Tot i que de vegades escolteu que la gent l'anomena coctelera de martini, l'equip més utilitzat per fer begudes barrejades s'anomena realment coctelera. Si teniu previst fer begudes alcohòliques, és important entendre com utilitzar la coctelera de manera eficaç.
Propòsit de l'ús d'una coctelera
Les cocteleres s'utilitzen per refredar i barrejar begudes. Agitar còctels amb gel aireja, barreja, dilueix i refreda la beguda. Si utilitzeu clares d'ou o làctics, també afegeix una bona escuma a sobre dels còctels. També podeu utilitzar el costat del got de la batedora com a tassa o got de mescla per crear begudes remenades.
Quan utilitzar una coctelera versus un got de mescla
Contràriament al que volia James Bond, no utilitzeu una coctelera per agitar, barrejar i refredar un martini tradicional, ni cap altra beguda elaborada amb licors purs. En comptes d'això, utilitzeu una coctelera per agitar i barrejar begudes que contenen alcohol, sucs i xarops, que no es barregen tan bé amb remenar. Tanmateix, podeu utilitzar la part del got de mescla de la coctelera per crear i remenar martinis i altres còctels. Aquí teniu algunes pautes senzilles per saber quan agitar o remenar.
Quan agitar els còctels
- Conté suc i alcohol.
- Conté nata, ous o ingredients lactis.
Quan remenar els còctels
- Només conté licors, com un martini amb ginebra o vodka i vermut, o un antic, que conté sucre, amarg, aigua i whisky.
- Afegiu ingredients escumosos, com ara refresc o cervesa de gingebre. En aquest cas, normalment agiteu l'alcohol i els elements de suc amb gel primer, coleu-los en un got amb gel, afegiu els ingredients escumosos i remeneu.
Com utilitzar una coctelera per a begudes agitades
L'ús d'una coctelera per barrejar begudes no requereix cap moviment cridaner ni coreografia. És un procés senzill.
1. Si una beguda té ingredients confusos, barregeu primer
Còctels com els mojitos i els juleps de menta, així com alguns còctels amb fruita demanen embolics. Sempre emboliqueu primer, just a la coctelera.
Per confondre:
- Poseu els ingredients per barrejar a la part del got de la coctelera.
- Afegiu l'element dolç. Normalment es tracta d'un xarop simple, sucre superfin, alguna cosa almívar com la granadina o un licor dolç com el Cointreau.
- Utilitzeu una baralla de mànec llarg i premeu en un patró lleugerament circular cap avall.
- Per a la menta i les herbes, només cal que remulleu lleugerament durant unes poques premses per deixar anar el sabor. Embollar més pot donar sabors amargs.
- Per a les fruites, cal prémer amb més força i barrejar durant més temps, potser de 10 a 20 segons, per trencar realment la fruita i permetre que els sucs es barregin amb l'almívar.
- Després de l'embolic, afegiu altres ingredients.
2. Mesura els ingredients
Mesureu els vostres ingredients en una coctelera buida o just a sobre de l'ingredient que heu barrejat. Per fer-ho, haureu d'utilitzar un jigger. La majoria dels jiggers són de doble cara amb mesures com ara ½ unça/1 unça, ¾ unça/1½ unça i 1 unça/2 unça. Apreneu a distingir els vostres jiggers per mida perquè no hàgiu de mirar cada vegada que aboqueu.
- En aquest pas, afegiu sucs, batedors, amargs, xarops, licors, licors i clares d'ou o ingredients lactis.
- Quan utilitzeu un jigger, mesura fins a la vora.
- És millor quan comences no fer el temps ni comptar el teu abocament; la mesura és més precisa i dóna com a resultat un còctel equilibrat.
- Si fas l'hora d'abocar en comptes de mesurar, fes servir una coctelera amb un got transparent perquè també puguis observar els ingredients mentre els aboques.
3. Si s'inclouen clares d'ou al còctel, batut sec
Només cal que feu servir aquest pas si el còctel inclou clares d'ou. La sacsejada en sec, o la sacsejada sense gel, permet que les clares facin escuma, que és el seu propòsit en còctels com un pisco sour.
- Després d'afegir els ingredients i les clares, poseu la tapa a la coctelera. Doneu-li un cop a la part superior amb el taló de la mà per assegurar-vos que estigui ben col·locat.
- Manteniu la part superior de l'agitador amb una mà i la part inferior de l'agitador amb l' altra.
- Gireu la coctelera de manera que la tapa estigui mirant cap a vos altres (això evita que les begudes esquitin als vostres convidats si la coctelera es desfà).
- Agitar vigorosament cap endavant i cap enrere durant uns 15 segons.
4. Afegeix gel i batuda
Tant si la coctelera utilitza ous com si no, el següent pas és afegir gel. Els cubs sempre són la millor opció (a diferència del gel picat) per refredar còctels perquè no es fonen tan ràpidament i, per tant, es refreden amb menys dilució.
- Usant una cullera de gel, ompliu la coctelera de ½ a ¾ amb gel, afegint-la just a sobre dels ingredients.
- Poseu la tapa a l'agitador i doneu-li un cop ferm amb el taló de la mà per assegurar-vos que estigui al seu lloc.
- Manteniu la part superior de la coctelera amb una mà i la part inferior de la coctelera amb l' altra. Gireu la part superior de la coctelera cap a vos altres, de manera que no esquitxa ningú si es desprèn la tapa.
- Agitar enèrgicament durant un recompte lent de 15 (15 segons).
- Col·loqueu l'agitador a la barra amb el costat del got cap avall.
- Si utilitzeu una coctelera Boston, feu un bon cop al costat de la coctelera amb el taló de la mà per alliberar qualsevol pressió de buit que s'hagi acumulat i traieu la tapa. Si utilitzeu una coctelera tot en un, traieu simplement la tapa que cobreix el colador.
5. Colar el còctel
El següent pas és colar el còctel. Com ho feu dependrà del tipus de coctelera que utilitzeu. Si utilitzeu una coctelera, només podeu treure la tapa i colar directament pels forats de la part superior mentre manteniu la tapa fermament al seu lloc. Si utilitzeu una coctelera Boston, haureu d'utilitzar un colador Hawthorn o julep per colar el còctel al got.
Per utilitzar un colador Hawthorne:
- Amb el costat de la molla mirant cap a la part superior oberta de la coctelera, introduïu el colador a la coctelera. La molla el subjectarà ben fort al colador.
- Utilitzeu el dit índex per subjectar el colador Hawthorne al seu lloc i aboqueu el got agitador sobre la copa de còctel preparada. Colar-hi la beguda, utilitzant el dit índex per controlar la rapidesa amb què el líquid s'aboca per les vores del colador.
Per utilitzar un colador de julep:
- Coloqueu el colador directament al got de la coctelera sobre el gel.
- Manteniu-lo al seu lloc i inclineu el got per colar la vostra beguda al got.
6. Afegiu el vostre element gasós i remeneu
Si la beguda té un element gasós com ara el refresc de club o la cervesa de gingebre, afegiu-lo al còctel colat i remeneu amb una cullera de barra unes quantes vegades només per barrejar.
Com utilitzar una coctelera per a begudes remenades
Utilitzar una coctelera per a una beguda remenada és molt senzill.
1. Mesura els teus ingredients
Mesureu els vostres ingredients a la part del got de la coctelera amb un jigger.
2. Afegeix gel
Ompliu la part del got de la coctelera de ½ a ¾ amb gel.
3. Remeneu amb una cullera de barra
Utilitzeu una cullera de barra de mànec llarg per remenar la beguda durant 1 o 2 minuts.
- Mantingueu la part posterior de la cullera contra la paret del got.
- Feu un moviment d'empènyer i tirar per moure la cullera per les vores del got amb un moviment suau.
4. Colar la beguda
Utilitzeu el colador per colar la beguda en un got refrigerat.
Tipus de coctelera
Trobareu tres tipus principals de coctelera.
Cobbler Shakers
La coctelera sabater és el tipus més comú que trobareu per a ús domèstic perquè és molt fàcil de gestionar. És una coctelera de tres parts que consta del got, la tapa amb colador i la tapa del colador. Aquesta és la coctelera més fàcil d'utilitzar per als principiants perquè ve amb el seu propi colador.
Per utilitzar una coctelera:
- Afegiu ingredients i gel al got com s'indica més amunt.
- Poseu el colador i tapeu el colador.
- Toqueu la part superior de la tapa unes quantes vegades amb el taló de la mà per assegurar-vos que el colador i la tapa estiguin ben col·locats.
- Manteniu la tapa al seu lloc amb una mà i manteniu la base de la coctelera al seu lloc amb l' altra. Mira la tapa cap a tu.
- Agitar enèrgicament per un lent recompte de 15.
- Traieu el tap i coleu-lo al got.
Boston Shaker
La coctelera Boston és el tipus més utilitzat pels barmans. Consta de dues peces: el got de mescla (la part més petita) i la llauna (la part més gran). Sovint, el got de mescla és un got de pinta, però també es pot fer del mateix material que la llauna. Es necessita una mica de pràctica per aprendre a utilitzar aquest tipus d'agitador.
- Afegiu ingredients al got de mescla com s'indica més amunt.
- Traieu-vos el gel aproximadament a la meitat. Gireu la llauna cap per avall sobre el got de mescla i col·loqueu-lo sobre el got amb un lleuger angle.
- Toqueu fermament la part superior de la llauna amb el taló de la mà per tancar la tapa al seu lloc. Hauríeu de poder aixecar la tapa de l'agitador amb una mà i no caure la part inferior.
- Gireu l'extrem del got apuntant cap a vos altres. Agafeu una mà a cada part de la coctelera i agiteu-la enèrgicament per un lent recompte de 15.
- Coloqui la coctelera a la barra amb la llauna cap avall. Utilitzeu el taló de la mà per colpejar on el got i la llauna es troben per alliberar el segell al buit. Si no s'allibera, gira un quart de volta i torna a tocar amb el taló de la mà.
- Traieu el got o el got de pinta i coleu-lo al got de còctel preparat.
French Shaker
La coctelera francesa és un híbrid de la coctelera Boston i la coctelera sabatera. Té dues parts: el got de mescla i la tapa, que no té colador.
Per utilitzar una coctelera francesa:
- Barreja la teva beguda al got de mescla.
- Afegir gel.
- Poseu la tapa. Toqueu la tapa per col·locar-la al seu lloc.
- Agafeu la tapa amb una mà i el got amb l' altra.
- Agiteu enèrgicament amb la tapa cap a vos altres.
- Colocar-lo a la barra amb el got cap avall.
- Dóna un cop ferm al costat de la coctelera amb el taló de la mà per trencar el segell al buit.
- Traieu la tapa i coleu-ho amb un colador de julep o Hawthorne.
Shake Like a Pro
Un cop hàgiu practicat una mica, trobareu que és fàcil utilitzar qualsevol tipus de coctelera per fer begudes combinades. Si voleu desenvolupar les vostres habilitats, practiqueu mesurar, barrejar i colar amb aigua fins que ho acabeu. Aleshores, podeu barrejar fàcilment begudes perfectes.