Un cop sàpigues cuinar costella, veuràs que és un entrant fàcil de fer que pot alimentar a tota la teva família amb moltes restes delicioses.
Exemple principal
Al meu article Standing Rib Roast, vaig cobrir els conceptes bàsics de la classificació de la carn de vedella de l'USDA i la diferència entre els termes "primer" i "primal". Només per fer-vos un resum ràpid:
- Primeés el grau més alt de la carn de vedella. Us costarà més comprar aquest grau, però, al final, el cost addicional valdrà la pena quan mossegueu la carn de vedella tendra, sucosa i saborosa.
- Un tall primari és un tall bàsic de vedella que després es talla encara més en trossos de vedella que són més fàcils de cuinar i servir.
És més fàcil imaginar el gran que és un tall primari quan ho penses així: cada costat d'una vaca o un toro es pot tallar en set talls primaris bàsics. Ara, penseu en la mida d'una vaca i penseu a intentar introduir una setena part d'aquesta vaca al vostre forn. Un s'imaginaria que és un ajustament ajustat, de fet. I, si poguéssiu trobar una manera de cuinar tanta carn de vedella, trigaria molt de temps a cuinar correctament el vostre sopar. Així que els talls primaris proporcionen peces que es poden cuinar.
Com cuinar la costella
La costella prima té una merescuda reputació de tendresa i sabor. Si us pregunteu com cuinar costella, la resposta és lentament. Si us pregunteu com preparar la costella, la resposta és només un toc més implicada. El primer que voleu fer és tenir una conversa llarga i agradable amb el vostre carnisser. Ell o ella us podrà ajudar retallant i lligant correctament la costella. Només per assegurar-vos que obteniu el que pagueu, demaneu veure la costella abans que el carnisser la prepari. S'ha d'estampar clarament amb un segell USDA Prime.
El vostre carnisser eliminarà l'excés de greix, deixant aproximadament una polzada de greix al rostit. El greix es fon a mesura que es rosteix la costella, fent que la carn sigui més tendra i saborosa. Es tallaran els ossos del rostit i es tornaran a lligar fortament. Això fa que la talla sigui més fàcil, però permet que els ossos absorbeixin i irradiin aquesta calor, ajudant a la costella a cuinar correctament.
Hi ha puristes que creuen que l'únic condiment que necessita una costella és sal i pebre. Si voleu seguir aquesta recepta tan bàsica, no intentaré dissuadir-vos. Podeu obtenir molt bons resultats només amb sal i pebre, però us suggeriria que utilitzeu una molt bona sal. Només faig servir sal Maldon i pebre negre acabat de mòltar.
Basic Prime Rib
Alimenta 6-8 persones
Ingredients
- 1 rostit de costella de 3 costelles
- S alt
- Pebre recent mòlt
Instruccions
- Traieu la costella de la nevera almenys dues hores abans que vulgueu cuinar-la. La costella prima es cuina millor quan comença a temperatura ambient.
- Preescalfeu el vostre forn a 500 graus (o la configuració més alta a què va el forn si no arriba a 500 graus).
- Sal i pebre la costella.
- Coloqueu el greix de la costella cap amunt (el costat de l'os cap avall) en una paella per rostir.
- Si feu servir un termòmetre de carn, ara és el moment d'inserir-lo.
- Coeu la costella durant 15 minuts a 500 graus.
- Redueix la temperatura a 350 graus.
- Cuineu la costella durant 13-15 minuts per lliura per a un rostit rar o 17-20 minuts per lliura per a un rostit mitjà rar.
- Proveu la carn amb un termòmetre de lectura instantània i traieu la costella quan el termòmetre llegeix 120 graus per rar o 135 per rar. Traieu el termòmetre de carn.
- Deixeu reposar el rostit durant 10-15 minuts abans de tallar-lo i servir-lo.
Costilla amb crosta d'all
Alimenta 6-8 persones
Ingredients
- 1 rostit de costella de 3 costelles
- 2 cullerades de sal
- Pebre recent mòlt
- 6-8 grans d'all, triturats o tallats a daus fins
- ½ tassa de ceba tallada a daus
- 2 cullerades de rave picant acabat de ratllar
- 2 cullerades soperes d'orenga, picada si és fresca o es pot utilitzar seca
- 2 cullerades de farina per a tot ús
- ¼ tassa de maionesa
Instruccions
- Traieu la costella de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient.
- Ratlleu el rave picant amb un microplano o un ratllador de caixa.
- Barrejar el rave picant ratllat, l'all, l'orenga, la maionesa i la farina.
- Premeu la barreja d'all per tots els costats de la costella.
- Rost com per a la recepta bàsica de costella.
Salsa per a la teva Prime Rib
Podeu utilitzar qualsevol recepta que us agradi per fer una salsa de pa amb els degoteigs. Aquesta és una bona recepta bàsica:
Ingredients
- Degoteig de paella d'una paella per rostir costelles
- 1-½ tasses de brou de vedella o brou
- ½ tassa de vi negre.
Instruccions
- Aboqueu els degoteigs fora de la paella i en una tassa o bol gran.
- Amb una cullera, traieu el màxim de greix dels degoteigs.
- Coloqueu la paella a foc baix o mitjà a la vostra estufa.
- Afegiu el vi a la paella i, a mesura que s'escalfa, utilitzeu una espàtula de goma per raspar el fondant. L'amor són els trossos enganxosos que s'han format a la paella.
- Reduir el vi a la meitat i després afegir el brou de vedella o el brou.
- Afegiu els degoteigs i qualsevol suc que s'hagi recollit al plat on heu col·locat la costella.
- Reduir la salsa a la meitat i servir amb la costella.
