Convertir a receptes sense sucre pot ser complicat, però amb tants edulcorants disponibles, és possible tenir les teves galetes i també estar sense sucre. El veritable repte ve del fet que el sucre aporta més a una recepta que només dolçor. El sucre afegeix humitat i volum als vostres dolços i ajuda a augmentar el que esteu cuinant. Sovint, quan cuineu sense sucre, els resultats finals són decebedors. Amb una mica de ciència creativa de la cuina, podeu solucionar les limitacions de la majoria dels substituts del sucre i obtenir un bon gust i baix en calories.
Opcions sense sucre
Molts substituts de sucre s'enfilen als prestatges del mercat, cadascun amb els seus propis beneficis i limitacions. Si només esteu buscant allunyar-vos del sucre blanc altament processat, potser voldreu considerar l'ús de sucre moreno. El sucre moreno té molts nutrients i vitamines, però quan es converteix en sucre blanc, moltes d'aquestes vitamines i nutrients naturals s'eliminen. Però si el vostre objectiu és evitar el sucre completament, aquí teniu algunes opcions:
Splenda
Splenda no té sucre, no té calories i és segur per als diabètics. La versió granular es pot utilitzar per convertir a receptes sense sucre en una proporció d'un a un, de manera que no hi ha matemàtiques. Per compensar la pèrdua de volum, és possible que vulgueu utilitzar una paella més petita quan feu pastissos. Splenda suggereix afegir mitja tassa de llet en pols sense greix i mitja culleradeta de bicarbonat de sodi per cada tassa de Splenda utilitzada. També ofereixen una barreja d'edulcorant i sucre per coure, però si esteu intentant evitar el sucre completament, és possible que vulgueu utilitzar el producte habitual.
Sacarina
La sacarina es va descobrir el 1879 i es produeix a partir d'una substància natural que es troba al raïm. Pot ser de tres-centes a cinc-centes vegades més dolç que el sucre. Amb aquest poder edulcorant, una mica fa un llarg camí. El producte resisteix bé a la calor, però no afegeix volum a la recepta, de manera que no funciona bé a la cocció.
La sacarina de vegades pot tenir un regust amarg, cosa que la fa menys que òptima per utilitzar-la en begudes. En el passat, hi ha hagut problemes de càncer amb aquest producte, però l'informe del govern dels EUA de l'any 2000 sobre carcinògens cancerígens i rates va demostrar que la sacarina no tenia cap efecte rellevant sobre els humans.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal està fet d'aspartam, que és dues-centes vegades més dolç que el sucre. Quan l'aspartam s'escalfa durant molt de temps, perd la seva dolçor i, per tant, no és un bon substitut del sucre. També conté fenilalanina i les persones amb fenilcetonúria (PKU) han d'evitar-la.
Stevia
Les fulles de la planta Stevia Rebaudiana són la font de l'endolfor anomenat Stevia. La planta es troba més comunament en dues formes: fibra en pols i líquida. La proporció de sucre a Stevia és d'un quart de culleradeta, o dues o tres gotes de líquid, per cada culleradeta de sucre que es substitueix. En grans quantitats, l'estèvia pot tenir un regust amarg.
Sucre Isom alt
Isom alt està fet de sucre de remolatxa i té una proporció de substitució d'un a un. Malauradament, només és la meitat de dolç que el sucre. És possible que vulgueu afegir un toc d'un altre edulcorant artificial a la vostra recepta per portar-la al nivell de dolçor que esteu buscant. A causa de la proporció d'un a un, Isom alt és útil quan es converteix en una recepta sense sucre. El resultat final d'utilitzar Isom alt és que el menjar és una mica més cruixent, però no tan marró com ho faria amb sucre. Isom alt rarament es troba a les botigues, però una cerca ràpida a la web trobarà alguns llocs que el venen. Isom alt és especialment útil per fer caramels. Es posa ràpidament i té un color brillant atractiu i clar.
Reemplaçar la humitat perduda
En alguns casos, convertir-se en una recepta sense sucre és només una qüestió de canviar el sucre per una petita quantitat d'un altre edulcorant. Per al forn, cal trobar una manera d'afegir el volum i la humitat perduts. Afegir puré de poma, mantega de poma o iogurt natural farà el truc. Si es permet una mica de sucre, potser voldreu provar d'afegir-hi una mica de sucre moreno. El sucre moreno és un sucre invertit i afegeix molta humitat a les receptes.
No t'oblidis de la mel
Tot i que té un gust diferent del sucre i els substituts del sucre, la mel és una bona opció en alguns casos. Per exemple, si teníeu una recepta de mousse de xocolata i la volíeu convertir en una recepta sense sucre, podeu provar això:
- 2 tasses de crema espesa
- xips de xocolata agredolç de 12 unces
- 5 cullerades de mel
- Posar 3/4 de tassa de nata, la xocolata i la mel en una paella a foc lent, i remenar fins que la xocolata es fongui i els ingredients estiguin ben barrejats.
- Retirar del foc i continuar remenant fins que la barreja es refredi.
- Bateu la resta de la nata fins que arribi a l'etapa de pics suaus.
- Doblegueu la barreja de xocolata a la crema; fes-ho en tres etapes.
- Divideix la mousse en ramequins o copes de martini.
- Refrigerar fins que estiguin.
Convertir receptes és fàcil
Ser sense sucre pot ser fàcil. Si la recepta només requereix una mica de sucre o no implica un temps de cocció llarg, llavors teniu moltes opcions. Quan feu pastissos i altres pastissos on el sucre només és un ingredient aromatitzant, normalment només podeu canviar el sucre per un dels molts substituts disponibles. Per coure pastissos i galetes, potser caldrà una mica d'experimentació, però un cop hàgiu elaborat la recepta, podreu gaudir dels vostres dolços sense sucre amb menys calories.
