Només perquè siguis vegetarià no vol dir que hagis de renunciar a receptes que inclouen carn picada, com ara hamburgueses, tacs i pastís de pastor. En lloc d'això, busqueu substituts vegetarians saborosos.
Sustitutius de la carn picada
Cada un dels ingredients següents es pot utilitzar en lloc de la carn picada i agafa bé els sabors de la teva recepta. Llevat que s'indiqui el contrari, utilitzeu la mateixa quantitat de substitut de vedella mòlta que en una recepta.
Els temps de cocció amb substituts de carn mòlta solen ser més curts, ja que els ingredients no han d'arribar a l' alta temperatura interna que té la carn picada. A més, els substituts de la carn mòlta no alliberen greix als aliments, cosa que pot afectar la forma en què una recepta s'espesseix, així com el seu contingut d'humitat.
Tofu
Tofu, de vegades anomenat bean curd, fet de soja. És una gran font de proteïnes i és un bon substitut de vedella mòlta per a cassoles, lasanya i tacos. Per utilitzar-lo, busqueu tofu de textura ferma. Traieu l'excés d'aigua embolicant el bloc de tofu amb una tovallola de paper i col·locant un plat gruixut o paella a sobre durant uns 15 minuts. És important prémer el tofu per millorar la textura. Si no ho fas, serà esponjós en lloc de ferm.
Segons No Recipes, també podeu congelar tofu durant 24 hores; descongelar, esprémer l'excés d'aigua i esmicolar el tofu fins que s'assembli a la carn picada. Qualsevol mètode de preparació dóna com a resultat un tofu adequat per utilitzar-lo com a substitut de la carn mòlta. Tingueu en compte que el tofu tècnicament no s'ha de cuinar, de manera que els temps de cocció poden ser més curts que la carn mòlta tradicional.
Proteïna de soja amb textura
La proteïna de soja amb textura (TSP), també anomenada proteïna vegetal texturada (TVP), és farina de soja desgreixada. És barat i el podeu utilitzar per estirar les mides de les porcions. Absorbeix el líquid fàcilment i quan es rehidrata, TSP adquireix la textura i l'aspecte de la carn picada. És fantàstic en tacos, xili, cassoles, pa de carn, espaguetis a la bolonyesa o hamburgueses. El TSP no té gaire gust per si sol, però agafa bé gairebé qualsevol condiment.
Feu servir al voltant d'una tassa de grànuls de TSP per lliura de vedella picada requerida a les receptes. Hauríeu de rehidratar els grànuls en aigua bullint i escórrer-los segons les instruccions del fabricant abans d'utilitzar-los a la vostra recepta. Si eviteu aquest pas, el TSP pot continuar absorbint líquid durant la cocció i quedar-se saturat d'aigua i esponjós.
Llenties
Les llenties són un substitut de vedella mòlta vegetariana provat i autèntic. Utilitzeu-los en tacs, joes descuidats, xili, sopes, hamburgueses, pastissos de carn i cassoles. Al voltant d'una tassa de llenties equival aproximadament a una lliura de carn picada.
Segons Be It Ever So Humble, les llenties tenen més humitat que la carn de vedella mòlta, per la qual cosa hauríeu de disminuir el líquid de la vostra recepta i afegir-lo a poc a poc. També podeu cuinar llenties en líquid (una tassa de llenties/dues tasses de líquid) per separat i afegir-les a la vostra recepta. Per evitar que es facin blanques, deixeu les llenties una mica poc cuites.
Bolets
Els bolets us ofereixen la riquesa salada de la carn picada que moltes persones enyoren quan tallen la carn de la seva dieta. Utilitzeu bolets portobella carnosos en lloc de carn picada com a hamburguesa. Condimenteu o adobeu una tapa de bolets portobella i feu-ho a cada costat durant uns tres minuts. Serviu-lo amb un pa amb els vostres ingredients preferits, com ara enciam, tomàquet, formatge i escabetx.
Els bolets picats combinats amb ceba tallada a daus i condiments es poden utilitzar com a substitut de la carn mòlta en tacos, xili, pastissos de carn i cassoles. Els bolets tenen un alt contingut d'aigua, per la qual cosa potser haureu de reduir les quantitats de líquid a la vostra recepta. Proveu la recepta del Chubby Vegetarian per a carn de bolets feta amb albergínies, bolets i condiments.
Tempeh
Tempeh és soja fermentada en forma de bloc. Gràcies a la seva versatilitat, propietats probiòtiques i contingut de proteïnes, és el favorit dels vegetarians. Per utilitzar-lo com a substitut de la carn mòlta, Oh My Veggies suggereix trencar-lo amb les mans i daurar-lo amb una mica d'oli. És fantàstic en receptes que requereixen carn picada daurada, com ara tacs, joes descuidats, xili, sopes i salses.
Vegan Coach recomana cuinar al vapor el tempeh cru o precuit abans d'utilitzar-lo a les vostres receptes per fer-lo més tendre i capaç d'adquirir altres sabors.
Bulgur de blat
El blat bulgur, un blat integral barat i parcialment cuit, pot semblar un substitut estrany de la carn mòlta. Tanmateix, les receptes de l'Orient Mitjà, com ara el tabulé i les amanides, l'utilitzen habitualment, i funciona bé en moltes receptes de carn mòlta com tacos, pastissos de carn, salses i xili.
Per utilitzar, Thrifty Jinxy suggereix utilitzar una tassa de blat bulgar per a una lliura de vedella mòlta. Cuini el bulgar a foc lent, tapat, amb dues tasses d'aigua fins que l'aigua s'absorbeixi, uns 15 minuts. Un cop cuit el bulgar, podeu utilitzar-lo com ho faríeu amb la carn mòlta daurada en una recepta.
Seitan
El seitan és bàsicament gluten de blat i es pot utilitzar en lloc de la carn picada en mandonguilles, pastís de carn, salses, cassoles i hamburgueses. Et dóna la textura de la carn mòlta esmicolada a la boca. El seitan té poc sabor per si mateix (tret que compreu varietats aromatitzades), de manera que combina bé amb la majoria de condiments. Tanmateix, és possible que hàgiu d'augmentar el condiment a la vostra recepta per obtenir el sabor que desitgeu. El seitan és ric en proteïnes i una opció fantàstica per als vegetarians que volen reduir els productes de soja.
Aquesta recepta de substitut de vedella mòlta de 40 Aprons utilitza seitan, brou de verdures, gluten de blat, fum líquid i condiments per crear un producte acabat que podeu utilitzar en lloc de la carn mòlta cuita o crua a les vostres receptes preferides.
Mongetes
Les mongetes són un substitut deliciós, ric en proteïnes i de baix cost. Els fesols negres són coneguts per fer una deliciosa hamburguesa. També són saborosos en tacos, xili, nachos, lasanya i mandonguilles, encara que la textura pot ser més suau que si utilitzeu carn picada. Substituïu dues llaunes de 14 unces de mongetes negres escorregudes i esbandides per una lliura de carn picada a les vostres receptes preferides.
Succedans de vedella mòlta preenvasats
Podeu trobar substituts de carn mòlta preenvasats a la vostra botiga de queviures o aliments naturals local. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) recomana:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: aquest substitut de vedella mòlta no conté gluten ni soja i està fet de proteïna de pèsols.
- Boca Ground Crumbles: aquests crumbles estan fets de gluten de blat, proteïna de soja, espècies i aromes.
- Match Ground Beef: aquest producte no té gluten i està fet de TVP i sabors naturals.
Alternatives versàtils i saludables
Fins i tot si no sou vegetarià i simplement voleu reduir el consum de carn vermella, els substituts de la carn mòlta solen ser opcions saludables. Molts són rics en proteïnes i fibra, baixos en calories i greixos i són econòmics. També són versàtils, així que amb una mica de pràctica i enginy, mai no us perdreu la carn picada a les vostres receptes.
