El salmó és aquell peix de color rosa i amb un sabor diferent que, amb algunes receptes de filets de salmó, pot afegir diversió i sofisticació a la vostra taula de sopar.
Salmó de granja vs. salvatge
El salmó és un dels pocs peixos del món que neix en aigua dolça, neda cap a l'oceà per viure en aigua salada i després torna al rierol on va néixer per desovar. Els peixos que viuen d'aquesta manera s'anomenen anàdroms. Durant segles, les persones i la vida salvatge han confiat en aquest cicle per al sosteniment.
La població mundial de salmó s'ha esgotat dràsticament a causa de la sobrepesca i la construcció de preses que bloquegen l'accés del salmó a les zones de desove. Per tal d'estar al dia amb les demandes dels consumidors de salmó, s'han iniciat les pesqueries comercials on es cria el salmó. Tot i que no hi ha una diferència de gust notable entre el salmó criat a la granja i el salvatge, hi ha una diferència en el color de la carn del peix. El salmó salvatge capturat té el color rosa característic, mentre que el salmó criat a la granja té una carn de color blanc. Per tal de produir el color rosa desitjat, el salmó de granja s'alimenta amb un colorant, de vegades un llevat vermell sec, de vegades els peixos s'alimenten d'astaxantina, que és un antioxidant.
La majoria del salmó de l'Atlàntic que hi ha al mercat és criat a la granja, mentre que la majoria del salmó del Pacífic es captura salvatge. Tot el salmó d'Alaska es captura salvatge. De fet, la cria de salmó és il·legal a Alaska.
Receptes de filets de salmó
Com que el salmó és tan saborós, la majoria de receptes de filets de salmó seran relativament senzilles. Això dóna al cuiner l'oportunitat de complementar el sabor del salmó en lloc de dominar-lo. Aquestes receptes de filets de salmó deixen brillar el gust del salmó i són fàcils de fer.
Salmó a la paella amb salsa tàrtara
Aquesta recepta serveix per a 6. Si teniu una planxa, us suggereixo que la feu servir per a aquesta recepta per donar-li bones marques de graella al salmó, però qualsevol cassola funcionarà. M'agrada utilitzar la Crème Fraiche per fer la meva salsa tàrtara, podeu substituir la maionesa si no teniu la Crème Fraiche a mà.
Ingredients
- 2 lliures de filets de salmó sense pell tallats en 6 trossos iguals
- 2 ½ culleradetes d'oli d'oliva
- 3 cullerades de farina per a tot ús
- 1 culleradeta de sal
- ½ culleradeta de pebre
Salsa tàrtara
- 8 unces de Crème Fraiche
- 1 ½ cullerades d'escabetx dolços picats
- 2 cullerades de tàperes picades
- 1 unça (aproximadament tres cullerades) de cibulet picat
- 1 unça (aproximadament tres cullerades) de julivert de fulla plana picat
- Sal i pebre fresc al gust
Instruccions
- El millor és fer primer la salsa de tàrter i deixar que es refredi mentre es cuina el peix.
- Barreja la crema fresca, els escabetx, les tàperes, el cibulet i el julivert en un bol i tasta de sal i pebre.
- Coloqueu la salsa tàrtara a la nevera fins que calgui.
- Barrejar la farina i la sal i el pebre.
- Cobriu lleugerament els filets de salmó amb la barreja de farina.
- Coloqueu l'oli a la paella i escalfeu-lo a foc mitjà fins que estigui calent.
- Coloqueu el salmó a la paella i fregiu-lo durant 5 minuts.
- No moveu el peix a la paella.
- Al cap de cinc minuts, gira amb cura el peix.
- Cuinar durant 5-10 minuts més.
- Els costats del peix us indicaran com va la cocció. Veureu que la carn es torna de color rosa clar mentre es cuina. Un cop cuit tot el peix, serviu el salmó amb la salsa.
Filet de salmó a la graella Satay
Ingredients
- 3 ¼ lliures de filet de salmó
- 2 grans d'all, triturats o triturats en una premsa d'all
- 1 cullerada d'alfàbrega fresca, picada
- 6 cullerades d'oli d'oliva
- Sal i pebre
- Vint-i-quatre broquetes de bambú de 8 polzades
Instruccions
- Talla el salmó a ½ rodanxes gruixudes.
- Barrejar en un bol l'oli d'oliva, l'alfàbrega, l'all i salpebrar al gust.
- Afegiu el salmó al bol i remeneu-lo perquè quedi bé.
- Deixa reposar el salmó, tapat, a la nevera durant almenys una hora.
- Quan estigui llest per cuinar, enfileu el salmó longitudinalment a les broquetes.
- Feu a la graella sobre una graella calenta mitjana uns dos minuts per costat.
