La graella és una manera extremadament saludable de cuinar el salmó. Introduir greix addicional al peix utilitzant una mica d'oli d'oliva verge extra o una mica de mantega és una opció, però no és necessari per a l'èxit del plat. El salmó a la graella es cuina ràpidament, de manera uniforme i té un sabor senzill i deliciós.
Timing de salmó al forn
Es triga una mitjana de 6 a 12 minuts a rostir un tros de salmó, però aquest temps canviarà en funció del gruix del filet o del bistec. Una porció de salmó més gran i gruixuda (de 8 a 10 unces) trigarà més a cuinar-se que una de més petita (6 unces). Una bona regla general és que un filet trigarà entre 6 i 8 minuts a coure per polzada de gruix. La FDA recomana cuinar tots els peixos a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
Com fregir el salmó
- Mesureu els filets de salmó al punt més gruixut. Per cada 1/2 polzada de gruix de salmó, col·loqueu el peix a 2 polzades del grill. Per tant, per a un filet d'1 polzada de gruix, col·loqueu el bastidor a 4 polzades de la font de calor.
- Abans de preescalfar el forn, col·loqueu la reixeta a la distància adequada per sota del grill a la part superior del forn (en alguns forns de gas, el grill es troba en un calaix sota el forn principal).
- Coloqueu el peix, amb la pell cap avall i el costat rosa arrodonit cap amunt, sobre paper d'alumini lleugerament untat per netejar-lo fàcilment. Si poseu el peix directament a una paella, assegureu-vos que estigui untat o ruixat amb esprai antiadherent.
- Rega el peix amb oli d'oliva i frega-lo amb dos dits. Espolvorear amb herbes (com ara anet, farigola o estragó) i una mica de sal i pebre per aromatitzar.
- Coloqueu el peix al forn.
- Cuina segons el gruix del peix tal com s'indica més amunt (uns 6 minuts per polzada de gruix) i comproveu que estigui cuit en aquest punt.
Comprovació de la cocció
Consulta la temperatura interna dels filets de salmó amb un termòmetre digital. Si no es disposa d'un termòmetre, és possible comprovar visualment el salmó, però consisteix a posar una forquilla als filets i separar-los per comprovar la textura del peix. Ha de quedar escamosa si està fet. Si les aparences no importen, aquesta és una opció perfectament acceptable. Si el salmó ha de quedar bonic, fes servir un termòmetre.
Comenceu a comprovar la temperatura del salmó de 4 a 5 minuts abans que s'hagi de fer, segons la seva mida. Per exemple, comenceu a comprovar un filet d'1 polzada de gruix al cap de 4 minuts o un filet d'1/2 polzada de gruix al cap de 2 minuts. El peix es farà quan el rosa hagi canviat de translúcid a opac amb una mica de marró daurat per la part superior on l'element ha caramel·litzat la carn. Retireu el peix del forn i deixeu-ho reposar de 3 a 4 minuts.
Eviteu cuinar en excés
El peix massa cuit, fins i tot el peix gras com el salmó, es torna sec i extremadament desagradable. Afegir greix o humitat arrossegant una mica d'oli d'oliva o col·locant rodanxes de llimona a sobre del salmó pot ajudar una mica a evitar que el peix s'assequi, però encara és essencial vigilar el salmó de prop perquè no estigui massa cuit.
San i fàcil
El salmó és una font rica d'àcids grassos de cadena llarga anomenats omega-3, així com vitamines B, proteïnes i antioxidants. Els estudis relacionen el consum habitual de salmó amb una disminució de les mal alties del cor. Es pot afegir mostassa, herbes aromàtiques (preferiblement fresques) o fins i tot mel per obtenir un sabor addicional, però no són necessaris. De vegades, la preparació més senzilla és la millor.
