Una bona sopa de pernil i mongetes pot ser un ús econòmic de les restes de pernil o una manera saborosa d'utilitzar els corveons de pernil.
Hora de triar un os
Podeu fer una bona sopa de pernil i mongetes només amb daus de pernil, però per obtenir el millor sabor heu d'utilitzar un os de pernil. Pots aconseguir el teu os de pernil al carnisser, ja que sovint els regalarà o els vendrà molt barat, o pots utilitzar un os sobrant d'un pernil que hagis servit per sopar.
Si feu un pernil per sopar, també podeu utilitzar qualsevol pernil sobrant a la sopa. De fet, les millors receptes de sopa de pernil i mongetes fan servir tant ossos de pernil com daus de pernil.
Bean There, fet això
Si teniu a mà una llauna de mongetes que us agradaria utilitzar per a la vostra sopa de pernil i mongetes, feu-ho. La mongeta típica que s'utilitza en la sopa de pernil i mongeta és la mongeta del nord o mongeta marina. Ambdues mongetes són mongetes blanques petites i el seu sabor combina bé amb el pernil.
Si fas servir mongetes seques, les hauràs de remull i coure abans d'afegir-les a la teva sopa. Per preparar les teves mongetes, has de seguir aquestes instruccions:
- Recolliu les mongetes. Esteneu les mongetes en una safata de galetes i comproveu que hi hagi pedres petites. Traieu les pedres petites i les mongetes trencades o descolorides.
- Renta les mongetes. Esbandiu els fesols sota aigua freda corrent per eliminar la pols.
- Remull les mongetes durant la nit. Tot i que remullar les mongetes no és estrictament necessari, redueix el temps de cocció general. Només poseu les mongetes en un bol i cobriu-les amb aigua freda.
- Mètode de remull ràpid. Poseu les mongetes en una olla i cobriu-les amb aigua. Porteu a ebullició durant 2 minuts. A continuació, tapeu-ho bé i retireu-lo del foc. Deixar reposar una hora.
- Descartar l'aigua. Tant si utilitzeu el mètode de remull llarg com el ràpid, hauríeu d'escórrer l'aigua de remull de les mongetes abans d'utilitzar-les a la sopa.
Un cop preparades les mongetes, les podeu utilitzar a la vostra sopa. Potser us preguntareu si és absolutament necessari remullar les mongetes abans d'utilitzar-les a la sopa. La resposta és no, tu no. Tot i que el remull redueix el temps de cocció i dóna als fesols una textura més consistent. Suggereixo que utilitzeu el mètode de remull ràpid perquè és eficaç i prepararà les vostres mongetes per sopar aquesta nit. Però si teniu temps d'utilitzar el mètode de remull durant la nit, trobareu que les mongetes, un cop a la sopa, estaran completament cuites abans.
Bona sopa de mongetes de pernil
Ingredients
- 1 lliura de mongetes marines (o grans del nord)
- 8 tasses de brou de verdures o de pollastre
- 1 os de pernil o corveja de pernil
- 1 pastanaga gran picada
- 1 tija d'api petita, picada
- 2 grans d'all picats
- 1 ceba mitjana, picada
- 2 tasses de pernil a daus
- Sal i pebre al gust
- 2 cullerades d'oli vegetal
Instruccions
- Prepareu les mongetes tal com es descriu anteriorment. Suggereixo utilitzar el mètode de remull ràpid.
- En una olla o una olla gran, escalfeu l'oli a foc mitjà.
- Afegiu els alls, les cebes, les pastanagues i l'api.
- Reduïu el foc a mig baix i deixeu coure les verdures lentament fins que les cebes siguin translúcides, remenant de tant en tant.
- Afegiu-hi el brou de verdures o de pollastre i l'os de pernil o corvet de pernil i el pernil tallat a daus.
- Afegiu les mongetes a la sopa.
- Cuini a foc lent durant 60 minuts.
- Traieu l'os de pernil.
- Si feu servir un corveó de pernil, traieu-lo de la sopa i traieu la carn de l'os. Afegiu la carn de l'os a la sopa.
- Sabor de sal i pebre.
- Prova la cocció dels fesols tastant-ne alguns. Han de ser molt suaus per a la dent.
