Al món de l'alimentació, hi ha dos tipus de tòfones. Un tipus és un bolet bastant difícil de trobar que només es troba a Itàlia i França. L' altre tipus és una xocolata cremosa que es pot fer a casa. Aprenem a fer aquest últim.
Fes que la teva xocolata es fongui
Com que ja sabem fer un ganache, podem impulsar una mica el concepte. Comencem amb:
- 8 unces de xocolata negra picada
- 4 unces de crema
- 1 unça de mantega sense sal
Opcional:
- Un petit bol de cacau en pols
- 12 unces de xocolata (llet, negra, semi-dolç o agredolça com vulguis)
Instruccions
- Poseu la xocolata picada en un bol resistent a la calor.
- Escalfeu la nata i la mantega en una cassola per escalfar.
- Aboqueu la nata sobre la xocolata i bateu la xocolata fins que quedi llisa.
- Aboqueu la barreja de xocolata/nata en un recipient net i deixeu-ho refredar a la nevera fins que quedi, unes tres hores.
- Un cop la xocolata estigui cuita, agafeu una culleradeta i comenceu a treure la xocolata i enrotllar-la en boles d'una polzada d'ample. Haureu de treballar ràpid perquè la xocolata es fondrà molt ràpidament.
- Després que tota la xocolata s'hagi fet boles, poseu les boles de xocolata al cacau en pols. És possible que vulgueu deixar-los reposar a la nevera periòdicament. La nata i la mantega afegits a la xocolata la faran molt suau i susceptible a la calor. Un cop enrotllada la xocolata amb el cacau en pols, les tòfones ja estan fetes.
Però podem anar més enllà.
Amb un bany maria, foneu les 12 unces de xocolata restants lentament fins que quedi llisa. Un cop la xocolata estigui completament fosa, traieu les tòfones en pols de la nevera i, amb una forquilla (equilibrar la tòfona a la forquilla, si us plau, no empaleu la tòfona), mulleu les tòfones una a una en la xocolata desfeta. poseu-los en un plat o safata que tingui un full de paper sulfuritzat. Quan estiguin tots submergits, torneu-los a posar a la nevera. Ara teniu una dotzena de tòfones cremoses cobertes de xocolata. Si voleu, podeu enrotllar les tòfones recobertes de xocolata amb cacauets triturats.
Afegiu una mica de sabor a la xocolata
Hi ha gent que creu que la xocolata és prou saborosa. A ells els dic: "sí, tens raó". La xocolata és fantàstica. Però hi ha qui els agrada afegir una mica de sabor addicional a les seves tòfones. A ells, els dic "Siguem creatius".
Podeu afegir sabors a la crema mentre s'escalda. Si voleu afegir un sabor de licor com Kahlua o brandi, només podeu abocar-lo directament a la nata abans d'afegir la nata a la xocolata. Per afegir un sabor floral com l'espígol, afegiu les flors d'espígol a la crema abans de començar a escalfar-la. I, coleu-lo abans d'afegir la nata a la xocolata.
