El pernil es presenta en moltes varietats, com ara pernil precuinat, curat i rostits crus. La manera de preparar el pernil depèn en gran mesura del tipus que trieu.
Com cuinar el pernil
El pernil fresc prové de la pota posterior d'un porc. Normalment, quan es compra un pernil fresc i cru, no està curat i sense cuinar. Els pernils en conserva i tallats en espiral, en canvi, solen ser precuinats i només necessiten escalfar-los.
Pernil precuit
Si tens un pernil totalment cuit, només has de posar-lo a temperatura de servei.
- Preescalfeu el forn a 425 graus.
- Retirar el pernil de l'envàs i col·locar-lo en una cassola per rostir.
- Cuinar a una temperatura interna de 145 graus. El temps variarà segons el pes del pernil, però planifiqueu uns 12 a 14 minuts per lliura.
- Utilitzeu la vostra recepta preferida de glaçat de pernil per afegir el toc final i serviu calent.
Pernil fresc
Els pernils frescos poden ser tan petits com 10 lliures o tan grans com 45 lliures, però per a la festa de vacances de mida mitjana, un pernil de 15 lliures serà més que suficient per alimentar a tothom amb aproximadament una lliura de pernil per persona. Probablement no servireu una lliura sencera de pernil a cada convidat, però l'os, si teniu un os en pernil, serà part del pes.
Tot i que la majoria de pernils frescos disponibles a la botiga tenen instruccions per cuinar al paquet, aquestes instruccions bàsiques són un bon lloc per començar.
Ingredients
1 10-15 lliures de pernil fresc
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 325 graus.
- No traieu cap greix ni pela que hi hagi al pernil.
- Coloqueu el pernil sobre una reixeta en una cassola per rostir.
- Enfornar durant 18 minuts per lliura.
- Prova la temperatura; s'ha de cuinar a 160 graus.
- Deixar refredar durant 10-15 minuts.
- Elimineu la pell i el greix. Tallar i servir.
Pernils d'estil campestre
Els pernils d'estil campestre han estat curats en sec. Aquests pernils s'han de posar en remull abans de cuinar-los. Les instruccions per a aquests tipus de pernils sovint requereixen que el cuiner remulli el pernil durant diverses hores o fins i tot durant la nit.
Ingredients
- 1 pernil de país (unes 10 lliures)
- 1 quart de sidra de poma
- ½ tassa de sucre moreno
- 1 culleradeta de pebre mòlt
- ¼ culleradeta de clau mòlta
Instruccions
- Coloqueu el pernil en una olla gran i cobriu-lo amb aigua freda.
- Coloqueu el pernil a la nevera i deixeu-ho en remull durant 24-36 hores, canviant l'aigua de tant en tant. Dos canvis d'aigua haurien de ser suficients.
- Retirar el pernil de l'aigua i fregar-lo bé amb un raspall dur. Un raspall de filferro funciona bé aquí. Assegureu-vos de netejar qualsevol motlle que hi hagi al pernil. La floridura és un fet natural i no és senyal que el pernil sigui dolent; tanmateix, el motlle no és bo per menjar.
- Coloqueu el pernil en una olla gran.
- Ompliu l'olla d'aigua.
- Cuini el pernil a foc lent durant 20 minuts per lliura. Per a un pernil de 10 lliures, això són unes 3 hores.
- Després que el pernil hagi bullit durant 2 hores i 15 minuts, afegiu la sidra de poma i ¼ de tassa de sucre moreno a l'aigua.
- Deixeu coure el pernil 45 minuts més i traieu el pernil de l'olla.
- Preescalfeu el forn a 425 graus.
- Traieu la pell del pernil.
- Deixa una fina capa de greix al pernil, d'entre ¼ i ½ polzada de gruix.
- Espolvoreu el pernil amb ¼ de tassa de sucre moreno, 1 culleradeta de pebre mòlt i ¼ de culleradeta de clau mòlta.
- Colocar el pernil sobre una reixeta en una cassola i coure al forn durant 15 minuts o fins que l'esm alt estigui cuit i el pernil tingui una temperatura interna de 160 graus.
Pernils deliciosos
No importa quin tipus de pernil us agradi, segur que els farà gaudir al màxim seguint aquestes instruccions bàsiques de cuina.
