St. El dia de Sant Patrici no seria el mateix sense la carn en conserva i la col. La majoria de la gent mai no ha fet la seva pròpia carn en conserva des de zero; podeu salmorre la vostra o podeu cuinar una carn en conserva ja preparada. Apreneu a fer les dues coses.
Això és tan cursi
No hi ha blat de moro a la carn en conserva, així que per què s'anomena carn en conserva? Abans de la invenció de la barreja de curació tintada (coneguda com a TMC), que és una sal de curació, la vedella en conserva es curava amb sal que venia en grans grans. En aquella època, qualsevol cosa que tingués la mida d'un gra de blat s'anomenava "blat de moro"." Així que la carn de vedella curada amb una salmorra de grans de sal dissolts es va anomenar, per extensió, corned beef.
Corned Beef the Hard Way
Molt poques persones tenen el temps, l'equip, els ingredients i la inclinació per fer la seva pròpia carn en conserva. Però si voleu, aquí teniu el que necessitareu.
Ingredients
- 1 10 -12 lliures de pit
- 1 galó d'aigua (pot ser que en calgui més)
- 1/2 lliura de sal
- 2 1/5 unces de xarop de blat de moro lleuger
- 1 ¾ unces de TMC
- 4 grans d'all
- ¼ unça de barreja d'espècies per escabetx
Instruccions
- Retalla la coberta de greix del pit a ¼ de polzada de gruix.
- Combineu l'aigua, la sal, el xarop de blat de moro i el TMC.
- Barrejar bé per dissoldre's completament.
- En una batedora, combina ¼ de la barreja de salmorra amb l'all i les espècies i processa fins que estigui completament barrejat.
- Afegiu la salmorra barrejada a la resta de la salmorra.
- Coloqueu la peça en un recipient profund de plàstic o acer inoxidable i afegiu-hi prou salmorra per cobrir-la.
- Colocar un pes al pit. Pot ser una paella de Pyrex o qualsevol cosa que sigui prou neta i pesada com per pesar el pit.
- Embolicar tot el recipient amb embolcall de plàstic i posar-lo a la nevera durant 4-5 dies.
- Una vegada que la salmorra estigui completament salada, traieu-la de la salmorra i esbandiu-la amb aigua freda corrent.
- Deixeu que el bresset, ara anomenat corned beef, reposi a la nevera durant almenys 24 hores.
- Ara tens un corned beef.
Corned Beef i col
Ja sigui que decidiu fer salmorra la vostra pròpia carn en conserva o comprar-la al mercat, ara ja esteu preparat per cuinar-la. La majoria de les receptes de vedella en conserva i col utilitzen sis lliures de vedella en conserva. Si heu seguit les instruccions anteriors, tindreu aproximadament el doble de carn de vedella que necessitareu, així que talleu-la per la meitat i congeleu la meitat que no feu servir. Si esteu comprant una vedella en conserva, busqueu-ne una d'unes sis lliures.
Ingredients
- 1 vedella en conserva de 6 lliures
- 1 lliura de pastanagues, tallades aproximadament en trossos de mida polzada
- 1 lliura de cebes, tallades aproximadament en trossos de mida polzada
- 1 llauna de cervesa
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- ½ cullerada de grans de pebre
- ½ cullerades de llavors d'anet
- 3 fulles de llorer
- 3 lliures de col
- 2 lliures de patates vermelles noves
Instruccions
- Feu servir l'olla més gran que tingueu, col·loqueu-hi la carn en conserva.
- Coloqueu la meitat de les pastanagues i la meitat de les cebes a l'olla amb la vedella.
- Abocar la cervesa. Afegiu les llavors de mostassa, les llavors de coriandre, els grans de pebre, les llavors d'anet i les fulles de llorer.
- Afegiu prou aigua per cobrir la carn en conserva.
- Barrejar-ho tot bé.
- Porteu-ho a ebullició i després reduïu-lo a foc lent.
- Tapar i coure a foc lent durant tres hores, comprovant de tant en tant que l'aigua cobreixi la carn.
- Talleu la col a rodanxes.
- Renta les patates i talla-les per la meitat. Si les patates tenen una mida d'aproximadament una polzada, no cal que les talleu.
- Un cop la vedella estigui bullida durant tres hores, afegiu-hi les pastanagues, les cebes, la col i les patates restants.
- Comprova el nivell de l'aigua, tot s'ha de cobrir amb aigua.
- Portar l'aigua a ebullició i després reduir a foc lent.
- Cuini a foc lent durant vint minuts fins que les patates i la col estiguin tendres.
- Traieu-ho tot de l'olla.
- Talla la vedella a través del gra d'uns ¼ de polzada de gruix.
- Aquesta recepta alimentarà 12 persones. Si voleu alimentar només 6 persones, podeu tallar la recepta per la meitat o podeu utilitzar les restes per fer hash de vedella en conserva o qualsevol altra recepta de vedella en conserva.
