Ingredients
- 2 1/2 tasses de llet sencera
- 1/4 de ceba, deixada sencera
- 2 fulles de llorer
- 1 clau sencer
- 4 cullerades de mantega
- 4 cullerades de farina multiusos
- S alt
- Pebre blanc
Instruccions
- Coloqueu una fulla de llorer sobre l' altra i fixeu-les a la ceba amb el clau.
- En una cassola petita i gruixuda, combineu la llet i la combinació de ceba/fulles de llorer/clau i deixeu-ho bullir a foc molt lent, tenint cura de no escaldar la llet.
- Deixeu que la mescla bulli a foc lent entre 10 i 15 minuts, remenant de tant en tant.
- Mentre la barreja de llet s'escalfa, fonem la mantega en una cassola gruixuda de mida mitjana a foc lent.
- Quan la mantega s'acabi de fondre, utilitzeu una cullera de fusta per remenar la farina.
- Continuar remenant al foc durant uns dos minuts fins que la mantega i la farina formen un roux i després retirar del foc.
- Traieu la combinació de ceba, llorer i clau de la llet escalfada i descarteu-la.
- Afegiu lentament la llet calenta al roux, remenant constantment amb una batedora de filferro per trencar els grumolls.
- Torneu la paella al foc i continueu batent mentre porteu la barreja a foc lent a foc lent.
- Continueu la cocció a foc lent fins que la salsa quedi espessa i cremosa, uns 10 minuts.
- Afegiu sal i pebre al gust, si voleu.
Proporciona unes 2 tasses de salsa.
Salsa Beixamel Amb Gruyere
Feu la salsa segons les instruccions, però quan la salsa s'espesseixi, afegiu-hi entre 1/2 i 3/4 tassa de formatge Gruyere ratllat. Remeneu-ho a foc lent fins que el formatge es fongui i la salsa quedi llisa.
Usos per a la salsa beixamel i les variacions
La beixamel és deliciosa per si sola, però també és la base de moltes altres salses. Proveu una de les variacions següents. La salsa bàsica s'utilitza sovint per fer patates escalopes.
-
Turquia Divan La Mornay Sauce s'elabora afegint formatge ratllat, juntament amb 1 o 2 culleradetes de mostassa i una gota de salsa Worcestershire. Utilitzeu aquesta salsa per fer macarrons amb formatge, o poseu-la a sobre de pernil en un muffin anglès i bulliu-la. També és deliciós servit sobre pasta cuita calenta.
- La salsa Veloute s'elabora substituint el brou de pollastre o vedella per la llet. Aboqueu aquesta salsa sobre el pollastre al forn i feu-ho a la brasa. O utilitzeu-lo per fer gall dindi o pollastre.
- La salsa de mostassa s'elabora afegint 1 a 2 cullerades de mostassa de Dijon. Serviu aquesta salsa amb rodanxes de pernil o pollastre.
- Per a una salsa marró, daureu la barreja de mantega i farina; només que no ho deixis cremar. Aquesta salsa s'utilitza a la cuina cajun i criolla, com el pollastre etouffee.
- Podeu canviar la consistència de la salsa canviant la quantitat de mantega i farina. Utilitzeu més farina per obtenir una salsa més espessa, o menys per a una salsa més fina. La mantega addicional també ajudarà a diluir la salsa.
- Feu servir aquestes salses com a substitut de la sopa de nata en conserva a les receptes.
