Alguns de nos altres anem directament a buscar les coses dolces, i alguns treballem per gaudir del pastís. Però amb tants tipus de glaçat, realment n'hi ha per a tots els gustos. Des de núvols de crema de mantega esponjosa fins a gotes decadents de ganache, hem descobert tots els tipus de glaçat imaginables i com utilitzar-los per a l'experiència de postres més dolça.
La crema de mantega a l'estil americà és dolça i tradicional
La crema de mantega americana és una de les glaçades més fàcils de fer, i funciona bé per cobrir i decorar pastissos. La mantega, el sucre en pols i la vainilla es combinen per fer una glaçada rica i esponjosa que podríeu trobar que recorda els pastissos d'aniversari d'anys passats. Algunes receptes utilitzen llet, nata o aigua com a líquid a més de l'extracte, i la vainilla es pot canviar per qualsevol extracte que us agradi. Tenim les receptes de les quatre cremes de mantega més populars, perquè les puguis provar.
Dades ràpides
Algunes receptes americanes de crema de mantega intercanvien part o tota la mantega per escurçar per crear un gelat estable per decorar pastissos.
La crema de mantega de merenga suïssa és subtilment dolça
Com el seu nom indica, les clares d'ou són un component clau en una crema de mantega de merenga suïssa. Consisteix a escalfar les clares d'ou amb sucre blanc granulat al foc i després combinar-les amb la mantega per fer un glaçat suau. No és tan dolç com la versió americana, però es pot canalitzar amb la mateixa facilitat. A causa de la seva subtil dolçor, aquesta crema de mantega funciona bé per a un pastís que necessita moltes decoracions sense un sabor dolç aclaparador. Proveu aquesta crema de mantega de merenga suïssa de Preppy Kitchen.
La crema de mantega de merenga italiana és mantecosa però lleugera
Una recepta de crema de mantega de merenga italiana és similar a la suïssa, excepte que s'afegeix un xarop de sucre a les clares en lloc de cuinar junts. Com la merenga suïssa, és més lleugera que la versió americana. Encara aguanta bé per a la pipa i ofereix una consistència cremosa i mantecosa per complementar una àmplia gamma de pastissos. Proveu la crema de mantega de merenga italiana de Sugar Geek.
La crema de mantega alemanya és perfecta per farcir pastissos
La crema de mantega alemanya s'elabora amb una base d'estil crema. Aquesta crema de mantega sedosa no és tan dolça com la crema de mantega americana, però encara és molt rica. No aguanta la calor, de manera que probablement no voldreu utilitzar-lo per a decoracions pesades. En comptes d'això, considereu-ho per omplir entre capes o per a simples remolins de glaçat. Ens encanta aquesta recepta de crema de mantega alemanya de Serious Eats.
La crema de mantega francesa és airejada i adaptable
A diferència dels seus homòlegs suïssos i italians, la crema de mantega francesa utilitza rovells d'ou amb les clares per crear un deliciós gelat de mantega. Aquesta crema de mantega és la millor per a simples remolins i omplir les capes de pastís. La seva sedositat també produeix una capa superior suau als vostres pastissos. Simply Recipes té una recepta clàssica de crema de mantega francesa.
Hack útil
La crema de mantega francesa tindrà un to groc pàl·lid a causa dels rovells d'ou. Utilitzeu una petita quantitat de colorant alimentari en gel morat per cancel·lar el groc i produir una crema de mantega més blanca.
El glaçat de formatge crema és àcid i gruixut
El glaçat de formatge crema és molt ric i s'assembla molt a una crema de mantega americana. L'única diferència és afegir una tona de formatge crema decadent. El sabor agri complementa els pastissos d'espècies, el pastís de vellut vermell, els pastissos de llimona i els pastissos de xocolata rics. Tingueu en compte que el gelat de formatge crema ha de mantenir-se fresc per mantenir-se estable. També és una mica més gruixut que la crema de mantega, de manera que els detalls complexos poden resultar difícils.
El glaçat de nata muntada és lleuger i esponjós
La nata muntada estabilitzada amb un toc d'aroma funciona bé per glaçar un pastís. És una bona opció per a pastissos més lleugers, com els pastissos de maduixa o d'àngel, o per a persones a qui no els importa les opcions de crema de mantega o de formatge crema més pesades. Tanmateix, no penseu utilitzar-lo per a un pastís molt decorat. Ho fareu millor aquí amb una punta de canonada gran per fer estrelles o amb la vostra espàtula per fer remolins bonics a la cobertura.
La ganache és una delicia rica de xocolata
Els amants de la xocolata s'alegren amb aquest ric gelat. La cobertura de ganache és una glaçada de xocolata espessa que normalment s'aboca sobre pastissos de xocolata. Però també té un bon gust amb mantega de cacauet, caramel i altres sabors de pastissos decadents. Produeix un aspecte degotejat encantador si no cobreix tot el pastís, i sovint es combina amb crema de mantega o gelats de formatge crema per a la decoració. El nostre ganache de mantega de cacauet és especialment somiador en pastís de xocolata.
Consell ràpid
Utilitzeu ganache en motlles de caramels per fer decoracions de xocolata fàcils per al vostre proper pastís.
La glaçada d'ermini és tradicional i lleugerament dolça
També coneguda com a glaçat de llet bullida o de farina cuita, la glaçada d'ermini destaca entre altres glaçades ja que utilitza farina cuita en la recepta tradicional. És millor per a la cobertura de pastissos de vellut vermell i xocolata. Us suggerim que proveu la recepta de glaçat d'ermini de Cooking With Carlee.
Prova el glaçat antic de 7 minuts
Aquest és un glaçat cuinat al fogó que s'ajunta en uns set minuts. S'hi fa servir crema de tàrtar, clares d'ou i sucre, però no hi ha mantega. És una bona opció si intenteu evitar els ingredients lactis. És semblant a una crema de malví i complementa pastissos de xocolata i molts altres sabors. King Arthur Baking Company té una recepta fàcil de glaçar de set minuts.
Royal Icing és perfecte per a detalls complexos
La glaçada reial s'utilitza per treballar amb detalls o per fer formes dures com les flors. Sovint és una glaçada secundària als pastissos i s'utilitza més sovint en galetes decorades de manera complexa. S'elabora amb clares d'ou i sucre i té un final dur un cop està completament fixat.
Dades ràpides
Si voleu fer la cobertura reial ràpidament i s altar-vos les clares, podeu comprar merenga en pols a la secció de decoració de pastissos de les botigues de queviures i manualitats.
El fondant és súper dolç però versàtil
El fondant és el millor amic d'un decorador de pastissos perquè és molt versàtil i d'estructura bastant resistent. El fondant enrotllat cobreix pastissos, mentre que els fondants modelats es poden convertir en figures. Els fondants abocats sovint cobreixen petits fours i cupcakes. El fondant és famós per ser extremadament dolç, i la majoria de la gent no menja les peces de fondant del seu pastís. Favorite Family Recipes té un tutorial sobre com fer fondant.
El massapà és modelable i saborós
El massapà té un gust més deliciós que el fondant, gràcies a la farina de mel i ametlla, però proporciona la mateixa modelabilitat i versatilitat. Els pastissos coberts de fondant enrotllat o massapà sovint tenen una capa fina d'un altre tipus de glaçat a sota per ajudar a assegurar la coberta i proporcionar més sabor i humitat al pastís. Si voleu provar aquest adorn de pastís, us suggerim aquesta recepta tradicional de Plated Cravings.
Els esm alts s'uneixen ràpidament
Els esm alts són fàcils de fer, ja que normalment no requereixen més que sucre en pols, aromatitzants i algun tipus de líquid, normalment llet. Són versàtils i podeu utilitzar qualsevol aroma que us agradi per afegir una capa dolça subtil als vostres pastissos. Un cop s'ha abocat a la confecció al forn, els esm alts s'endureixen lleugerament, encara que no tant com la glaçada reial o el ganache. Sovint es veuen en pastissos i pastissos de lliura. Pots utilitzar alguns dels nostres esm alts de donuts o el glasejat de 2 ingredients de Mimi de Eats Delightful.
Geleu els vostres pastissos de manera creativa
Un gelat deliciós és realment la cirereta del pastís: completa el perfil de sabor i afegeix delicioses decoracions a les teves obres mestres de cocció. Un cop hàgiu decidit la recepta de pastís perfecta, tot el que necessiteu és el gelat adequat per completar les vostres postres.
