Un filet de llom desossat de bona mida és prou gran com per alimentar una família. L'inconvenient és que si es prepara malament, pot ser un tall de carn molt dur. Afortunadament, cuinar correctament el filet de llom produeix un àpat saborós amb carn ben tendre.
Pas 1 - Temporada
Condimentar el vostre llom desossat afegeix sabor a la vostra carn. Podeu fer-ho amb condiments fregats o amb una marinada. Contràriament a la creença popular, els adobs no penetren a la carn més profundament que els frecs secs. Tots dos afegeixen sabor a la superfície. Per obtenir els millors resultats, deixeu reposar la carn a la marinada o amb el frec sec durant unes quatre hores.
Marinada
Podeu utilitzar una marinada preparada comercialment o fer-ne la vostra. Si prefereixes fer el teu propi, inclou els components següents.
- Una base líquida -Contràriament a la creença popular, això no ha de ser un àcid. De fet, marinar la carn de vedella durant llargs períodes en àcid permet que l'àcid cuini parcialment la vedella i li confereix una textura blanda. Algunes bones bases líquides per a la vostra marinada inclouen vi negre i brou de vedella, o una combinació de líquids, com ara una mica de suc de cítrics, salsa de soja o salsa Worcestershire.
- S alt - Afegir sal o ingredients salats a la marinada permet que el sabor s'incorpori a la carn. Afegiu una cullerada de salsa de soja o mitja culleradeta de sal marina a la marinada. No es necessita molta sal per donar sabor a la carn quan es distribueix en líquid.
- Altres condiments i aromes - Poden incloure sabors com all, pebrot, ceba, escalunya, farigola, mel, sucre moreno, romaní, estragó, mostassa de Dijon, salsa de peix, o el que et soni bé en aquest moment.
Fregament sec
Com a alternativa, podeu condimentar la carn amb un frec sec. Podeu comprar fregaments per a carns al passadís d'espècies de la vostra botiga de queviures o barrejar-ne un senzill frec sec que afegeixi un sabor extraordinari.
Pas 2 - Assecar la carn
Si has marinat la carn, estarà força humida. Per preparar-lo per cuinar, cal eliminar l'excés de marinada amb una tovallola de paper. Després de secar (que no és necessari si heu fet servir un frec sec), deixeu que la carn reposi a temperatura ambient durant 30 minuts perquè augmenti lleugerament la temperatura. Això prepara la superfície de la carn per cuinar.
Pas 3 - Cuinem
Un filet deliciós és cruixent per fora i humit per dins, de manera que cal seleccionar el mètode de cocció adequat per maximitzar la tendresa i el sabor.
Parrilla de gas
Un dels millors mètodes per cuinar aquest tipus de bistec és a la graella. Per tal de desenvolupar el sabor, haureu d'utilitzar una graella molt calenta per fregir la carn, seguida de la graella a una temperatura moderada per cuinar la carn.
- Enceneu tots els cremadors al màxim i preescalfeu amb la tapa tancada durant uns 15 minuts.
- Baixeu un cremador a mitjà.
- Coloqueu el bistec al cremador calent. Grill fins que estigui ben daurat per un costat durant uns dos o tres minuts. És important per al desenvolupament de l'escorça no moure la carn durant aquest procés de dorat.
- Gira el bistec i el rosteix a l' altre costat durant uns dos o tres minuts.
- Moveu el bistec cap al costat més fresc de la graella. Col·loqueu la tapa i la graella segons la taula de cocció, a continuació.
Grillada de carbó
El carbó afegeix un sabor fumat a la carn que no obtindràs d'una graella de gas. Per utilitzar una graella de carbó:
- Construeix un foc de dos nivells on la graella estigui més a prop del carbó d'un costat (apila carbó més alt) i més lluny a l' altre costat.
- Quan el carbó estigui llest, poseu el filet a la brasa sobre el costat calent del foc durant dos o tres minuts per costat, fins que el bistec estigui ben daurat per ambdós costats.
- Mou el bistec a la part més fresca de la graella. Continueu cuinant a la planxa segons el gràfic de cocció, a continuació.
Fregit a la paella
Podeu fregir el filet de principi a fi si té una polzada de gruix o menys, o fregir per començar i acabar en un forn de 350 graus Fahrenheit si és més gruixut d'una polzada. Trieu una paella de fons gruixut apta per al forn, com ara una paella de ferro colat.
- Escalfeu una o dues cullerades d'oli o mantega a la paella a foc mitjà- alt.
- Afegir el bistec i cuinar sense moure's, tres minuts per costat.
- Si el bistec té una polzada o menys de gruix, apagueu el foc. Tendeu la paella amb paper d'alumini i deixeu reposar el bistec durant uns set minuts. La paella conservarà prou calor per continuar cuinant el bistec.
- Per obtenir un bistec més gruixut, transfereix la paella a un forn preescalfat a 350 graus Fahrenheit i cuina durant 10 minuts, o fins que un termòmetre de lectura instantània mesura la temperatura desitjada, que s'indica a la taula de cocció següent.
A la brasa
Per rostir el bistec, escalfeu el grill del forn a foc alt amb una paella al forn preescalfant. Col·loqueu la reixeta del forn a la posició mitjana.
- Després d'uns 10 minuts, col·loqueu el filet a la paella al forn.
- Far uns cinc minuts per costat.
torrat
També pots rostir el teu bistec al forn preescalfat. Afegir una mica de líquid a la paella permet que la carn conservi la seva humitat i tendresa. Per rostir:
- Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
- Afegiu dues tasses d'adob a un plat de forn i afegiu-hi el bistec.
- Cobriu el plat de forn amb paper d'alumini. Coure al forn preescalfat durant dues o tres hores, o fins que estigui ben tendre.
Colla lenta
Una olla de cocció lenta és una manera pràctica de cuinar el vostre bistec.
- Afegiu verdures, com ara cebes a rodanxes i pastanagues, a la cuina lenta.
- Afegiu dues tasses de marinada o un altre líquid.
- Afegir el bistec. Tapa i cuini a foc baix durant vuit hores o a foc alt durant quatre hores.
Taula de cuina
La taula següent ofereix temps de cocció aproximats a la graella o en una paella mitjana- alta per aconseguir que el bistec estigui al punt desitjat.
| Temps de cocció | Temperatura | Tendra | |
|---|---|---|---|
| Rar | 5 a 6 minuts | 120 graus | El més tendre |
| Mitjà rar | 6 a 7 minuts | 125 graus | Tender |
| Mitjà | 7 a 8 minuts | 130 graus | Menys tendre |
Pas 4 - Deixa-ho reposar
Si talleu el bistec massa aviat, els sucs s'escorreran. Per tant, un cop cuit el bistec, deixeu-lo reposar amb paper d'alumini sobre una taula de tallar durant uns 10 minuts.
Pas 5 - Tallar el bistec
Per obtenir la màxima tendresa, talleu el filet a rodanxes molt fines contra el gra. Si ho feu, s'escurcen les fibres del bistec, fent-lo menys masticable.
Menja
Hi ha tantes maneres de cuinar un filet de llom desossat com d'aromatitzar-lo. Afegiu alguns dels vostres ingredients preferits i el mètode de cocció que trieu perquè el vostre bistec sigui deliciós i memorable.
Ten sobres? Proveu receptes saboroses per a les restes de bistec.
