Cuinar filet mignon al forn és una manera fàcil de fer un bistec tendre. Mentre cuineu el filet al forn, és una mica equivocat. En general, el millor és sofregir el filet per fora i després acabar-lo al forn.
Darrer el bistec
Dorar el bistec és una part essencial de la cocció d'un filet mignon, perquè el sofregit caramel·litza l'exterior de la carn, la qual cosa afegeix un sabor tremend. De la mateixa manera, sofregir en una paella també deixa trossos saborosos a la paella que serveixen de base per a una saborosa salsa de paella. Tot i que la majoria de la gent es fregi al començament del procés de cocció, també podeu fregir al final. De fet, aquest és el mètode que recomana Cooks Illustrated, assenyalant que el darrer darrer crea un plat més semblant als que es troben en un filet de restaurant molt bo.
Dorar després de coure al forn
Aquest és el mètode per fregir el filet al final, i no podria ser més senzill. La recepta serveix per a dos.
Ingredients
- Dos filets d'1 1/2 polzades de gruix
- Sal marina i pebre negre acabat de trencar al gust
- 2 cullerades d'oli d'oliva o mantega
Instruccions
- Traieu els filets de la nevera aproximadament una hora abans de cuinar-los perquè arribin a temperatura ambient.
- Coloqueu els filets en una safata de forn folrada amb una reixeta. Amaniu els filets generosament per les dues cares amb sal marina i pebre negre acabat de trencar.
- Preescalfeu el forn a 275 graus Fahrenheit. Afegiu els filets al forn. Rostir fins que la temperatura interna del bistec arribi als 95 graus Fahrenheit (per a mitjà-rar), de 20 a 30 minuts. El bistec arribarà a temperatura a mesura que el fregiu.
- Preescalfeu l'oli o la mantega en una paella de ferro colat a foc mitjà- alt fins que faci bombolles. Afegiu-hi els filets. Coure durant dos minuts per costat sense moure els filets. Amb unes pinces, agafeu el filet de costat per fregir les vores, aproximadament un minut més per vora.
- Deixeu reposar els filets durant 10 minuts abans de servir.
Filet mignon acabat al forn amb salsa
Necessitareu un filet mignon d'1 1/2 polzada de gruix per persona. Aquesta recepta serveix per a dos.
Ingredients
- Dos filet mignon d'1 1/2 polzada de gruix a temperatura ambient
- Sal marina i pebre acabat de mòltar
- 2 tires de cansalada
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 lliura de bolets, rentats i tallats a rodanxes
- 1 cullerada d'all picat
- 2 tasses de vi negre
- 2 cullerades de mantega, dividides
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 375 graus.
- Salpebrem les dues cares dels filets.
- Envolta una tira de cansalada al voltant de cada filet mignon fixant-lo amb un escuradents.
- Coloqueu una paella apta per al forn a foc mitjà- alt.
- Afegiu l'oli a la paella.
- Un cop la paella estigui ben calenta, afegiu els filets a la paella i no els mogueu durant 3 minuts.
- Gira els filets i continueu cuinant-los durant 3 minuts.
- Coloqueu la paella al forn i deixeu que els filets s'acabin de coure durant 4-6 minuts per a un bistec rar o 6-8 minuts per als bistecs mitjans-rars.
- Retirar amb cura la cassola del forn i posar-la a foc mitjà.
- Retirar els filets de la paella i posar-los en un plat; cobrir sense problemes amb paper d'alumini per mantenir-se calent.
- Afegiu els alls a la paella després de treure els filets. Cuini, remenant, fins que estigui fragant, uns 30 segons. No cuini massa l'all o es pot cremar.
- Afegiu el vi a la paella i rasqueu el fons de la paella amb una espàtula de goma per treure els trossos marrons del fons de la paella.
- Afegir els bolets i cuinar fins que deixin de líquid.
- Afegir 1 cullerada de mantega i reduir el líquid a la meitat.
- Afegiu l' altra cullerada de mantega i remeneu fins que la mantega s'hagi fos i s'hagi barrejat completament amb la salsa.
- Coloqueu els filets en un plat cadascun i aboqueu la salsa sobre els filets.
- Un cop us sentiu còmode fent aquesta salsa, podeu experimentar afegint nata, brandi o qualsevol altre ingredient que cregueu que funcionarà bé amb el bistec.
El bistec perfecte
Per aprofitar al màxim un filet mignon, haureu de deixar-lo passar uns minuts a la cuina perquè l'exterior pugui desenvolupar un daurat saborós que afegeixi un sabor tremend. Tanmateix, amb aquests mètodes senzills, és fàcil fer el bistec perfecte cada vegada.
