Amb la temporada de cuina a la brasa en ple ritme, una bona cuixa de xai a la brasa és una manera fantàstica d'afegir sabor mediterrani a la vostra taula.
Per què la papallona
Aquesta recepta demana que la cuixa de xai a la planxa sigui papallona. Ho fem perquè es cuinarà de manera més uniforme i ràpida. Si fem papallona la cuixa de xai abans de fer-la a la planxa, podem estar segurs que es cou a fons a la planxa. El fet de fer papallona també exposa més la superfície, permetent-li absorbir més adob.
El forn és el millor lloc per rostir una cuixa de xai que encara té l'os, però aquesta recepta la cobrirem quan acabi la temporada de grills.
Cuixa de xai a la brasa
Aquesta recepta és per a una cuixa de xai de 4-5 lliures. Si no esteu segur de com netejar, retallar i papallona una cuixa de xai, podeu demanar al vostre carnisser que ho faci per vos altres.
Per fer la marinada, necessitareu:
- 3/4 tassa de vi negre sec
- 1/2 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 1/3 tassa de mostassa de gra
- 1/2 tassa de vinagre de vi negre
- 1 cullerada de fulles fresques de romaní, picades
- 2 cullerades de blat de moro de pebrot verd, en salmorra i escorregut
- 1 cullerada d'orenga fresca, picada
- 2 grans d'all
Coloqueu aquests ingredients a la batedora i barregeu durant uns 4 minuts
Un cop acabada la marinada, col·loqueu el xai en un bol gran i aboqueu la marinada sobre el xai. Instruccions per a la cuixa de xai a la graella:
- Assegureu-vos que el xai estigui ben cobert de marinada.
- Cobriu amb un embolcall de plàstic i reserveu-lo a la nevera durant almenys 8 hores.
- Per obtenir els millors resultats, treure de la nevera dues hores abans de cuinar.
- Amaniu les dues cares del xai amb sal i pebre.
- Cuinar a foc mitjà- alt a la graella durant uns 20 minuts, donant la volta al xai una o dues vegades. Si teniu un termòmetre, la vostra cuixa de xai a la planxa està feta a 130 graus Fahrenheit.
- Assegureu-vos de deixar reposar la carn coberta durant 10 minuts abans de servir.
Això va bé amb verdures a la planxa i una amanida grega lleugera. Una mica de Baba Ganoush també estaria bé.
Receptes relacionades a la brasa
- Recepta de tomàquets a la graella 1
- Recepta de pollastres a la graella
- Recepta de bolets a la graella
- Recepta de fletán a la planxa amb parmesà
- Recepta de sardines a la graella
