El caramel d'aigua salada evoca records de vacances a l'oceà, els sons dels nens gaudint de les passejades de carnaval i la fresca brisa marina. No cal anar de vacances per fer aquest dolç festiu a casa.
Abans de començar
Taffy s'elabora cuinant sucre, xarop de blat de moro, sal i aigua junts per fer un xarop. El sucre aporta sabor i estructura. El xarop de blat de moro evita la cristal·lització i manté el dolç suau i masticable. La sal afegeix el sabor característic; els dolços no es fan amb aigua salada real.
Identificar una etapa de pilota ferma
El xarop es cuina fins que arriba a l'etapa de bola ferma (250 °F) a l'etapa de crack suau (270 °F). Això vol dir que si deixeu caure una mica de xarop calent a l'aigua freda, es formarà una bola que mantindrà la seva forma i s'establirà ràpidament. Si es cuina fins a una fase de bola dura, el dolç serà més suau. Si es cuina fins a una fase de crack suau, el dolç serà ferm i molt més mastegat. Els aromatitzants i el color s'afegeixen a la barreja de xarop després que s'hagi cuit i refredat una mica.
Com tirar de Taffy
El caramel s'estira, ja sigui amb la mà o amb una màquina, per afegir aire a la barreja. Aquest pas il·lumina el color i la textura del caramel. Per estirar el caramel amb la mà, agafeu-lo amb les mans netes i subjecteu-lo amb les dues mans. Estireu el caramel perquè s'estingui entre les mans. A continuació, doblegueu-lo i torneu a tirar. Continueu fent-ho fins que el caramel comenci a endurir-se i tingui una textura de, bé, caramel.
Com fer un caramel d'aigua salada
Aquest deliciós dolç és divertit de fer a casa. Feu que els nens impliquin en l'etapa de tirada. Quan arribi el moment d'embolicar-los, eviteu utilitzar embolcall de plàstic, ja que es pot enganxar. Utilitzeu embolcalls que tinguin un recobriment, com ara paper encerat. Pots trobar embolcalls de llaminadures en línia o a les botigues de subministraments de forn.
Ingredients
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 1-3/4 tasses de sucre granulat
- 3/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger
- 1 tassa d'aigua
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 4 a 5 gotes de colorant alimentari (opcional)
- 1 culleradeta d'extracte aromatitzant (opcional)
Instruccions
- Unteu un motlle de gelatina gran i resistent amb 1 cullerada de mantega sense sal. Utilitzeu només mantega sense sal, ja que la sal farà que l'almívar s'enganxi a la paella.
-
Combineu el sucre, el xarop de blat de moro, l'aigua i la sal en una cassola gran i gruixuda.
Xarop de taffy bullint - Colocar la cassola a foc fort i portar la barreja a ebullició, remenant sovint.
- Després que arribi a bullir, utilitzeu un raspall humit per rentar els cristalls de sucre dels costats de la cassola. O podeu tapar la paella i deixar rentar els cristalls al vapor durant 2 minuts.
- Destapa la paella, redueix el foc a mitjà i enganxa un termòmetre de caramels al costat de la paella, assegurant-se que no toqui els costats o el fons de la paella.
- Deixeu que la barreja de xarop es cogui a foc lent durant 20 a 30 minuts, o fins que el termòmetre registri 250 °F per a dolços més suaus, o 270 °F per a dolços més durs. O podeu provar el dolç deixant caure una mica del xarop en una tassa amb aigua freda. Per a caramels més suaus, la pilota ha de ser ferma però flexible. Per a un taffy més dur, la pilota ha de ser ferma i no l'has de poder comprimir.
- Afegiu-hi 1 cullerada de mantega sense sal.
- Retirar el caramel del foc i abocar-lo a la paella preparada. Aneu amb compte, ja que aquest xarop calent pot causar cremades greus.
- Deixa refredar el dolç entre 10 i 15 minuts fins que encara estigui ben calent, però pots tocar-lo amb seguretat. Podeu utilitzar un rascador metàl·lic per moure amb cura l'almívar perquè es refredi més ràpidament.
- Quan pugueu manipular els dolços, ruixeu l'aroma que vulgueu per sobre i afegiu-hi unes gotes de colorant alimentari, si el feu servir.
- Després agafa el caramel amb les dues mans. Comença a estirar-lo. Quan el caramel canvia de color i comença a posar-se rígid, al cap de 10 o 20 minuts, ja està llest per tallar.
- Traieu el caramel en una corda llarga d'aproximadament 1/2" de diàmetre i col·loqueu-lo al taulell. Talleu el caramel a trossos amb unes tisores.
- Emboliqui cada tros de caramel amb paper encerat, paper pergamí o embolcalls de caramels.
- Talleu els embolcalls a mida i després enrotlleu-hi els dolços. Assegureu-vos que les dues vores se superposen.
- Torre els extrems perquè l'embolcall es mantingui tancat.
- Guardar els dolços en un recipient hermètic a temperatura ambient.
36 a 48 caramels
Variacions de sabor i color
El caramel d'aigua salada es pot aromatitzar i acolorir de la manera que vulgueu.
-
Taffy d'aigua salada Algunes variacions populars inclouen menta, menta, sabor a mantega, plàtan, taronja, vainilla i fins i tot xocolata. Mireu els extractes de la vostra botiga de queviures per obtenir més idees.
- Podeu dividir els dolços en lots i fer que cada un tingui un sabor o color diferent.
- Fins i tot pots combinar dos o tres colors o sabors en un dolç. Acabeu d'estirar cada sabor i, a continuació, formeu dues cordes. Col·loqueu-los un al costat de l' altre, després torça les dues cordes juntes i estira-les.
- El taffy d'aigua salada de menta sol tenir un color rosa o verd. Podeu pintar els sabors de mantega i plàtan amb colorant alimentari groc. L'extracte de xocolata combina bé amb un color marró.
Prova de fer-te amb Taffy
Llegiu la informació i la recepta abans de començar per obtenir els millors resultats. Experimenta amb sabors i colors per trobar els teus preferits. Canvia les coses provant una recepta de caramel de mantega.
