Un bescuit és una versió més lleugera d'un pastís tradicional i no inclou cap tipus d'escurça ni greix a la seva recepta. Tanmateix, les receptes de bescuit solen requerir més ous que les receptes de pastissos tradicionals. Aquestes dues diferències produeixen una massa lleugera i espumosa anomenada "esponja", que és com va rebre el nom les postres.
Bescuit bàsic
Ingredients
- 1 tassa de farina
- 2/3 tasses de sucre granulat
- 4 ous
- 1 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 3 cullerades d'oli de canola
Instruccions
- Prepareu un motlle de bescuit o un motlle rodona de 8 polzades untant-lo amb mantega i cobrint-lo amb farina o cobrint-lo amb esprai de cuina.
- Tamisar la farina en un bol petit i reservar-la. Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
- En un bol gran, batem el sucre granulat amb els ous. Amb una batedora elèctrica o batedora de peu, bateu els ous i el sucre fins que quedin lleugers i cremosos, uns 12 a 15 minuts. Si es forma una cinta a la superfície de la barreja d'ou i es manté durant uns quants segons quan aixequeu una batedora, ja ho heu barrejat durant prou temps. En cas contrari, seguiu barrejant.
- Bateu l'extracte de vainilla, barrejant fins que s'incorpori completament.
- Doblegueu la meitat de la farina a la massa, lleugerament i ràpidament. El vostre objectiu quan plegueu és retenir tantes bombolles d'aire com sigui possible.
- Incorporeu la resta de farina i l'oli. Quan estigui completament barrejat, aboqueu la massa al motlle preparat. Toqueu la paella una vegada sobre un taulell o una taula per fer esclatar bombolles d'aire a la part superior de la massa.
- Coeu la llauna durant 20 a 25 minuts o fins que passi la prova de l'escuradents. Deixeu reposar el pastís durant cinc minuts a la cassola, després capgireu la cassola sobre una reixeta (deixeu el pastís a la cassola) i deixeu-lo refredar completament abans de desemmotllar-lo.
Bescuit de xocolata
Ingredients
- 2/3 tassa de farina
- 1/3 tassa de cacau en pols
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 6 ous, separats
- 1/4 culleradeta de crema de tàrter (opcional)
- 1 tassa de sucre granulat
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Instruccions
- Tamisar la farina, el cacau en pols i el llevat en un bol petit. Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit i prepareu un motlle de bescuit o un motlle rodona de 9 polzades recobrint amb esprai de cuina o fregant amb mantega i empolvorant amb cacau en pols.
- En un bol gran, utilitzeu una batedora elèctrica o una batedora de peu per batre les clares d'ou i la crema de tàrtar (si feu servir) fins que la barreja sigui espumosa. Aboqueu-hi a poc a poc la meitat del sucre fins que la barreja d'ou quedi molt rígida.
- En un tercer bol, bateu els rovells d'ou i la meitat restant del sucre amb una batedora elèctrica o una batedora de peu fins que estiguin pàl·lids i espessis, de 5 a 7 minuts.
- Aboqueu la barreja de rovells d'ou i la vainilla a les clares muntades. Doblegar fins que s'incorpori parcialment. Afegiu la barreja de farina en dues o tres addicions i incorporeu-hi suaument amb una espàtula de goma fins que s'acabi d'incorporar.
- Aboqueu la massa al motlle preparat. Toqueu la paella una vegada al taulell per trencar les bombolles d'aire grans.
- Coeu el pastís durant uns 25 minuts o fins que passi la prova d'escuradents. Deixeu reposar el pastís durant cinc minuts a la cassola, després capgireu la cassola sobre una reixeta (deixeu el pastís a la cassola) i deixeu-lo refredar completament abans de desemmotllar-lo.
Bescuit amb farciment de crema
Ingredients del pastís
- 3 ous
- 1 1/2 tassa de sucre
- 2 tasses de farina
- 1/2 tassa d'aigua freda
- 1 culleradeta de crema de tàrtar
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
Ingredients per farcir la crema
- 1 pinta de llet dolça, posar a bullir
- 1 cullerada de mantega
- 2 ous
- 1/2 tassa de sucre
- 1 cullerada plena de farina
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 325 graus. Prepareu dues paelles rodones de 9" untant i enfarinant.
- Tamisar la farina i el bicarbonat de sodi.
- En un bol gran, batem les clares d'ou i la crema de tàrtar fins que la mescla sigui espumosa. Continueu batent, afegint la meitat del sucre a poc a poc fins que es formin pics rígids.
- En un altre bol, bateu els rovells d'ou i el sucre restant fins que la barreja estigui espessa i pàl·lida, uns cinc minuts.
- Doblegueu els rovells d'ou a les clares fins que s'acabin d'incorporar.
- Incorporeu la farina i el bicarbonat de sodi en dues o tres addicions fins que quedin combinats.
- Aboqueu la massa a les paelles preparades. Coure al forn durant 25 minuts, fins que un escuradents introduït al centre surti net.
- Deixeu refredar cinc minuts abans de desemmotllar.
- Deixeu que el pastís es refredi completament abans d'omplir-lo de nata.
- Per fer la nata, bat els ous, el sucre i la farina fins que estiguin ben combinats.
- Quan la llet arribi a bullir, afegiu la barreja d'ou i mantega.
- Continueu la cocció, remenant constantment, fins que la mescla espesseixi fins a tenir la consistència de pudding.
- Repartir entre capes de bescuit.
Bescuit de taronja
Ingredients
- 6 ous, separats en rovells i clares
- 1 1/3 tasses de farina
- 1 1/2 tassa de sucre, dividida
- Dash sal
- 1/2 tassa de suc de taronja fresc
- Ralladura d'una taronja
- 3/4 culleradetes de crema de tàrtar
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit.
- Porteu les clares a temperatura ambient i refrigereu els rovells fins que els feu servir.
- Tamisar la farina, 1/3 tassa de sucre i la sal, i reservar.
- Afegir la crema de tàrtar a les clares i batre fins que quedi espumosa. Afegiu 1/2 tassa de sucre a poc a poc mentre continueu batent fins que es formin pics rígids.
- Bateu els rovells d'ou fins que estiguin espesos, uns cinc minuts. Afegiu 2/3 tassa de sucre, la ratlladura de taronja i el suc de taronja. Continueu batent fins que estigui ben combinat.
- Afegir farina a la barreja de rovells d'ou i batre per combinar.
- Doblar les clares a la massa de rovell fins que s'acabi de combinar.
- Cullerar la massa en una paella de tub de 9" sense greix. Toqueu unes quantes vegades el taulell per eliminar les bombolles d'aire.
- Cuinar de 40 a 45 minuts, fins que la superfície del pastís torni a sortir quan es toqui suaument.
- Inverteix la paella perquè es refredi durant aproximadament una hora abans de desemmotllar.
- Talla i omple com vulguis.
Història de pastissos
Durant un temps, els pastissos es feien en motlles, una mica com els actuals pastissos Bundt. Els pastissos d'àngel són un tipus específic de bescuit i gairebé no tenen greix, perquè contenen clares d'ou en lloc de rovells. La majoria de les esponges no estan glaçades i s'omplen de melmelada, com el bescuit Victoria o la nata. Els historiadors creuen que els bescuits es van originar a Europa durant el segle XIX. Avui en dia, els bescuits segueixen sent breus lleugers i airejats populars a les festes.
Consells per a un bescuit impecable
Els bescuits requereixen tècniques especials per garantir que siguin lleugers i airejats.
- Batre els ous correctament és la veritable clau per fer bescuits amb èxit. Assegureu-vos sempre de seguir una recepta al peu de la lletra quan bateu els ous per al pastís i doblegueu-los lentament i amb cura. Si no ho fas, el teu bescuit perdrà volum i podria acabar semblant més un bescuit de bany que un pastís.
- Els bescuits gairebé sempre es couen en una paella circular amb un tub, com un motlle de pastís d'àngel. El forat al centre ajuda a mantenir el pastís esponjós i permet que la calor circuli uniformement per tot el pastís mentre es cou.
- Dóna la volta al motlle i recolzeu-lo sobre una ampolla o embut després que s'hagi cuit. Si el refredes amb la part superior cap amunt, el pastís caurà.
Bescuits lleugers i airejats
Tot i que les esponges requereixen temps i esforç per fer-les, són una gran alternativa als pastissos de mantega per la seva textura més lleugera. Per servir, guarniu cada tros de pastís amb nata fresca, baies fresques o melmelada.
