Si teniu previst fer gambes en tempura, necessitareu una bona recepta de pasta de tempura. La diferència entre la tempura lleugera i escamosa i la tempura mediocre està en la manera com es prepara la massa.
Sobre Tempura
Tempura és un plat popular al Japó. Les gambes i molts tipus de verdures es fregeixen en oli vegetal i se serveixen amb una salsa de soja a base de salsa de soja, daikon ratllat (rave) i arròs calent al vapor. Tendon, un altre plat popular, també té tempura. Les gambes o les gambes es cobreixen amb la massa, es fregeixen i se serveixen a sobre d'un bol d'arròs calent. Tendon està disponible als restaurants japonesos locals i es menja amb un plat d'escabetx. La tempura també es serveix a sobre d'un bol de soba (fideus calents de blat sarraí en un brou).
Tot i ser un plat popular japonès, l'origen de la tempura no és totalment asiàtic. Tempura prové del verb portuguès temperar que significa condimentar. Els portuguesos tenen un plat de peix condimentat que els japonesos van agafar en préstec dels missioners portuguesos visitants al segle XVI. Després d'això, els japonesos van crear la seva pròpia versió de tempura. El plat es va fer conegut a tot el Japó al segle XVII.
Recepta de pasta de tempura japonesa
Seguint la recepta amb atenció, podràs crear un arrebossat que quedarà deliciós. Cal tenir en compte dos consells importants:
- Assegureu-vos que l'aigua estigui ben freda; afegir un o dos glaçons.
- Uns quants grumolls a la massa estan bé. Una massa enganxosa o pastosa farà una tempura gruixuda i empapada.
- No barregis massa la massa.
Un cop estigui llesta la massa, submergeix-hi les verdures tallades a rodanxes, arrebossem cadascuna i fregiu-les fins que quedin cruixents en una paella amb oli calent. Posar la massa freda a l'oli calent és el que fa que la tempura sigui esponjosa i saborosa.
Quan serviu tempura, voleu que estigui calent. Normalment, els trossos fregits es serveixen sobre tapets blancs, d'encaix o pergamí blanc. La presentació és important, sobretot als restaurants japonesos.
Ingredients
- 1 ou
- 3/4 tassa de farina
- 1/4 tassa de farina de blat de moro
- 1 tassa d'aigua gelada
- 1 cullerada de sake, vi d'arròs japonès
Instruccions
- Feu la massa just abans de planejar fregir les gambes.
- Bateu l'ou i afegiu-hi l'aigua freda, batent fins que la mescla sigui lleugera.
- Afegiu el sake.
- Barrejar la farina i la farina de blat de moro junts.
- Tamisar les farines a la barreja d'ou.
- Remeneu-ho tot, però no ho barregeu massa.
- Sumergir les gambes o les verdures a la massa. Sacsejar qualsevol excés.
- Amb un parell llarg d'escuradents de fusta, afegiu diverses peces alhora a l'oli calent.
- Fregir de 3 a 5 minuts o fins que estigui daurat. Gireu les peces una vegada mentre es fregeixen.
- Escórrer sobre tovalloles de paper.
La recepta més senzilla de pasta de tempura
No tens a mà tots els ingredients per a la recepta japonesa? Encara podeu fer una tempura senzilla i satisfactòria, substituint la següent recepta de massa.
Ingredients
- 1 ou
- 1 tassa d'aigua molt freda
- 1 tassa de farina
Alternatives a la recepta de pasta de tempura
Alguns pensen que la manera més fàcil de fer tempura és utilitzar una barreja envasada, que es pot comprar a les botigues d'alimentació asiàtiques. Algunes cadenes de botigues de queviures amb seccions de menjar asiàtic també tindran algunes seleccions de barreja de pasta. McCormick, una empresa coneguda per les espècies i els condiments, ara també té una barreja de pasta tempura.
Verdures per fregir
Les verdures més populars per arrebossar i fregir inclouen:
- Bolets Shitake
- Patates dolces
- Ceba blanca
- Pastanaga
- Arrel de lotus
- brots de bambú
- Albergínies
- Fulles de crisantem
- Pebrots verds
Alguna cosa únic
Si voleu alguna cosa fora del normal, submergiu unes llesques de plàtan a la massa i fregiu-les en oli. Assegureu-vos d'escórrer els trossos fregits sobre tovalloles de paper perquè s'absorbeixi el greix. Podeu experimentar amb altres ingredients per fregir a la massa. Assegureu-vos que l'ingredient no afegeix cap líquid propi a l'oli durant el fregit. Això diluirà l'oli, fent-lo desfavorable per fregir la millor tempura.
Al lloc web de Krusteaz, suggereixen substituir la cervesa plana per l'aigua de la recepta per fer tempura de pasta de cervesa. A continuació, les verdures es submergeixen en aquesta massa i es fregeixen.
