Els estris de cuina són l'equivalent del xef a la caixa de pinzells d'un pintor. És tan important que els cuiners casolans tinguin bones eines com ho és per als cuiners professionals. Un bon conjunt d'eines fa que la cuina no només sigui més fàcil, sinó que sovint és molt més eficient. Amb una selecció atenta, l'aspirant xef pot crear tota una col·lecció d'equips de cuina valuosos que oferiran anys d'ajuda i èxit a la cuina.
ganivets
Rachel Sherwood, autora de The Pretty Plate i Culinary Strategist i Food Stylist amb impressionsathome.com, assenyala que els ganivets són l'eina de cuina més important, per la qual cosa és important tenir ganivets de qualitat que puguis utilitzar amb seguretat.
Els ganivets d'acer forjat es consideren els millors, una afirmació que es va mantenir certa a les proves de Consumer Reports. Luca Manfè, guanyador de la temporada 4 de MasterChef i ambaixador del xef de Bauli, afirma: "L'acer forjat és més car, però val la pena la inversió. Gasta una mica més i et poden durar tota la vida."
Construeix la teva col·lecció de ganivets
Una varietat de ganivets de qualitat són essencials per crear una gran col·lecció d'estris de cuina. Sherwood recomana tres ganivets bàsics que es poden utilitzar per a la majoria de tasques de cuina com a punt de partida per construir el vostre conjunt de ganivets.
Givet de xef: imprescindible per a cada cuina, el ganivet de xef és un ganivet de mida mitjana que funciona bé per tallar i tallar ràpidament. Es pot utilitzar per a tasques habituals com tallar carn i picar verdures
- Ganivet de pelar: amb una fulla de menys de quatre polzades, aquest tipus de ganivet s'utilitza per a tasques fines, com ara fer cor de maduixes o crear guarnicions. També funcionarà bé per tallar tomàquets, altres fruites, formatges, etc.
-
Ganivet dentat/de pa: amb la seva fulla llarga i recta, aquest tipus de ganivet és ideal per tallar productes al forn com el pastís i el pa.
ganivet de pa
Tipus de ganivets addicionals
Per descomptat, aquests no són els únics tipus de ganivets que potser voldreu incloure a la vostra col·lecció. Un ganivet adequat per funcionar no només ajudarà a l'èxit i la velocitat, sinó que també evitarà la fatiga de les mans i els canells. Altres tipus a considerar inclouen:
- Ganivet desossar: utilitzeu aquest tipus de ganivet per tallar els ossos de carn o aus.
- Ganivet per tallar: aquest tipus de ganivet és útil per tallar peces de mida de porció de peces grans de carn com un rostit o gall dindi.
- Ganivet de filet: Utilitzeu aquest ganivet afilat de mida personal generalment per tallar carn de vedella o porc. Els ganivets de bistec solen venir en jocs de quatre.
-
Cleaver: aquest ganivet resistent té una fulla gran en forma de rectangle i s'utilitza per tallar carn o verdures grans com la col o l'albergínia.
culla
Accesoris per a ganivets
Dos equipaments addicionals completen el vostre conjunt de ganivets: un acer per esmolar i un bloc de ganivets per emmagatzemar i protegir els vostres ganivets de manera segura.
Taules de tallar
Per fer el millor ús dels teus ganivets, també necessitaràs una o més taules de tallar de qualitat. Sherwood adverteix contra les taules de vidre, la qual cosa indica que poden provocar danys als ganivets. Els materials que recomana inclouen:
- Plàstic: les taules de tallar de plàstic són una bona opció perquè són fàcils de netejar i no absorbeixen les olors tan fàcilment com els materials naturals.
- Bambú: les taules de tallar fetes de bambú, que és un material renovable, són fàcils de mantenir i són més resistents a les cicatrius que les taules de fusta.
- Fusta: encara que les taules de tallar de fusta no es recomanen per a la carn (perquè és difícil desinfectar-les), són una bona opció per a verdures i formatges.
- Compost: una taula de tallar feta de materials compostos és increïblement duradora i de llarga durada.
Altres eines de preparació d'aliments
No tots els aliments es poden preparar correctament amb un ganivet i una taula de tallar. Les eines importants a tenir en compte per a una cuina ben equipada inclouen:
- Ratllador: descrit pel xef Manfè com un "imprescindible" per a una cuina ben equipada, un ratllador és útil per tallar formatge i verdures com els carbassons i les pastanagues.
- Pelador de verdures: Sherwood indica que els peladors de verdures són útils per "treure la pell de verdures com les patates i les pastanagues i també poden fer" cintes de verdures" i afaitar articles com la xocolata i els formatges."
- Zester: tot i que no tothom necessita un zester, aquest estri pot ser útil. Sherwood afirma que un zester "afegeix sabor fàcilment als articles eliminant la pell dels cítrics, ratlla espècies fresques com la nou moscada i pot ratllar finament la xocolata i els formatges durs."
-
Premsa d'all: si cuina sovint amb all fresc, una premsa d'all pot ser una eina útil. Segons Sherwood, aquest estri ofereix "una manera ràpida d'afegir fàcilment all a alguna cosa sense utilitzar una taula de tallar i un ganivet".
Pelador de verdures giratori Spring Chef Premium
Estris per cuinar i barrejar
Per descomptat, un cop talleu, ratlleu o trossegeu els aliments, també haureu de barrejar-los i cuinar-los, i necessitareu una varietat d'estris de cuina per a aquesta tasca. Per cuinar, barrejar i donar voltes, la vostra col·lecció hauria de començar només amb els conceptes bàsics. A mesura que cuineu més i descobriu que no podeu viure sense una forquilla gegant de carn o una cullera de pasta, aquest és el moment d'aconseguir estris especialitzats. Els conceptes bàsics que cada cuina hauria de tenir inclouen:
- Barres: emmagatzemeu la vostra cuina amb una varietat de batedores, inclosa una batedora de globus per batre i una batedora plana per a coses com la salsa. El xef Manfè prefereix que la batedora i el mànec siguin tots dos d'acer inoxidable, assenyalant que cal tenir cura de no cremar-se els dits. Una batedora de filferro amb un mànec de silicona pot ser un bon compromís. Manfè adverteix: "Evita les batedores de plàstic: a altes temperatures es poden fondre i sempre has d'anar amb compte de no deixar-les a prop de l'estufa."
- Culleres de mescla: necessitareu diverses mides de culleres de mescla per remenar sopes, barrejar ingredients per coure, etc. El xef Manfè afirma: "M'encanta cuinar amb culleres de fusta, però tot depèn del que has de fer. La fusta o l'acer inoxidable funciona molt bé per a moltes coses diferents. No recomano plàstic." La vostra col·lecció hauria d'incloure culleres sòlides i ranurada, així com un cullerot per servir sopes i guisats.
- Espàtules de mescla: Per a la barreja d'ingredients per al forn, el xef Manfè recomana espàtules de silicona o de goma. Afirma: "M'agrada més la silicona perquè són fàcils d'utilitzar i faciliten la neteja. En una mida mitjana, les pots utilitzar per a gairebé tot."
- Retorns d'aliments: hauríeu de tenir almenys un petit i un gran i un girador pla d'acer inoxidable o niló (de vegades anomenats espàtules) per donar la volta als aliments, com ara creps i hamburgueses.
- Pinces: cada cuina necessita un bon parell de pinces. Sherwood afirma que les pinces "s'utilitzen per agafar coses o girar-les fàcilment, com ara bistecs, pollastre, gossos calents o treure articles més grans d'una olla com el blat de moro."
-
Colador/Colador: és necessari un colador o colador per drenar el líquid de cocció dels aliments. L'utilitzaràs sempre que bullis alguna cosa, com ara pasta, patates o verdures. Sherwood assenyala que un colador també pot ser útil per "eliminar partícules de salses o sopes".
Pinces de bloqueig d'acer inoxidable de 12 polzades d'OXO Good Grips
Estris per mesurar
Aprendre a mesurar garantirà un gran èxit no només en la cocció, sinó també en molts altres tipus de cuina. Utilitzeu bones eines que siguin precises i fetes de material durador. Per a estris de cuina que durin, compra tasses de metall amb línies gravades en lloc de plàstic amb línies impreses que es desgasten amb el temps. Moltes tasses de mesura de vidre es poden trobar de manera similar amb lletres en relleu en lloc d'imprimir. Un conjunt bàsic d'estris de mesura hauria d'incloure:
- Conjunt de tasses de mesura: necessitareu un joc de tasses de mesura individuals per utilitzar-les per als ingredients secs. Busqueu un conjunt que inclogui peces que us ajudin a repartir 1/4, 1/3, 1/2 i 1 tassa d'ingredients secs.
- Tassa mesuradora de líquids: cada cuina hauria de tenir una tassa de mesurar líquid de vidre transparent o plàstic que estigui clarament marcada amb mesures incrementals. Teniu-ne uns quants: un amb mesures d'1/4 a 1 tassa, un de fins a 2 tasses i una mida gran fins a 6 tasses.
-
Culleres de mesura: un conjunt de culleres de mesura ha d'incloure 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 i 1 culleradeta, així com 1 cullerada.
tasses de mesurar
Invertir en estris de cuina de qualitat
Hi ha molta brossa per aquí i molts aparells de cuina innecessaris. És millor crear una col·lecció d'estris d' alta qualitat que centrar-se en la quantitat. Pregunteu-vos si és realment necessari tenir un pelador de maduixes que utilitzeu un cop l'any per invertir en un ganivet de qualitat que s'utilitzi cada dia? Comenceu amb els conceptes bàsics i tindreu una base per fer créixer un gran assortiment d'eines, incloses les seleccions especialitzades.
