Tot i que "sopa de verdures" sembla implicar un plat que no té ingredients a base de carn, no sempre és així, i la sopa de verdures totalment vegetariana pot ser bastant difícil de trobar. Fins i tot les sopes sense trossos de carn sovint es fan amb brous o brou de carn, cosa que pot complicar les coses per als vegetarians i els vegans.
Sopa de verdures sense productes carnis
A menys que aneu a un restaurant totalment vegetarià, mai és segur suposar que una varietat de sopa vegetariana no té ingredients de carn tret que ho confirmeu amb el servidor o el cuiner. Les sopes fetes amb brou de verdures o bases de brou de verdures són rares. Alguns xefs no els fan servir perquè consideren que aquests ingredients no proporcionen un sabor tan fort o ric com els productes a base de carn.
Per aquests motius, moltes persones que segueixen una dieta basada en plantes han de confiar en lots casolans de sopa per assegurar-se que tots els ingredients són adequats per a ells. Començar amb una recepta de brou de verdures sòlid és una bona manera de crear una base per a la majoria de sopes.
Recepta de brou de verdures veritablement vegetariana
La recepta següent fa uns dos quarts de brou.
Ingredients
- 2 T. oli d'oliva
- 3 tiges d'api, ben picades
- 2 cebes mitjanes, picades aproximadament
- 4 pastanagues, tallades a trossets
- 1 c. trossos de patata i peles
- 1 c. bolets
- 1 tomàquet gran, picat aproximadament
- 1 c. carbassa o nap, tallat a trossets
- 2 grans d'all
- 2 claus senceres
- 1 fulla de llorer
- 1/2 c. julivert fresc
- Sal i pebre al gust
- 1 galó d'aigua dolça
Procediment
La sopa és un dels àpats més fàcils de congelar i reescalfar.
- Preescalfeu el forn a 450 graus Fahrenheit.
- Cobriu lleugerament les cebes, les pastanagues, les patates, els bolets, el tomàquet i el nap o la carbassa amb la meitat de l'oli d'oliva. Escalfeu les verdures fins que estiguin daurades i comencin a caramel·litzar, uns 45 a 60 minuts. Remeneu les verdures cada 10 o 15 minuts.
- Ompliu una olla gran amb l'api, les verdures daurades i els ingredients restants. Porteu la barreja a ebullició, després reduïu el foc i continueu cuinant a foc lent fins que el brou s'hagi reduït a la meitat.
- Deixeu refredar el brou i aboqueu-lo a través d'un colador per agafar els trossos de verdures, les peles i els condiments grans. Les verdures colades i cuites són aptes per menjar o utilitzar en una altra recepta.
- Feu servir el brou immediatament, refrigereu-lo fins a una setmana o congeleu-lo fins a uns quants mesos.
Tot i que gairebé totes les botigues de queviures estan disponibles varietats comercials de brou de verdures, el brou casolà té un gust més ric, en fa més quantitat i és més barat de produir. També és molt més baix en sodi que les existències comercials.
Fer sopa de verdures
Després de preparar un brou totalment vegetarià, podeu utilitzar el resultat per fer qualsevol tipus de sopa, guisat o curri a base de plantes. Els daus congelats de brou de verdures també funcionen bé per diluir salses i guisats que necessiten un sabor addicional.
Quan feu la vostra pròpia sopa, és fàcil afegir els ingredients preferits i improvisar a mesura que avanceu. Penseu en afegir el següent al brou de verdures:
- Llenties
- Mongetes seques
- Mongetes en conserva
- Psols congelats
- Boles Matzo
- Arròs
- Fideus
- Pasta de tomàquet
- Tofu
- Espècies recentment mòltes
Receptes per a sopes vegetarianes
Cadauna d'aquestes receptes comença amb el brou de verdures anterior i fa sopes realment delicioses.
Sopa de pastanaga de gingebre
Aquesta sopa és perfecta per a un sopar de tardor o d'hivern. La recepta serveix 4.
Ingredients
- 2 cullerades d'oli de coco
- 1 ceba tallada a daus
- 3 cullerades de gingebre picat
- 2 tasses de brou de verdures
- 10 pastanagues, pelades i tallades a rodanxes
- 1/4 tassa de llet de coco sense sucre
- 1/4 culleradeta de sriracha
- Sal marina i pebre negre fresc picat
Instruccions
- En una cassola gran, escalfeu l'oli de coco a foc mitjà- alt fins que brilli. Afegiu les cebes i cuini, remenant de tant en tant, fins que comencin a daurar-se, uns sis minuts.
- Afegir el gingebre i cuinar, remenant constantment, fins que estigui fragant, aproximadament un minut més.
- Afegiu el brou de verdures, utilitzant el costat de la cullera per raspar els trossos de ceba enganxats del fons de la paella.
- Afegir les pastanagues i portar la sopa a foc lent. Reduïu el foc a mitjà i continueu cuinant a foc lent fins que les pastanagues estiguin toves, de 10 a 15 minuts.
- Aboqueu la sopa calenta en una batedora o processador d'aliments i afegiu-hi la llet de coco i la sriracha. Protegiu-vos la mà amb una tovallola doblegada i col·loqueu-la a la part superior de la batedora o processador d'aliments. Premeu el processador d'aliments durant 10 polsos d'un segon i, a continuació, deixeu que el vapor surti amb cura per l'obertura de la part superior. Barrejar, fent una pausa de tant en tant per permetre que el vapor s'escapi, fins que la sopa es faci puré.
- Salpebreu al gust amb sal i pebre negre picat fresc.
Minestrone
Aquesta sopa abundant està farcida de delicioses verdures, fesols i pasta. Serveix per sis.
Ingredients
- 2 cullerades d'oli d'oliva o de canola
- 1 ceba tallada a daus
- 3 grans d'all picats finament
- 6 tasses de brou de verdures
- 2 pastanagues, pelades i tallades a daus
- 1 carbassó, tallat a daus
- 3 pasta de carbassa, tallada a daus
- 1 pebrot vermell, sense llavors i tallat a daus
- 2 llaunes (14 unces) de tomàquets picats
- 1 llauna (14 unces) de mongetes, escorregudes
- 3/4 tassa de macarrons de colze
- 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell triturat
- Sal marina i pebre negre picat fresc al gust
Instruccions
- En una olla gran a foc mitjà- alt, escalfeu l'oli fins que brilli. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que es suavitzi i comenci a daurar-se, uns sis minuts.
- Afegir els alls i cuinar, remenant constantment, fins que estigui fragant, uns 30 segons.
- Incorporeu-hi el brou de verdures, rascant els trossos de ceba daurats del fons de la paella amb el costat de la cullera.
- Afegiu les pastanagues, el carbassó, la carbassa, el pebrot vermell, els tomàquets, les mongetes, els macarrons i els flocs de pebrot vermell. Porteu l'olla a ebullició. Bullir fins que les verdures i els macarrons estiguin tous, de 10 a 15 minuts.
- Salpebreu al gust.
Sopa de porros de patata
Els porros amaguen molta brutícia, així que renteu-los bé abans d'utilitzar-los. La millor manera de rentar els porros és tallant-los a rodanxes fines i després posar-los en un bol amb aigua. Agiteu l'aigua i els porros i deixeu que la brutícia s'assenti al fons del bol. Buidar l'aigua i repetir el procés fins que no s'instal·li brutícia al fons del bol.
La recepta també demana patates daurades Yukon, que afegeixen un deliciós sabor a mantega a la sopa. Podeu substituir-la per qualsevol altra patata, com ara blanca o vermellosa si voleu. La recepta serveix 6.
Ingredients
- 2 cullerades d'oli d'oliva o de canola
- 2 porros grans, tallats i netejats
- 6 tasses de brou de verdures
- 4 Patates daurades del Yukon, pelades i tallades a daus
- 2 cullerades de cibulet fresc picat
- Sal marina i pebre negre fresc picat
Instruccions
- En una olla gran, escalfeu l'oli a foc mitjà- alt fins que brilli. Afegiu els porros i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que s'estovin, uns sis minuts.
- Afegir el brou de verdures i les patates i portar la sopa a ebullició. Reduïu el foc a mitjà i cuini fins que les patates estiguin toves, uns 15 minuts.
- Aboqueu amb cura la sopa calenta al bol d'una batedora o processador d'aliments, treballant per lots si cal. Protegiu-vos la mà amb una tovallola doblegada. Col·loqueu la mà a la part superior del processador d'aliments o la batedora i premeu durant 10 polsos d'un segon, de manera que el vapor s'escapi per l'escotilla superior abans de continuar. Barregeu la sopa fins que quedi llisa.
- Incorporeu-hi el cibulet i amaniu-ho al vostre gust amb sal marina i pebre negre fresc trencat.
No et s altis la sopa
La sopa de verdures és el plat perfecte per gaudir en un dia fred o quan no us trobeu amb el temps, així que no us la s alteu només perquè teniu problemes per trobar brous vegetals. Fes el teu propi brou i gaudeix d'un bol fumant ple dels resultats deliciosos i calmants.
