L'ànec té un sabor ric que combina bé amb les salses de fruites, com ho mostrarà aquesta recepta d'ànec amb salsa de figues.
Les figues fa temps que hi ha
Alguns arqueòlegs creuen que la figa va ser domesticada abans que els grans. La figa ha estat part de la història, de la literatura i, per descomptat, del sopar durant el temps que hi ha hagut història, literatura i sopar. Cató, que desconfiava tant dels cartigs que acabaria cada discurs amb "Carthago delenda est" (Cartago s'ha de destruir) va utilitzar la disponibilitat de figues com una de les raons per les quals s'havia d'envair Cartago. Homer els esmenta a l'Odissea i es van trobar cistelles de figues a les tombes dels reis egipcis. La figa també és la fruita més esmentada a la Bíblia, ja que la fulla de figuera s'utilitza com a peça de roba, de manera que la figa també s'ha implicat en la costura.
Amb una història llarga i acolorida com les figues, pensaries que hi hauria infinitat de receptes de figues com una recepta d'ànec amb salsa de figues i tindries raó. Benvingut a qualsevol àpat, el gust dolç de les figues pot millorar qualsevol cosa que s'afegeixi. Fan meravelloses conserves, salses, guarnicions i aperitius.
Què és una figa?
La resposta curta seria un 80 per cent d'aigua. Les figues, membres de la família de les moreres, es troben en tres colors: verd, marró i morat. Les figues s'assequen bé al sol i es conserven durant molt de temps. Normalment, el procés d'assecat s'inicia a l'arbre i s'acaba assecant al sol.
Les figues estan més a prop de les flors que de les fruites. El cos del fruit és la base carnosa de la flor amb un porus obert. A l'interior, hi ha petites floretes femenines que es desenvolupen en petits fruits que semblen llavors. Les floretes són pol·linitzades per petites vespes o en alguns casos formigues que entren al fruit pel porus. Algunes figueres desenvoluparan fruits sense pol·linització, mentre que altres no donaran fruits tret que siguin pol·linitzades. Les figues són molt riques en minerals que hi arriben amb un alt contingut en calci, ferro i potassi.
Recepta d'ànec amb salsa de figues
Vaig utilitzar figues de missió negres per a aquesta recepta d'ànec amb salsa de figues, però podeu utilitzar la figa seca que més us agradi. En aquesta recepta he fet servir un brou de verdures, però si us agrada podeu utilitzar brou de pollastre. Prefereixo fer servir brou de verdures amb ànec perquè no emmascara el sabor de l'ànec com ho faria un brou de pollastre. Un brou d'ànec o fins i tot un demi-glace d'ànec seria encara millor, però no conec molta gent que tingui a mà el caldo d'ànec. Per als dàtils, vaig anar amb els dàtils Medjool perquè són grans i dolços. Assegureu-vos de treure els pits dels dàtils abans de cuinar-los.
Ingredients
- 4 magrets d'ànec amb pell
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 tassa de vi blanc sec com un chardonnay
- 1 tassa de brou de verdures o pollastre
- 10 figues seques Black Mission tallades per la meitat
- 4 dàtils secs de Medjool a quarts
- Sal i pebre
Instruccions
- Usant un ganivet molt afilat, talleu la pell i gairebé tot el greix del magret d'ànec.
- Amaniu amb sal i pebre.
- Aboqueu l'oli d'oliva en una paella de 12 polzades i poseu-ho a foc mitjà.
- Un cop la paella estigui calenta, col·loqueu els magrets d'ànec, amb la pell cap avall, a la paella.
- Cuinar durant 7-10 minuts o fins que la pell estigui daurada.
- Donar la volta als magrets d'ànec i cuinar 5 minuts més.
- Retirar els magrets d'ànec de la paella i posar-los en un plat. Cobrir amb paper d'alumini.
- Traieu totes les cullerades menys tres de greix d'ànec de la paella.
- Afegiu el vi i desglaceu la paella.
- Redueix el vi a la meitat.
- Afegiu el brou de verdures, les figues seques i els dàtils.
- Sabor de sal i pebre.
- Coeu fins que el brou es redueixi a la meitat i torneu a afegir els magrets d'ànec a la paella.
- Cuinar tres minuts més.
- Servir amb xirivia i polenta.
