Baba ganoush és una salsa o untament de l'Orient Mitjà fet d'albergínia i tahini. Fa un aperitiu o berenar deliciós quan se serveix amb pa de pita o patates fregides.
Recepta bàsica per a la salsa d'albergínia Baba Ganoush
Tot i que pots fer baba ganoush i servir-lo de seguida, es beneficia de fer-lo amb un o dos dies d'antelació i refrigerar-lo. Si feu baba ganoush amb antelació, permeteu que els sabors es barregin perfectament.
Ingredients
L'estrella del baba ganoush és l'albergínia fumada.
- 2 albergínies mitjanes
- 1/3 tassa de tahini
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de comí
- Suc d'1 llimona
- 2 grans d'all, pelats i picats
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- Dash Cayenne
- 1/4 tassa de julivert de fulla plana, picat gruixut
Mètode
Fegar l'albergínia a la planxa li dóna un sabor fumat.
- Preescalfeu el forn a 375 graus.
- Escalfeu una graella o una paella a una graella mitjana- alta.
- Pinxa la pell de les albergínies diverses vegades amb una forquilla.
- Coloqueu l'albergínia directament a la graella i deixeu que la pell es carboni, girant l'albergínia regularment perquè la pell es carboni.
- Moveu l'albergínia a una safata de galetes i coure fins que s'estovin, uns 20 minuts.
- Deixeu que l'albergínia es refredi completament.
- Reduïu a la meitat l'albergínia refredada i treu la carn de la pell carbonitzada. Descarta la pell.
- Coloqueu les albergínies en una batedora o processador d'aliments amb la resta dels ingredients.
- Premeu el processador d'aliments durant 10 pulsacions d'un segon, fins que quedi aproximadament un puré però encara quedi lleugerament gruixut.
- Tasta i condimenta amb sal addicional si cal.
- Servir regats amb oli d'oliva verge extra addicional i pa de pita, pa pla o xips de pita. També el podeu servir com a untable per a rodanxes de baguettes o galetes.
Variacions
Baba ganoush és un puré, de manera que es presta a diverses variacions de la recepta bàsica.
- Afegiu tres cullerades de pinyons al puré.
- Substituïu l'all per tres cullerades de pesto preparat.
- Feu un baba ganoush més suau fent un puré a la batedora o al processador d'aliments en lloc de batre.
- Afegiu un pebrot vermell rostit picat a la barreja.
- Fes-lo més picant afegint 1/4 culleradeta de la teva salsa picant preferida o 1/4 culleradeta de pebre vermell picant al puré.
- Torrar els alls abans d'afegir-los a la crema per a untar per obtenir un sabor d'all més dolç i suau.
- Per obtenir un sabor de llimona més fort, afegiu la ratlladura de mitja llimona.
- Substituïu el julivert per menta fresca picada.
- Substituïu la meitat del tahini per iogurt grec natural per obtenir una salsa més cremosa.
- Afegiu 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat per obtenir un sabor més fumat.
- Espolvoreu amb llavors de sèsam com a guarnició.
- Guarniu amb tomàquets o olives picades.
- Espolvoreu amb una mica de sal fumada per fer una pasta més fumat.
San i deliciós
Com moltes receptes d'albergínia, el baba ganoush és saludable i deliciós. Amb tantes variacions, segur que trobareu una versió de baba ganoush que s'adapti al vostre paladar.
