Un canvi fabulós respecte al tradicional gall dindi de Nadal o una gran addició si esteu cuinant per a una gran gent, una recepta de pernil al forn pot ser festiva i saborosa.
Ham It Up
El pernil al forn és un d'aquells àpats que són, en realitat, una festa. La gran mida del pernil es presta per a reunions familiars i bufets. Un pernil típic pot alimentar fins a 16 persones i, si afegiu altres entrants a la taula, la quantitat de persones que podeu alimentar arriba a les desenes. El mètode de cocció de les receptes de pernil al forn varia segons si teniu pernil fresc, pernil cuit o pernil curat. Suggereixo un bon pernil fumat, ja que el sabor fumat es combinarà bé amb qualsevol esm alt que vulgueu utilitzar. Sovint, el pernil al forn s'acaba amb un esm alt, que afegeix color, textura i sabor al pernil al forn. Els esm alts poden ser molt senzills i van des d'esm alts ensucrats fins a esm alts a base de fruites.
Recepta de pernil al forn
Aquesta recepta requereix un pernil fumat de 15 lliures que servirà fins a 25 convidats si esteu servint porcions de pernil de cinc unces a cada persona. Si teniu previst servir una mica menys de convidats, jo seguiria amb el pernil de 15 lliures perquè les restes són increïblement útils per a una infinitat de receptes, des de pernil i ous bàsics fins a burritos d'esmorzar. Normalment, un pernil d'aquesta mida tindrà l'os encara al seu lloc, que es pot utilitzar per fer una meravellosa sopa de pèsols. Per a aquesta recepta de pernil al forn, faig servir una salsa de sidra i un glaçat bàsic de sucre moreno. Els claus d'olor són molt bons amics del pernil i no és estrany trobar un pernil al forn servit amb claus senceres tapats de la superfície ratllada del pernil. M'agrada l'aspecte que té, però prefereixo utilitzar claus mòltes a l'esm alt. Trobo que aquest mètode imparteix un sabor de clau més ric i distribuït de manera més uniforme al pernil.
A la següent recepta, enumere el sucre moreno dues vegades, això no és cap error. La primera mesura de sucre moreno va a l'esm alt, mentre que la segona mesura de sucre moreno va a la salsa.
Ingredients
- 1 Pernil fumat de 15 lliures
- 4 cullerades de mostassa de Dijon
- 6 unces (3/4 tassa ben empaquetada) de sucre moreno
- ¼ culleradeta de clau mòlta
- 1 ½ quart de sidra de poma
- 8 unces de panses
- 3 unces (1/2 tassa i dues cullerades de sucre morè ben empaquetat)
- ½ culleradeta de nou moscada
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona ratllada
- 6 cullerades de maizena
- Sal al gust
Instruccions
- Coloqueu el pernil en una olla prou gran per contenir el pernil cobert d'aigua.
- Portar a ebullició i després reduir a foc lent.
- Cuini a foc lent durant una hora i després escorreu l'aigua.
- Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
- Talla la pell i l'excés de greix, deixant aproximadament ½ polzada de greix que cobreixi el pernil.
- Utilitzant un ganivet de maridatge, punteu el pernil fent una sèrie de rodanxes diagonals (a través del greix però no a la carn) a través del pernil. Repetiu el mateix tipus de rodanxes en la direcció oposada de manera que acabeu amb un disseny de diamant a través del pernil.
- Coloqueu el pernil, amb la cara grassa cap amunt, en una paella amb una reixeta.
- Repartiu la mostassa en una capa fina sobre el pernil.
- Barreja bé la primera mesura de sucre moreno i els claus mòlts.
- Espolvorear el pernil amb la barreja de sucre moreno i clau.
- Enfornar durant una hora.
- Com que el sucre té tendència a cremar, revisa el pernil als 30 minuts. Si el sucre s'està tornant massa fosc, tapeu el pernil amb una carpa d'alumini.
- Cuinar el pernil fins que un termòmetre de lectura instantània indiqui 140 graus.
- Per fer la salsa, poseu en una cassola la sidra, les panses, la segona mesura de sucre moreno, la nou moscada i la ratlladura de llimona i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts.
- Barreja la maizena amb aigua suficient per liquar-la.
- Incorporeu-hi la salsa i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi espessa.
- Sabor per la sal.
Consells útils
- Els pernils de pagès vells s'han de posar en remull durant 24 hores en aigua freda, fregar-los i cuinar a foc lent uns vint minuts per lliura abans de poder-los coure.
- Els pernils vells de vegades tenen una petita quantitat de floridura a la pell exterior; això està bé i s'eliminarà amb la neteja.
- Els pernils amb l'etiqueta "a punt per cuinar" es poden coure sense la cocció inicial.
- Per utilitzar un esm alt de fruita, no recobrir el pernil amb mostassa. En canvi, recobrir el pernil amb conserves de fruites durant l'última meitat del temps de cocció. Qualsevol conserva de fruita funcionarà, però he tingut bons resultats amb albercoc.
