Un tros de salmó perfectament cuit al forn és una cosa preciosa. Però arribar-hi pot ser complicat. En general, com més gran sigui el tros de salmó que esteu cuinant, més temps trigarà i viceversa. Però, què vol dir això realment?
Temps per cuinar el salmó
La quantitat de temps que trigarà a cuinar el salmó depèn de diversos factors. Utilitzeu aquests consells per trobar el moment adequat per al vostre plat de salmó.
- Per a filets desossats, sense pell o amb pell, escalfeu el forn a 400 F. Coure un filet de 2 polzades de gruix durant 18 a 20 minuts o fins que s'arribi a la temperatura interna desitjada. Un filet d'1 polzada de gruix es farà en 10 a 12 minuts o quan s'arribi a la temperatura interna.
- Un filet de salmó amb os s'ha de coure sense tapar a 400 F durant 10 minuts per polzada de gruix o fins que arribi a la temperatura adequada.
- Coeu el salmó en un paquet tancat, ja sigui pergamí, paper d'alumini o un plat cobert, a 350 F. Es cuinarà una mica més ràpidament, així que comenceu a comprovar la temperatura després de 10 minuts i torneu a cobrir el peix fins que s'assoleix la temperatura adequada.
Revisa el salmó amb freqüència. Comenceu a revisar al cap d'uns 10 minuts i seguiu revisant fins que la carn del peix amb prou feines sigui d'un rosa opac i s'hagi arribat a la temperatura interna que desitgeu. Traieu el salmó del forn tan bon punt la carn es torni opaca. Serviu immediatament.
Temperatura per assolir
La temperatura interna de qualsevol forma de salmó al forn, quan es pren amb un termòmetre de lectura instantània, hauria de registrar 145 F segons l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA.
Però el salmó gairebé no té col·lagen i s'asseca a aquesta temperatura. Molts restauradors, experts en aliments i fabricants de termòmetres recomanen cuinar a 125 F.
Un enfocament mitjà seria cuinar a una temperatura interna de 130 F. Després d'un descans de 5 minuts amb paper d'alumini, la cocció continua portarà el peix a 135 F.
Seguiu els dos últims procediments només si la vostra font de salmó té un pedigrí impecable.
Eviteu cuinar en excés
Fes el que facis a un bon tros de salmó, no el cuinis massa. Acabaràs amb un peix extremadament sec i desagradable.
Una de les maneres de donar-vos una mica d'espai perquè sigui menys probable la cocció excessiva és afegir una mica d'humitat a la paella en forma de vi blanc, suc de llimona o oli d'oliva. Assegureu-vos d'afegir una mica de sal per aromatitzar.
Una altra manera d'introduir una mica d'humitat que pot ajudar a evitar assecar el peix si està massa cuit és marinar el salmó abans de cuinar-lo. El peix absorbeix els adobs molt ràpidament. Un bany de 15 minuts i ja està llest per cuinar.
Temperatura del forn
Una altra cosa que determina quant de temps es cou el salmó és la temperatura del forn. Normalment, les receptes per coure el salmó requereixen una temperatura del forn d'entre 350 F i 400 F. El salmó sempre s'ha de posar en un forn preescalfat. Cuinar en un forn que no s'hagi preescalfat pot provocar que el peix s'assequi.
El salmó és el teu amic
No només el salmó és un peix deliciós, perquè és un peix gras, està carregat d'omega-3, té un baix índex glucèmic, és baix en calories, té propietats contra el càncer i tones de vitamines.. Així que tracta bé el salmó i serà el teu amic per a tota la vida.
