Semblant en genètica a la col rizada i les verdures de primavera, les cols verdes tenen una fulla gruixuda i lleugerament amarga que s'utilitza en diverses cuines diferents d'arreu del món. Igual que la col rizada, les cols es poden cuinar i preparar de diverses maneres diferents per ajudar a destacar el seu sabor.
Recepta de Collard Greens a l'estil del sud
Els cols són un plat tradicional dels estats del sud que es menja tot l'any. Normalment es prepara amb carns fumades, juntament amb condiments.
Ingredients
- 1/2 lliura de carn fumada, com ara gall dindi o pernil
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta de sal d'all
- 1 cullerada de mantega
- 1 gran munt de cols verds
Instruccions
- Renteu les verds de colla verd i retireu-ne les tiges de les fulles i descarteu-les.
- Coloqueu la carn en una olla gran amb tres quarts d'aigua bullint i condiment.
- Reduir el foc a mitjà i coure a foc lent durant una hora.
- Afegiu la col i la mantega a l'aigua i deixeu-ho coure una hora més, remenant de tant en tant.
Altres mètodes per a la preparació de cols verds
Els verds de col es poden utilitzar en lloc d' altres verdures, com ara la col, en molts altres plats. Encara que són lleugerament amargs sense cuinar, els verds adquireixen un sabor més ric als mesos d'hivern, després de la primera gelada. A més de preparar-los a l'estil del sud, es poden preparar com altres verdures.
S altejat
S alteja les teves cols amb all a foc fort per afegir una mica de profunditat. Serviu-los com a guarnició amb els vostres àpats preferits, com ara dits de pollastre o rostit de corona de porc fumat.
- Renta les verdures i talla les tiges de les fulles.
- Escalfeu dues cullerades d'oli vegetal en una paella fins que brillin.
- Afegiu una o dues cullerades d'all a la paella i remeneu fins que estigui fragant.
- Afegiu-hi els verds i continueu remenant a foc fort fins que els verds siguin de color fosc, es marquin i s'encongeixin.
Cuint al vapor
Els verds de col es poden cuinar al vapor per obtenir un guarniment ràpid que només conserva el sabor de les verdures, sense olis ni condiments. Afegiu-los a un menjar de marisc saludable com el finnan haddie a la planxa.
- Renteu bé els verds i traieu-ne les tiges.
- Ompliu la part inferior d'un vapor de verdures amb 2 polzades d'aigua i col·loqueu la cistella a sobre.
- Afegiu les verdures a la vaporera i col·loqueu la tapa amb força.
- Cuinar al vapor durant 10 minuts o fins que els verds estiguin foscos i tendres.
Collard Greens com a substitució
Els cols poden substituir la col, els espinacs o les bledes en una varietat de plats com ara:
- Crema d'espinacs i altres cassoles
- Lasanya de verdures i altres plats de pasta
- Amanida de bledes i altres amanides
Collar verds contemporanis
Per a una manera diferent i més moderna de servir les cols, penseu a s altejar-les i a tirar-les amb unes verdures rostides al forn i una mica de ratlladura de llimona. Servir barrejat amb pasta i cobert amb formatge parmesà. També podeu afegir-los a altres plats clàssics per donar-los un nou gir, com ara afegir-los a la sopa minestrone. Fins i tot es poden afegir a un batut verd per obtenir un impuls nutricional.
Preparació de cols verds
Els colls s'assemblen a molts altres tipus de fulles verds, però per preparar-los per cuinar-los el millor possible, seguiu aquests passos:
- Renteu i esbandiu les verdures amb aigua freda, esbandiu dues o tres vegades per eliminar qualsevol sorra i assequeu-les amb una tovallola de paper.
- Traieu les tiges de les fulles més grans, subjectant la fulla cap per avall a la mà i estirant-la cap avall, arrencant-la del centre de la fulla. Les fulles més petites amb tiges tendres no necessiten treure les tiges.
- Apilar diverses fulles juntes i tallar-les longitudinalment en trossos més petits per ajudar-los a cuinar més ràpidament.
Taste el sabor
Els cols tenen un sabor ric i complex que es pot afegir a qualsevol nombre de plats. Tant si els prepareu a l'estil del sud com si els afegiu a altres plats, segur que milloraran el sabor del vostre àpat.
