Tot el kombucha conté una petita quantitat d'alcohol (menys del 0,5% d'alcohol en volum) com a subproducte del procés de fermentació, de manera que es classifica com a beguda no alcohòlica tret que sigui kombucha dura. La kombucha dura afegeix unes setmanes addicionals de fermentació, augmentant l'alcohol en volum (ABV) entre el 4 i al voltant del 7%, per la qual cosa és una beguda alcohòlica.
Fets sobre Hard Kombucha
Hard kombucha és un te fermentat intencionadament per ser una beguda alcohòlica. El seu volum d'alcohol és similar al de la cervesa després de les dues setmanes addicionals de temps de fermentació.
- Kombucha es va originar a la Xina fa uns 2.000 anys.
- Kombucha depèn d'un tipus diferent de bacteris i llevats per a la fermentació que altres productes fermentats, per això pot aportar beneficis per a la salut.
- Kombucha es fermenta amb una barreja anomenada SCOBY que significa colònia simbiòtica de bacteris i llevats.
- SCOBY és el mateix cultiu que s'utilitza per fer fermentar la llet en iogurt i la col en kimchi.
- Per obtenir el contingut d'alcohol addicional, s'afegeix sucre i llevat addicionals per continuar el procés de fermentació per tal de crear una beguda alcohòlica.
- Si bé el kombucha de vegades s'anomena te de bolets, en realitat no conté bolets. L'SCOBY sembla un bolet.
- Si bé la kombucha dura NO és una cervesa, en alguns casos, les lleis obliguen als fabricants a utilitzar la paraula "cervesa" a l'etiqueta.
Ingredients en Hard Kombucha
Diferents fabricants poden afegir ingredients diferents a la seva kombucha dura, però la majoria tenen algunes similituds generals en els ingredients. Els ingredients probables del kombucha dur inclouen:
- Te
- Aigua
- Algun tipus de sucre (mel, sucre de canya)
- Llevat
- Alcohol
- Aromes
El sucre i el llevat fermenten per fer l'alcohol, i pot quedar una mica de sucre o afegir-se per afegir dolçor a la beguda. Tanmateix, el sucre afegit no continuarà fermentant en un volum d'alcohol més elevat tret que també s'afegeixi més llevat. La kombucha dura també pot contenir una petita quantitat de cafeïna del te utilitzat per fer-lo, així com qualsevol cosa relacionada amb els ingredients utilitzats per donar-li sabor.
Hard Kombucha és naturalment lliure de gluten
A menys que s'afegeixin ingredients que contenen gluten per donar sabor a la kombucha, o que es fabriqui en equips que també fabriquen productes que contenen gluten, la kombucha dura és una alternativa naturalment sense gluten a la cervesa, que sí que conté gluten.
Calories i carbohidrats a la kombucha dura
El nombre de carbohidrats a la kombucha dura depèn de la quantitat de sucre que queda després de la fermentació i de si el fabricant afegeix sucre addicional per a la dolçor. En general, podeu esperar que la kombucha dura tingui entre 5 i 13 g d'hidrats de carboni per porció, de manera que no és una beguda alcohòlica baixa en carbohidrats. Les calories poden variar segons el fabricant i el tipus de kombucha dura, però podeu preveure que cada porció de 8 unces tindrà unes 100 calories.
Beneficis per a la salut de la kombucha dura
Si bé la kombucha dura no és una beguda miraculosa, perquè està fermentada, pot tenir alguns beneficis per a la salut com a resultat de la fermentació. El procés de fermentació produeix bacteris probiòtics, que poden ser beneficiosos per a la salut intestinal. També ajuda a recolonitzar l'intestí amb bacteris bons, que es poden matar a causa de la dieta occidental estàndard, així com a causa de la ingestió d'antibiòtics. Altres beneficis potencials dels probiòtics i la kombucha:
- Poden ajudar a reduir la inflamació.
- Poden millorar la digestió i la salut intestinal.
- Poden protegir contra la colonització de bacteris dolents a l'intestí.
- Alguns estudis suggereixen que el kombucha pot ajudar a reduir el colesterol.
- Alguns estudis mostren que la kombucha conté antioxidants que poden ajudar a millorar la funció hepàtica.
Riscos per a la salut del kombucha dur
Per descomptat, la kombucha dura és una beguda alcohòlica, de manera que tots els riscos associats al consum d'alcohol són inherents a la kombucha dura. A més, la kombucha dura casolana pot estar massa fermentada o pot estar contaminada per patògens si s'elabora incorrectament a casa o no es presta prou atenció als processos d'esterilització dels equips. També pot contenir fins a 13 g de sucres, de manera que pot ser que no sigui adequat per a persones que necessiten controlar la ingesta de sucre o carbohidrats.
3 Marques Hard Kombucha
Hi ha diverses marques que fan kombucha dura. La marca que trieu pot dependre del que hi hagi disponible localment. Tanmateix, les marques següents fan diversos tipus de kombucha dura.
Kombrewcha
Kombrewcha elabora kombucha dura orgànica i de comerç just amb un ABV del 4,4%. Conté 120 calories i 7 grams de sucre per llauna de 12 unces. Els sabors inclouen:
- Berry hibiscus
- Gingebre reial
- Llima de llimona
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun és una kombucha dura fermentada amb SCOBY i mel. Té un 5,6% o 7,6% d'ABV i conté prebiòtics i probiòtics. Els sabors inclouen:
- Alfàbrega de nabius
- Rosa de goji de gerds
- Mango gingebre
- Blackberry menta
- Cúrcuma tropical
- Hoppy buzz
- Amor salvatge (espígol de mora)
- Dancing nu (Zinfandel)
- Passada mental (cafè, xocolata i auró)
- Felicitat de Backwoods (toffee, caramel, auró)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha conté 4,5% ABV. Té 100 calories i 2 grams o menys de sucre, de manera que és un kombucha dur més baix en carbohidrats. Els sabors inclouen:
- Mandarina de gingebre
- Hibiscus lime
- Aranja rosa
- Berry gingebre
Try Hard Kombucha
Hard kombucha és un te efervescent. De vegades, pot tenir un lleuger gust de vinagre segons el procés d'elaboració. Tanmateix, amb sabors interessants i un ABV moderat, és una alternativa fantàstica, saborosa i sense gluten a la cervesa.
