La història de les postres és més que un simple relat del primer cucurutxo de gelat o de la primera vegada que es va servir la merenga. Els dolços es remunten a civilitzacions antigues on la gent gaudia de fruites i fruits secs confitats amb mel. No obstant això, les postres com es coneixen avui dia es van fer populars gràcies a l'evolució de la tecnologia i l'experimentació culinària.
Abans de les postres
A l'antiguitat, la gent gaudia del menjar disponible. Les civilitzacions antigues gaudien del tractament ocasional de fruites o fruits secs enrotllats en mel. Aquest, en essència, es considera el primer dolç. En general, però, no va ser fins que es va fabricar sucre durant l'edat mitjana que la gent va començar a gaudir de més dolços. Fins i tot llavors, el sucre era tan car que era una delícia reservada només als rics en ocasions especials. No obstant això, a partir de l'any 3000 aC hi ha una història discernible i traçable de molts dels aliments que delecten els més dolços.
Gelat
El gelat es pot datar de l'any 3000 aC i potser va ser el primer "postre" en el sentit en què es coneix avui dia. El gelat va ser en realitat una invenció dels xinesos, però, era molt més un gel aromatitzat que no pas realment un gelat. Tot i que Marco Polo pot haver portat la tècnica de fabricació de gelats a Europa dels seus viatges, va ser Caterina de Mèdici qui va fer sorbet de moda a Itàlia. Encara que no se sap el punt exacte en què els gelats aromatitzats es van convertir en gelats com es pensa avui en dia; no obstant això, a mitjans del 1800, les receptes de com fer gelats estaven en gran circulació.
Vainilla
Tot i que la vainilla no és en si mateixa unes postres, sens dubte té el paper protagonista en nombroses postres, especialment en els gelats. La vainilla és la beina d'un tipus específic d'orquídia que creix a Mèxic. D'alguna manera, els nadius d'aquesta regió van descobrir que si triessis la beina, la "suaves" i després la deixaves assecar durant uns quants mesos, obtindries vainillina, el fort sabor pel qual és coneguda. Contràriament a la creença popular, els indis mexicans no l'utilitzaven per aromatitzar el cacau, preferint el punt picant de la canyella.
Filo Dough
El paper prim com la pastisseria era comú en l'antiguitat i es va registrar ja a principis del 1300. Normalment s'omplia de fruits secs i espècies. Tanmateix, els historiadors pensen que probablement era més picant que no pas unes postres. Es creu que els pastissos filo farcits de fruits secs, dàtils o espècies es servien com a aperitiu.
Postres que no ho eren
Quan mireu la història de les postres, és interessant observar quins plats que ara són postres eren alguna vegada una cosa completament diferent.
Ruibarbre
El ruibarbre, la "planta de pastís" és àmpliament coneguda com una planta àcida que només s'utilitza amb molt de sucre, la qual cosa la converteix en la fruita de postres perfecta. Tanmateix, originàriament el ruibarbre es conreava amb finalitats medicinals. No va ser fins a principis del segle XX que el ruibarbre va començar a ser conegut pel seu ús en pastissos.
Malvaviscos
Com el ruibarbre, el marsh mallow original, en realitat era una flor blanca d'una determinada planta que tenia propietats medicinals. Els marshmallows, el tipus que es gaudeixen als s'mores, no es registren com a existents fins a mitjans del segle XIX.
Regalèssia
Una altra planta medicinal, la regalèssia està relacionada amb altres llegums com els pèsols! Tanmateix, també s'utilitzava com a aromatitzant en begudes com la cervesa i en altres aliments. Tranquil·la, avui en dia està fabricat amb materials sintètics que no tenen cap propietat medicinal.
Xocolata
Es creu que la xocolata va ser retornada a Europa des d'exploracions a Mèxic i Amèrica Central. S'utilitzava en una beguda picant amb canyella i, de fet, els propis grans de cacau són molt amargs. És l'addició de sucre (i de llet de vegades) el que fa que la confiteria sigui dolça, tal com es gaudeix habitualment avui.
Pass, budins i flams
El pastís s'omplia originalment amb farcits salats com ara carn o verdures. Als primers colons americans els agradava fer pastís amb freqüència perquè la pastisseria amb la qual es feia era pesada i es podia estirar per omplir més panxes. De la mateixa manera, també s'elaboraven flams i púdings salats amb pa remullat i diverses restes de carn i espècies.
Una breu història de les postres
Així, quan es va omplir el pastís de fruites o el sucre es va associar amb els dolços? Els aficionats al sucre poden estar interessats en algunes de les dates següents:
- 1381-Primera recepta impresa per a Tartys a Applis, o pastís de poma
- 1400-El pa de pessic es va fer remullant molles de pa amb mel i espècies
- 1600-Els pralines van ser creats per un oficial de taula de la noblesa francesa
- 1700-Eclairs--amb un centre de crema i cobertura de xocolata va evolucionar lentament durant diversos centenars d'anys
- 1740-Les receptes de cupcakes s'havien registrat habitualment en aquesta època
- 1800-El pastís de merenga de llimona no es va inventar fins al segle XIX, però abans d'aleshores eren habituals les merengues i les flames de llimona.
Una aventura culinària
La història de les diferents confeccions és realment una aventura en l'evolució culinària. Quan rastregeu la història de determinades postres, podeu veure fàcilment com van ser influents els invents i l'exploració en la transmissió de receptes, idees i ingredients per crear dolços nous i més saborosos.
