Amb totes les bromes i la retòrica sobre el tofu, és possible que et quedis preguntant: "Què és el tofu, de totes maneres?" No ets l'únic que fa aquesta pregunta. Tot i que el tofu fa milers d'anys, és un aliment una mica misteriós per a molts de nos altres. Així que mirem més de prop què és i per què és bo per a tu.
De què es fa el tofu?
Primer responem a la pregunta, de què està fet el tofu? No es cull de l'arbre de tofu ni de la planta de tofu. De fet no hi ha tal cosa. No obstant això, prové de la planta de soja, en realitat els grans de soja (soja) per ser exactes. El procés segueix passos semblants a l'elaboració del formatge, però sense ni un rastre de lactis. L'elaboració del tofu comença per triturar les faves de soja i escalfar-les. Això separa la llet de soja dels sòlids. La llet de soja tèbia es remena i s'afegeix un agent reafirmant natural. Es formen mató i quan estigui llest s'aboquen en una premsa folrada amb un drap de formatge per eliminar l'excés de líquid. Això forma la quallada en un bloc de tofu que també es coneix com a mató de soja.
Per què la gent tendeix a allunyar-se del tofu
Si has provat el tofu i l'has trobat suau i poc interessant, no estàs sol. La veritat és que no té gust per si sol. Alguns ho han comparat amb menjar clares d'ou sense sal. De fet, aquesta és una bona comparació perquè no molta gent menja clara d'ou sense algun tipus de condiment, i també hauria de passar el mateix amb el tofu.
Una altra raó per la qual la gent tendeix a evitar menjar tofu és la textura esponjosa. Definitivament és diferent de qualsevol altra cosa que provaràs. Tanmateix, aquesta textura és una de les coses que el converteixen en un ingredient tan versàtil.
Aprendre a cuinar el tofu
El tofu té una capacitat extraordinària per absorbir els sabors dels aliments amb què es cuina. Per això és un complement excel·lent per als plats sofregits, però pot fer molt més. Val la pena l'esforç per aprendre a cuinar el tofu perquè es converteixi en una cosa que esperem. Fes una ullada a les receptes que t'introdueixen en una varietat de maneres de preparar i servir el tofu, com ara:
- Cuit
- A la brasa
- Fregit
- Postres
- Dips
- Marinat
- Fregit a la paella
- Sopes
- Estofat
- Remenat
Per què el tofu és bo per a tu
Si bé és fàcil burlar-se del tofu, quan es tracta de nutrició, el tofu no és qüestió de riure. Ofereix una font completa de proteïnes a vegetarians, vegans i persones que no toleren els productes lactis. Altres beneficis des del punt de vista nutricional inclouen:
- Els vuit aminoàcids essencials
- Fàcil de digerir
- Excel·lent font de ferro
- Excel·lent font de vitamina B
- Bona font de calci
- Baix en calories
- Baix en sodi
- Sense greixos animals ni colesterol
Com triar el tofu adequat
En els últims anys s'ha tornat més fàcil trobar tofu a les botigues de queviures més grans, així com a les botigues d'aliments naturals i als mercats asiàtics. El trobareu envasat en tres varietats:
- Extra ferm
- Firm
- Tofu de seda
Les dues primeres varietats esmentades a la llista són les millors per a la cuina general, mentre que el tofu de seda s'utilitza tradicionalment per fer breus cremosos com dips, untar i amaniments d'amanides.
Sovint pots trobar petites tines de tofu envasat al buit a la secció de productes del supermercat. Quan arribi el moment d'utilitzar-lo, escorreu l'aigua en què està envasat, esbandiu el tofu amb aigua freda i assequeu-lo. Aleshores està llest per tallar-lo, tallar-lo a daus, marinar o qualsevol altra cosa que hàgiu previst.
Si la teva recepta no requereix tot el bloc de tofu, és millor emmagatzemar-lo en aigua a la nevera. Canvia l'aigua diàriament per mantenir el tofu fresc i serà bo durant aproximadament una setmana. Si no teniu previst fer-lo servir tan aviat, el tofu també es pot congelar. Tanmateix, la congelació li dóna una textura més dura i un color més fosc.
La propera vegada que algú pregunti: "Què és el tofu?" Pots dir-los que és un aliment nutritiu i versàtil ric en proteïnes, calci, els vuit aminoàcids. Millor encara, prepara un plat principal salat o unes postres com el pastís de formatge de tofu i deixa'ls provar ells mateixos. Amb una mica de creativitat i saber fer, la resposta real és: el tofu és deliciós!
