Ingredients
- 2 tasses de farina multiusos
- 3 cullerades de mantega freda
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 rovell d'ou
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 1/2 tassa d'aigua gelada
- 3/4 tassa més 1 cullerada de mantega freda salada, dividida
- 2 culleradetes de farina multiusos
Instruccions
- Combineu 2 tasses de farina i sal en un bol gran.
- Talla 3 cullerades de mantega a la barreja de farina fins que es formin molles petites.
- En un bol petit, combina el rovell d'ou, el suc de llimona i l'aigua gelada i barreja amb una batedora de filferro.
- Incorporeu la barreja de rovell d'ou a la barreja de farina fins que es formi una massa. És possible que hàgiu d'afegir més aigua gelada o més farina per fer una massa ferma però viable.
- Amassar la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada fins que quedi perfectament llisa. Això hauria de trigar uns 5 minuts.
- Premeu la massa en una rodona, emboliqueu-la amb paper de plàstic i refredeu-la mentre prepareu la mantega.
- Talleu la mantega a trossos d'1/2" i col·loqueu-la en un processador d'aliments amb 2 culleradetes de farina. Premeu fins que es combini. També podeu posar la mantega al taulell de la cuina i espolvorear-la amb la farina. Amb un corró., batre la mantega i la farina junts fins que quedi combinat.
- Coloqueu la barreja de mantega sobre un tros de paper pergamí i formeu-lo en un quadrat de 4 polzades. Emboliqui amb paper de plàstic i refredi durant 30 minuts.
- Traieu la massa de la nevera i poseu-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Enrotlleu amb un corró fins que tingui un quadrat de 8 polzades.
- Retirar la mantega de la nevera i col·locar-la al centre del quadrat de massa.
- Doblegueu les cantonades de la massa al centre per fer un paquet. Pessigueu les vores de la massa per segellar.
- Ara faràs "torns", que és el que els pastissers anomenen plegar i estirar la massa. Gireu el paquet de massa i mantega perquè la costura quedi a la part inferior. Enrotlleu-lo a un rectangle de 12" x 6".
- Penseu en la massa dividida en tres parts iguals. Doblegueu un terç de la massa pel centre i, a continuació, doblegueu l' altre terç sobre el primer terç, igual que plegueu un paper abans de posar-lo en un sobre.
- Gireu la massa 45° i torneu-la a enrotllar fins a un rectangle de 12" x 6". Torna-ho a plegar. Aquest és el segon torn.
- Posar la massa en una bossa, segellar-la i refredar durant 1 hora.
- Repetiu l'enrotllament i plegat dues vegades, refredant la massa durant 30 minuts després de cada segon torn. Haureu girat la massa sis vegades, creant moltes capes de la mantega i la massa. Si comença a passar una mica de mantega per la massa, només espolvoreu-la amb una mica de farina i feu el següent plec per tancar aquest lloc.
- Ara torneu a posar la massa en una bossa, segellar-la i refredar-la durant la nit. A partir d'aquí, podeu procedir com ho dicti la vostra recepta específica.
Serveix de 4 a 6
Variacions i consells
Aquesta massa es pot utilitzar per fer croissants, pastissos, crostes de pastissos i per a sobre de pastissos.
-
Croissant Al matí o l'endemà, preescalfeu el forn a 400 °F.
- Per fer croissants amb aquesta massa, estireu-la en un cercle de 12" i talleu-les en 6 falques. Enrotlleu les falques, començant per l'extrem ample, fins a un punt. Col·loqueu-les en una safata de galetes i coure durant 10 a 12 minuts o fins que els croissants estiguin inflats i daurats.
- Aquesta massa també es pot fer servir per fer una crosta de pastís. Estireu-lo i col·loqueu-lo en un plat de pastís. Seguiu com s'indica a la recepta del pastís.
- Per fer pastissos, estireu la massa a un quadrat de 12 polzades. Talleu-lo en quatre quadrats de 6 polzades. Ompliu cada quadrat amb 1 o 2 cullerades de melmelada o nata. Doblegueu les cantonades de la massa sobre el farcit per trobar-se al mig i premeu suaument. Coure al forn a 400 ° durant 12 a 18 minuts o fins que els pastissos estiguin daurats.
- Per donar una bona brillantor als vostres pastissos, pinteu-los amb una mica de clara d'ou batuda abans d'entrar al forn.
