El safrà és una herba amb un sabor potent que s'utilitza en plats gurmet. És car, així que prova una petita quantitat per entendre quin gust té abans d'afegir-lo als teus plats preferits.
El sabor del safrà
Algunes persones diuen que el safrà els té un gust lleugerament amarg, alhora que dóna un gust semidolç als plats. Aquesta espècia molt buscada ofereix diverses notes de tast: semi-dolç i semblant a la mel, floral, fresca com el mar, almesc o boletaire, o fins i tot amarga per a alguns. Tothom sembla experimentar-ho de manera diferent. S'utilitza habitualment en els plats de paella espanyola, així com en la cuina portuguesa i turca.
L'única manera real de saber quin gust té el safrà és provar-lo. Està disponible en algunes botigues de queviures gourmet o minoristes en línia; es pot comprar en quantitats molt petites per tastar-lo o cuinar-lo. Cuinar-ne amb arròs blanc normal és una bona manera d'entendre el seu perfil de sabor.
Ús en petites quantitats
Una mica de safrà fa un llarg camí; és molt intens. Només necessiteu una mica de safrà. De fet, generalment es ven en quantitats iguals a mitja culleradeta o menys. Normalment, les receptes requereixen només uns quants fils de safrà, que és una fracció d'una culleradeta.
Per assegurar-vos que treu el màxim sabor del safrà, poseu-lo en remull en una culleradeta d'aigua tèbia o vi blanc durant 5 minuts abans d'afegir-lo a la vostra recepta. Això ajudarà a que l'espècia alliberi el seu sabor natural i ajudarà a dispersar-se de manera més uniforme pel vostre plat. Només abocar una mica de safrà a altres ingredients sense remullar-lo farà que s'agrupi, i una persona rebrà una sorpresa de gust molt fort!
Exòtic i car
Aquesta espècia seductora i exòtica s'utilitza sovint en plats d'arròs (pilaf, paella, risotto) així com en molts dolços iranians, ja que a l'Iran es cultiva i es recull una gran quantitat de safrà. Una de les raons per les quals el safrà és tan car és que la seva producció és molt intensiva en mà d'obra; pot costar més d'una unça d'or. El safrà barat o barat és probablement una imitació i s'ha d'evitar; si el preu sembla massa bo per ser cert, probablement ho sigui.
