Una bona recepta de glaçat de pernil pot significar la diferència entre un pernil fantàstic i un pernil espectacular.
Glaze Expectations
El pernil al forn és naturalment saborós. De fet, si no teníeu una recepta de glaçat de pernil a mà o si us oblideu d'esm altar el pernil, el vostre àpat encara seria deliciós. El que fa un bon esm alt de pernil és millora el sabor del pernil afegint sabors complementaris al pernil. Un esm alt de pernil també donarà a l'exterior del pernil un gran color i textura.
La majoria de les receptes tradicionals de glaçat de pernil contindran sucre moreno. El sucre moreno es combina de manera natural amb el pernil i treu els millors sabors del pernil. Una prova divertida d'això és agafar una safata de làmina folrada amb pergamí. Col·loqueu una reixeta a la safata de làmina amb diverses llesques de cansalada per sobre. Espolseu algunes de les tires de cansalada amb una mica de sucre moreno. Coure això al forn a 350 graus durant uns 10 minuts. Deixa refredar la cansalada i després tasta les dues tires de cansalada diferents. Trobareu que la cansalada esquitxada amb el sucre moreno té un sabor més ric i complex. Per cert, aquesta manera de cuinar la cansalada és com els restaurants aconsegueixen que la seva cansalada sigui plana i cuinada de manera uniforme. Si cuineu la cansalada d'aquesta manera sense el sucre moreno, és una bona manera de produir greix de cansalada net, que es demana en moltes receptes del sud.
Recepta de glaçat de pernil
El glaçat de pernil s'acostuma a utilitzar just abans que el pernil s'acabi de cuinar. Per obtenir els millors resultats, glaceu el pernil dues vegades: una vegada als 20 minuts abans que s'acabi i de nou 10 minuts abans que el pernil estigui fet. Aquesta recepta és bona per a un pernil de 6-8 lliures.
Ingredients
- 1 tassa de sucre moreno
- 1/2 tassa de sidra de poma
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- Una mica de canyella
- Un pessic de pebre de Jamaica
- 1 unça (aproximadament 3 cullerades) de xerès sec
Instruccions
- Porteu tots els ingredients a foc lent.
- Cuini a foc lent fins que el sucre es dissolgui.
- Glaseu el pernil 20 minuts abans de la cocció.
- Torneu a esm altar quan quedin 10 minuts.
- Deixeu 18 minuts per lliura de pernil.
- Si queda algun esm alt, no dubteu a servir-lo amb el pernil.
