Aquesta autèntica recepta d'enchiladas de pollastre, coneguda com enchiladas rojas de pollo en castellà, inclou una salsa casolana de xile vermell preparada amb pebrots guajillo i anchos, comí, all i orenga mexicà. Els sabors tradicionals de coriandre fresc i formatge fresc mexicà (queso fresco) acaben el plat. La recepta farà 12 enchiladas.
Pas 1: Feu la salsa de Xile
Comença les teves enchiladas fent la salsa de xile.
Ingredients de la salsa de Xile vermell
- 4 pebrots guajillo frescos
- 4 pebrots anchos frescos
- 1 pebrot jalapeño (opcional)
- 2 grans d'all pelats i picats gruixuts
- 1 ceba mitjana picada gruixuda
- 1 tassa de tomàquets sense llavors, tallats a daus
- Brou de pollastre per diluir, si cal
- 1/2 culleradeta d'orenga mexicà
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de sucre
- Sal i pebre al gust
Instruccions de la salsa de Xile vermell
- Torre el guajillo rentat i assecat, l'ancho i el pebrot jalapeño opcional sota una graella fins que tots els costats estiguin lleugerament carbonitzats, girant si cal. Traieu-lo a un bol resistent a la calor, cobreixi amb un embolcall de plàstic i cuini al vapor durant 15 minuts.
- Quan estigui prou fred per manipular-lo, traieu les tiges i les llavors. No cal treure les pells, ja que es colaran.
- Coloqueu els pebrots a la batedora amb els grans d'all, la ceba i els tomàquets. Barrejar fins que estigui suau. Afegiu-hi una mica de brou de pollastre, si cal, si la salsa és massa espessa. Ha de ser abocador i no com una pasta.
- Cola la salsa en una olla prou gran com per acollir una truita de blat de moro. Afegiu orenga, comí, sucre, sal i pebre i deixeu-ho bullir. Redueix el foc a foc lent i mantén-ho calent.
Pas 2: Recolliu els ingredients per farcir el pollastre
Utilitzar pollastre totalment de carn blanca o una combinació de carn blanca i fosca és la teva opció. El pollastre acabat de escalfar, s altejar o a la graella és ideal, però les restes de carn de pollastre cuita, pit de pollastre en conserva de bona qualitat o pollastre rostit també són bones opcions. Assegureu-vos que el pollastre estigui calent quan ompliu les truites.
Ingredients per farcir pollastre
- 3 tasses de pollastre desossat i sense pell cuit i triturat, escalfat
- 3/4 tassa de salsa de xile vermell tèbia
- 1 1/2 tassa de queso fresc esmicolat (formage fresc mexicà)
- 3/4 tassa de ceba picada finament
- 3/4 tassa de coriandre fresc picat
Instruccions per omplir
Els ingredients del farcit de pollastre no es barregen, sinó que es mantenen separats i es posen en capes sobre la truita de blat de moro fregida i banyada amb salsa de xile, tal com s'indica al pas 3, a continuació.
Pas 3: fregir les truites i muntar enchiladas
Fregiràs les enchiladas i les mantindreu calentes al forn mentre muntis la resta.
Ingredients
- 1/3 tassa d'oli neutre com canola o vegetal
- Salsa de xile vermell tèbia
- 12 truites de blat de moro (6 polzades)
- Ingredients de farciment indicats anteriorment
Instruccions per fregir i muntar
- Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella, afegint-ne més segons sigui necessari.
- Quan l'oli estigui calent però no fume, submergeix cada truita en la salsa de xile vermell tèbia i després fregeix breument els dos costats amb l'oli calent. Traieu-lo a un plat o superfície de treball per muntar.
- Coloqueu 1/4 tassa de pollastre cuit triturat calent al centre de cada truita salsada i fregida. Regueu amb 1 cullerada de salsa de xile vermell tèbia, a sobre amb 2 cullerades de formatge esmicolat, 1 cullerada de ceba picada i 1 cullerada de coriandre picat.
- Enrotlleu la truita i mantingueu-la calenta col·locant-la en una paella resistent a la calor, ben coberta amb paper d'alumini, al forn a 350 graus. Repetiu amb la resta de truites i ingredients de farciment.
Pas 4: guarnició i servei
Un cop s'hagin muntat totes les enchiladas, ja estaràs llest per servir-les.
Ingredients de la guarnició
- Raves a rodanxes fines
- Ceba picada
- Crumbled queso fresco
- Salsa de xile vermell tèbia addicional
- branquetes de coriandre
Servir les Enchiladas
- Coloqueu dues o tres enchiladas per porció en un plat.
- Guarniu amb una lleugera capa de salsa vermella tèbia, si ho desitja, un ruixat de queso fresc esmicolat i ceba picada o qualsevol altra cobertura que vulgueu, com ara raves a rodanxes fines. Tradicionalment, el formatge per sobre no es fon.
Enchilada Variations
Si bé les enchiladas de pollastre es consideren les més autèntiques, existeixen variacions. Altres farcits populars inclouen gambes i cranc, mongetes i formatge, vedella, porc, patates, verdures, formatge i molts més, i la salsa també pot variar.
- Enchiladas verdes: Les truites farcides i enrotllades es cobreixen amb una salsa verda feta amb tomàquets.
- Enchiladas entomatada: En aquesta variació, s'utilitza una salsa de tomàquet per fer la migdiada a les truites enrotllades en lloc d'una salsa de xile.
- Enchiladas enmolada: s'utilitza una salsa mole per a sobre de les truites farcides i enrotllades en lloc d'una salsa de xile.
- Enchiladas suizas: En aquesta variació, les truites farcides i enrotllades es cobreixen amb una salsa a base de llet o nata, semblant a una beixamel francesa.
- Enchiladas americanes: per obtenir una opció de cassola fàcil, proveu aquesta recepta d'enchilada de pollastre.
Great Enchilada Acompanyments
Converteix les enchiladas de pollastre en un àpat mexicà complet servint-les amb aquests costats tradicionals. Proporcioneu un bol de pebrots jalapeño o serrano sense llavors i tallats a daus per als que els agradi més calor. Altres acompanyaments poden incloure enciam ratllat i tomàquets picats, guacamole, salsa, arròs mexicà o mongetes fregides (frijoles).
