Les verdures d'arrel són una manera meravellosa i de temporada d'aconseguir les teves verdures. Algunes verdures d'arrel, com les pastanagues, apareixen habitualment a la majoria de les taules de sopar, mentre que d' altres sovint es passen per alt. Tot i que moltes persones s'allunyen dels vegetals d'arrel, fan una addició deliciosa als vostres àpats amb les tècniques de cuina adequades.
Roast
Torrar les verdures d'arrel aporta sabors profunds, càlids i satisfactoris. Quan rostiu verdures d'arrel amb una mica d'oli i herbes, acabareu amb un plat principal o un guarniment profundament caramel·litzat. Podeu rostir verdures d'arrel soles, juntament amb altres hortalisses d'arrel, o al costat d'un rostit, pollastre o gall dindi.
Pollastre rostit amb pastanagues, naps i patates
Aquesta deliciosa recepta dóna un pollastre amb una crosta fosca i cruixent, així com verdures d'arrel saboroses.
Ingredients
- 1 pollastre sencer, d'unes 4 lliures, els menuts eliminats
- 2 cullerades de sal kosher
- 2 culleradetes de pebre negre fresc picat
- 1 ceba, tallada a quarts
- 4 grans d'all, pelats i triturats
- 2 branquetes de romaní fresc
- 2 branquetes de farigola fresca
- 4 branquetes de sàlvia fresca
- 1 llimona, a quarts
- 1/4 de lliura de naps, pelats i tallats a trossos d'1 polzada
- 1/4 de lliura de pastanagues infantils
- 1/2 lliura de patates fingerling, a la meitat
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- Sal i pebre negre picat fresc al gust
- 1 gra d'all
Mètode
- Preescalfeu el forn a 475 graus.
- Esbandir i assecar el pollastre.
- Amaniu l'ocell per dins i per fora amb sal i pebre.
- Coloqueu la ceba, l'all, el romaní, la farigola, la sàlvia i la llimona a la cavitat del pollastre.
- Coloqueu el pollastre en una paella gran, amb el pit cap amunt.
- Pollastre rostit durant 60 minuts.
- Mentre el pollastre es rosteix, tireu els naps, les pastanagues i les patates amb oli d'oliva. Amaniu amb una mica de sal kosher i pebre negre.
- Quan el pollastre arribi als 165 graus al pit, retireu-lo del forn. Traieu el pollastre de la paella i reserveu-lo sobre una taula de tallar, coberta amb paper d'alumini. Deixeu reposar 30 minuts mentre es couen les verdures.
- Traieu totes les cullerades menys dues de degoteig de la paella.
- Afegiu les verdures d'arrel, remenant per tirar-les amb el degoteig del pollastre.
- Tornar al forn i cuinar durant 30 minuts, remenant una vegada durant la cocció.
- Retirar les verdures del forn i posar-les en un bol. Amb una premsa d'all, premeu un gra d'all sobre les verdures, remenant perquè es combinen bé.
- Serveix verdures al costat del pollastre.
Remolatxa rostida amb esm alt balsàmic
Molta gent pensa que no els agrada la remolatxa perquè l'únic que han tingut són remolatxes en llauna o mal cuites. Torrar remolatxa aprofundeix els sabors, donant-los un caràcter terrenal, lleugerament dolç i complex que és força deliciós.
Ingredients
- 12 remolatxes, pelades i tallades a trossos d'1 polzada
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 2 culleradetes de fulles de farigola fresca picades
- 2 culleradetes de sal kosher
- 1 culleradeta de pebre negre picat fresc
- 1/2 tassa de vinagre balsàmic
- 2 culleradetes de sucre
- Ralladura de 1/2 taronja
Mètode
- Preescalfeu el forn a 400 graus.
- Llenceu remolatxa amb oli d'oliva, farigola, sal i pebre.
- Colocar en una sola capa en una safata per al forn.
- Rostir durant 30 a 40 minuts, girant dues vegades durant la cocció, fins que la remolatxa estigui tendre.
- Mentre la remolatxa es rosteix, escalfeu el vinagre balsàmic, el sucre i la pell de taronja en una paella petita.
- Cuini a foc mitjà- alt fins que redueixi a una consistència de xarop.
- Aboqui la remolatxa calenta i serveix.
Pured
Les hortalisses d'arrel tenen una textura de midó quan es cuinen que es prestan bé a purés saborosos. Si et preocupa el sabor de les verdures d'arrel, un puré és una bona manera d'adaptar-ne el sabor, afegint-hi ingredients que t'agradin molt. Utilitzeu purés com a salsa o guarnició saborosa, o per espessir sopes. Podeu fer puré en una batedora o processador d'aliments, o podeu utilitzar una batedora d'immersió. Aneu molt amb compte quan tritureu aliments calents. Col·loqueu una tovallola entre la mà i la tapa de la batedora o processador d'aliments i expulseu el vapor mentre processeu.
Rutabaga Puré
Aquest puré té mantega, ceba i nata, la qual cosa el converteix en un costat ric per a carn o aus.
Ingredients
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1 ceba, tallada a rodanxes fines
- 1 rutabaga gran d'1 lliura, pelat i tallat en trossos d'1 polzada
- 1 tassa de brou de verdures
- 1 culleradeta de farigola fresca picada
- 2 cullerades de nata espesa (o més per ajustar la textura)
- Sal i pebre negre picat fresc al gust
Mètode
- Desfeu la mantega a foc mitjà- alt.
- Afegiu ceba i colinabo. Deixeu reposar en contacte amb la paella fins que el líquid s'evapori, uns quatre minuts, abans de remenar.
- Continueu cuinant la ceba i el rutabaga durant uns vuit minuts, remenant sovint.
- Afegiu brou de verdures i farigola. Tapa i deixa coure a foc lent fins que la rutabaga estigui suau i es pugui triturar, uns 25 minuts.
- Aboqueu amb cura tots els ingredients en un processador d'aliments o una batedora. Processar fins que estigui suau, afegint nata gradualment per ajustar-se a la consistència desitjada.
- Tasteu i condimenteu amb sal i pebre negre fresc, segons calgui.
Sopa de pastanaga de gingebre
Fragant amb gingebre, aquesta sopa de pastanaga és simplement un puré de versió més fina. És un entrant meravellós o un plat principal vegetarià.
Ingredients
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 7 pastanagues grans, pelades i a rodanxes fines
- 1 ceba picada
- 1 culleradeta d'arrel de gingebre fresca picada
- 4 tasses de brou de verdures
- 2 tires grans de pell de taronja, sense médula
- Sal i pebre negre picat fresc al gust
Mètode
- En una olla gran, fon la mantega a foc mitjà- alt.
- Afegiu pastanagues i ceba. Cuini fins que les cebes estiguin toves, uns cinc a 10 minuts.
- Afegiu brou, gingebre i ratlladura de taronja.
- Portar a foc lent i tapar. Cuini fins que les pastanagues estiguin toves, uns 20 a 25 minuts.
- Traieu tires de pell de taronja. Tritureu la sopa en una batedora o processador d'aliments fins que estigui suau.
Estofat
L'estofat és un mètode de cocció lenta amb una petita quantitat de líquid. L'estofat produeix verdures d'arrel tendres i saboroses, sobretot quan es combinen amb herbes. Podeu estofar les verdures soles o amb un guisat o un plat de carn.
Naps i raves estofats
Si bé molta gent menja raves crus a les amanides, estofar-los és una alternativa saborosa.
Ingredients
- 2 cullerades de mantega
- 1/2 lliura cadascun de raves i naps d'aproximadament la mateixa mida, pelats
- 1/2 tassa de brou de verdures o aigua (o més, si cal)
- Sal i pebre negre picat fresc, al gust
Mètode
- Desfeu la mantega al fons d'una cassola de mida mitjana a foc mitjà- alt.
- Afegir raves i naps. Cuini, remenant de tant en tant fins que l'exterior comenci a daurar-se una mica, uns deu minuts.
- Afegiu aigua o brou per arribar a la meitat de les verdures.
- Porteu el líquid a foc lent. Baixeu el foc a mitjà-baix.
- Tapar i coure fins que les verdures estiguin tendres, uns 20 minuts.
- Destapar i reduir el líquid per crear un esm alt per a les verdures.
- Tasteu i condimenteu amb sal i pebre.
Estofat de vedella amb moniatos i xirivia
Aquest plat abundant fa un gran sopar d'hivern.
Ingredients
- 4 llesques de cansalada, tallades a trossos
- 4 lliures de rostit d'ulls desossats, retallat i tallat en trossos d'1-1/2 polzades
- Sal kosher i pebre negre fresc picat
- 1 ceba vermella, picada aproximadament
- 2 tasses de xirivia, pelades i tallades a trossos d'1 polzada
- 2 tasses de pastanagues, pelades i tallades a trossos d'1 polzada
- 4 grans d'all picats
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1/4 tassa de farina
- 2 tasses de vi negre
- 2 tasses de brou de pollastre
- 2 tasses de moniatos, pelats i tallats en trossos d'1 polzada
- 2 fulles de llorer
- 5 branquetes de farigola fresca
- 1 paquet de cebes perles congelades
Mètode
- Preescalfeu el forn a 300 graus.
- En una olla gran apta per al forn, cuini la cansalada a foc mitjà- alt fins que quedi cruixent.
- Retirar la cansalada del greix amb una cullera ranurada i reservar.
- Amaniu liberalment la carn de vedella amb sal i pebre.
- Treballar per lots, carn de vedella daurada per tots els costats amb greix de cansalada. Retirar del greix amb una cullera ranurada i reservar.
- Afegiu ceba, xirivia i pastanagues al greix a la paella. Cuini fins que les verdures estiguin ben daurades, remenant de tant en tant, durant uns vuit minuts.
- Afegir all i coure fins que estigui fragant, en uns 30 segons.
- Afegiu la pasta de tomàquet a les verdures i cuini fins que estigui daurada, durant uns quatre minuts.
- Afegiu farina i cuini fins que estigui daurat, o uns tres o quatre minuts.
- Afegiu-hi vi negre, utilitzant una cullera de fusta per raspar tots els trossos de menjar cuits del fons de la paella.
- Afegiu brou de pollastre, moniatos, fulles de llorer, farigola i ceba perlada. Torneu la vedella i la cansalada a la paella.
- Porteu l'estofat a foc lent, remenant constantment.
- Tapar bé i transferir al forn. Cuini una hora i mitja, fins que la carn estigui tendra.
- Descremar el greix de la part superior del guisat i servir calent.
Local, de temporada i assequible
Incorporar verdures d'arrel a la vostra rotació d'àpats és una manera fantàstica d'utilitzar ingredients locals i de temporada assequibles. Amb les tècniques de cuina adequades, aquestes verdures són accessibles i delicioses.
