o xarop d'auró per a aquest pas.
- Torneu a posar les costelles al forn, amb la carn cap amunt, i col·loqueu-les sota el grill fins que l'esm alt comenci a bombollejar, uns quatre o cinc minuts.
La millor manera de cuinar les costelles de vedella al forn
Les costelles de vedella tenen dos estils: costelles curtes i costelles de recanvi. Tots dos provenen de la mateixa part de la vaca, i tenen teixit conjuntiu resistent i molt greix. Per això, l'estofat és una de les millors maneres de cuinar les costelles de vedella al forn. El mètode suavitza la carn, deixant-la humida i tendra.
Costilles de vedella estofades a la cervesa
Ingredients
- 5 a 6 lliures de costelles de vedella
- Sal i pebre picat fresc al gust
- 6 rodanxes de cansalada tallada gruixuda, tallada a trossos
- 2 cebes vermelles grans, a rodanxes
- 4 grans d'all picats
- 1/4 tassa de farina
- 1/2 tassa de vinagre de vi negre
- 3 llaunes de cervesa gruixuda, com ara Guinness
- 6-8 branquetes de farigola fresca, retirades de les tiges i tallades.
Mètode
- Preescalfeu el forn a 350 graus.
- Amaniu les costelles curtes amb sal i pebre negre picat fresc.
- En una olla gran amb una tapa que es pugui passar al forn, coeu la cansalada per engreixar. Traieu la cansalada cruixent amb una cullera ranurada i reserveu-la.
- Treballar per lots per no amuntegar la paella, daurar costelles curtes per tots els costats, permetent que desenvolupin una crosta caramel·litzada. Retireu i reserveu.
- Afegiu les cebes vermelles i sofregiu-ho durant 5-7 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu l'all i sofregiu fins que l'all desprengui la seva olor, uns 30 segons.
- Afegiu la farina i remeneu constantment fins que el roux adquireixi un color ros clar, uns tres minuts.
- Afegiu vinagre, remenant constantment i utilitzant la cullera per raspar els trossos de carn i verdures daurats del fons de la paella.
- Afegir cervesa i remenar per combinar.
- Afegiu vedella, cansalada i farigola.
- Portar el líquid a ebullició i tapar bé la cassola.
- Trasferiu la paella al forn i sofregiu durant 2 o 2 1/2 hores, fins que la vedella estigui tendra.
- Traieu la carn de vedella del líquid de brasa i reserveu-la amb paper d'alumini.
- Utilitzeu una cullera gran per eliminar el greix de la part superior del líquid d'estofat.
- Si voleu un líquid més espes, feu-ho a foc lent a la part superior fins que assoleixi la consistència desitjada.
- Serveix el líquid de brasa i verdures per sobre de les costelles curtes.
Menjars deliciosos i abundants
Aprendre a cuinar costelles al forn és tan fàcil com això. Si voleu acompanyar les vostres costelles de porc, proveu una recepta d'amanida de poma i api o unes mongetes per gaudir de l'estiu en qualsevol moment. Serviu les costelles de vedella amb patates aixafades cobertes amb el vostre líquid d'estofat. Els dos tipus de costelles fan menjars deliciosos i abundants, independentment de l'època de l'any que sigui.
