Amb el tractament adequat, els filets de calamar poden ser una proteïna deliciosa.
Els filets de calamar poden ser una delícia rara, però molta gent no sap com cuinar els filets de calamar. En un esforç per assegurar-se que no estiguin poc fets, moltes persones els sobrepassen fent que tinguin un gust de goma. Quan estan fets correctament, els filets de calamar són deliciosos.
Seleccionant el vostre bistec de calamar
Per al novell que tot just comença a experimentar amb calamars, el millor és comprar calamars congelats, encara que els frescos són una opció per als que tenen una peixateria local.
Preparar bistec congelat
És senzill de descongelar i després no cal embolicar-se amb tendre i, en cas contrari, preparar el bistec per cuinar. Busqueu filets de calamar congelats a la secció de marisc congelat de la vostra botiga de queviures.
Els filets de calamar congelats s'han de descongelar en aigua freda o durant la nit a la nevera. Descongelar lentament amb aigua (o un altre líquid), ajuda a trencar part del teixit fibrós i ajuda a que els filets no siguin tan durs. És important recordar quan apreneu a cuinar filets de calamar que la textura és tan important (si no més) que el sabor.
Preparació de filets frescos
Si tens una peixateria local a la qual t'agrada anar, pots comprar-hi calamars frescos. Els filets de calamar s'elaboren amb calamars gegants i generalment es tendeixen abans de vendre'ls. No obstant això, la majoria de la gent trobarà que els calamars tindran un millor sabor i, el que és més important, una textura millor, quan feu una mica de tendret addicional abans de cuinar els calamars.
Recepta de filets de calamar fregit
Serveix aquest plat fregit amb verdures al costat.
Rendiment:4 porcions
Ingredients
- 4 filets de calamar grans (entre 1/2 i 1 polzada de gruix)
- 8 tasses (1/2 galó) de llet de mantega
- 3 ous grans
- Sal i pebre
- 3 tasses de molla de pa a l'italià
- 1 1/2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Formatge parmesà fresc ratllat
- 1 llimona fresca
- 1 pot de salsa marinara, opcional
Indicacions
- Comenceu a preparar remullant els filets descongelats completament a la mantega a la nevera durant la nit durant almenys 12 hores. (No els remulleu més de 24 hores.)
- En un bol poc profund, batre els ous amb la sal i el pebre.
- Coloqueu el pa ratllat en un altre bol poc profund.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mitjà-baix. (Nota: l'oli d'oliva tendeix a fumar quan arriba a altes temperatures.)
- Sumergir cada filet primer en els ous i després en el pa ratllat. Fregiu els filets en l'oli d'oliva escalfat durant no més de 2 minuts per cada costat. El temps específic varia segons el gruix del bistec.
- Servir amb formatge parmesà, rodanxes de llimona i salsa marinara opcional.
Recepta italiana de filets de calamar
Les llesques d'all inserides a la carn dels calamars donen un toc deliciós a aquesta recepta.
Rendiment: 4 porcions
Ingredients
- 4 filets de calamar
- 4 grans d'all grans, a rodanxes fines
- Oli d'oliva verge extra, segons sigui necessari per fregar
- Pebre recent mòlt i sal marina
- Pa ratllat de Panko
- 1 llimona, a quarts
- Salsa Marinara
- Pa d'all (opcional)
Indicacions
- Colocant un bistec sobre una taula de tallar, feu de quatre a sis ranures a cada filet.
- Ompliu cada escletxa amb una llesca d'all.
- Fregar el bistec primer amb l'oli d'oliva, després salpebreu lleugerament el bistec.
- Cobriu cada bistec amb panko i deixeu-ho reposar 20 minuts.
- En una paella antiadherent a foc mitjà, fregiu els calamars fins que estiguin daurats pels dos costats.
- Tallar i servir amb rodanxes de llimona.
- Afegiu-hi marinara i afegiu-hi un costat de pa d'all.
Recepta de filets de calamar a la graella
Aquesta recepta té un toc mediterrani amb l'addició d'una salsa feta amb fonoll, pebrots vermells rostits i olives kalamata.
Rendiment:4 porcions
Ingredients de la salsa
- 1 tassa de bulb de fonoll picat (opcionalment, deseu les frondes per decorar)
- 3/4 tassa de pebrots vermells rostits picats
- 1/4 tassa de ceba vermella picada
- 1/2 tassa d'olives kalamata sense pinyol picades
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de julivert de fulla plana fresc picat
Ingredients de Calamar
- 4 filets de calamar (de 4 a 5 unces)
- 1/4 culleradeta de sal marina
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
Fes la salsa
- En un bol petit, combineu el fonoll, els pebrots vermells rostits, la ceba vermella, les olives kalamata, l'oli d'oliva i el julivert fins que estiguin ben barrejats.
- Refrigerar tapat fins que estigui llest per utilitzar.
Preparar i a la planxa els calamars
- Escalfeu la graella a mig- alt. Pinteu els filets de calamar amb oli d'oliva i espolvoreu-los amb sal i pebre.
- Fer els filets a la brasa, girant-los una vegada, durant uns 2 minuts per costat o fins que estiguin opacs al centre.
- Servir immediatament amb salsa.
Explora la versatilitat dels filets de calamar
Una de les coses bones dels calamars (i altres mariscs) és que és sorprenentment versàtil. Funciona bé en una amanida freda, com a plat principal calent o com a aperitiu a la brasa. Només recordeu que el tipus de calamar que voleu utilitzar és un bistec de calamars gegants, no els tipus petits que s'utilitzen sovint per fer anells de calamars fregits, encara que aquestes receptes també funcionarien amb calamars petits.
