El quall vegetarià és un producte no animal que s'utilitza per fer formatges vegetarians per ajudar en el procés de coagulació. Alguns formatges s'elaboren amb quall, que es deriva de l'estómac d'un vedell, però hi ha opcions vegetarianes.
Què és el quall?
Abans de parlar del quall vegetarià, és important mirar què és el quall i per què els vegetarians haurien d'evitar els productes fets amb aquest ingredient. El quall és l'ingredient que s'utilitza per fer coagular el formatge. Això sona inofensiu, però no ho és. L'enzim primari (quimosina) del quall es recull del revestiment del quart estómac d'un vedell nounat. L'enzim es produeix allà per ajudar els nadons a digerir la llet. Els garrins són una font secundària de quall, que també utilitzen l'enzim en el procés de digestió. La necessitat d'una opció vegetariana per a aquest enzim és evident. A més, el quall animal és bastant car i és difícil de trobar, sobretot perquè les activitats dels drets dels animals s'han oposat a les pràctiques de la indústria de la vedella.
Com es fa el quall vegetarià
El quall vegetarià té la mateixa finalitat que el quall "regular", per coagular proteïnes de la llet per fer formatges vegetarians. La diferència és que el quall vegetarià és d'origen vegetal o microbià.
Quall Vegetal
Els enzims recollits de fonts vegetals es recullen de les plantes per fer quall vegetal. Aquest és un veritable quall vegetarià. Aquestes plantes inclouen:
- Fulles de figuera
- Melons
- Cartama
- Cardos salvatges
Cull microbià
Per fer quall microbià, es recullen enzims de fongs o bacteris i després es fermenten. Malauradament, aquest tipus de quall pot deixar un regust amarg, per la qual cosa només s'acostuma a fer servir quan s'elaboren formatges que no tenen una criança llarga. Aquest tipus de quall també és realment vegetarià.
Cull modificat genèticament
El tercer tipus de quall utilitzat que es considera vegetarià s'anomena quimosina produïda per fermentació (FPC). Aquest producte s'elabora prenent un gen de l'ADN d'un vedell i després introduint-lo a l'ADN de llevats, floridures o bacteris. Això vol dir que FPC és un producte transgènic. La majoria de formatges dels Estats Units es fa amb aquest tipus de quall. Aquest tipus de quall va ser aprovat per a l'ús en formatge per la FDA l'any 1990.
És important tenir en compte que en molts casos els enzims etiquetats amb quall vegetarià es fabriquen utilitzant quall alterat genèticament. En aquest cas, l'ADN de quimosina es pren de les cèl·lules de l'estómac d'un vedell i s' altera. Tanmateix, això no sempre és el cas dels enzims manufacturats. També es poden biosintetitzar sense les cèl·lules d'un animal. La clau és consultar amb el fabricant per saber quines marques són segures per comprar. El tipus de quall utilitzat per fer el formatge gairebé mai no apareixerà a l'etiqueta.
El que potser no saps
El veritable problema és que pot estar menjant formatge vegetarià que utilitza quall vegetarià FPC que utilitza ADN de les cèl·lules de l'estómac del vedell. La major part de l'enzim es filtra al sèrum, però per a la majoria dels vegetarians això marca la diferència i val la pena investigar una mica.
Vols saber la font del quall utilitzat en el formatge que menges. A menys que us poseu en contacte amb el fabricant i pregunteu quin tipus de quall s'utilitza en els seus formatges, és gairebé impossible saber-ho. La majoria de les etiquetes només indiquen "enzims" a la llista d'ingredients, que, segons la FDA, poden significar quall animal, vegetal o microbià. La redacció exacta per a la definició d'enzims de coagulació a la majoria de les etiquetes de formatge és "quall i/o altres enzims de coagulació d'origen animal, vegetal o microbià"."
La millor solució és comprar formatge vegetarià a través de mercats que entenguin la diferència i estiguin disposats a revelar l'origen del quall vegetarià. Alternativament, busqueu només formatges vegans.
Trader Joes
Trader Joes és conegut per la seva gran selecció d'aliments saludables. La seva línia vegetariana no conté ingredients o subingredients procedents d'animals, carn, aus o peix. La majoria dels formatges de les seves botigues estan etiquetats perquè conegueu el tipus de quall utilitzat. La seva línia de productes vegetarians inclou opcions vegetarianes i veganes com:
- Formatge de soja: Aquest formatge està elaborat amb llet de soja, amb un sabor i consistència propers al formatge natural.
- Tofutti millor que el formatge crema: aquest producte té un sabor delicat i una agradable sensació de boca similar al formatge cremós real.
- Mozzarella vegana: aquest substitut es fon molt bé a la pizza, però no la podeu posar al microones ni congelar-la.
- Formatge cremós vegà: el gust d'aquest formatge crema s'acosta molt al real.
- Rolls a l'estil de mozzarella: elaborat amb llet d'ametlla, aquest formatge es fon igual que la mozzarella.
Per obtenir una llista completa dels seus productes i ubicacions, visiteu el seu lloc web.
Aliments integrals
Whole Foods té un departament de formatges meravellós. La majoria dels formatges que venen són ecològics. El seu lloc web indica que el formatge que venen es pot fer amb els quatre tipus de quall, inclòs el quall animal. Haureu de preguntar o llegir atentament l'etiqueta per saber si el formatge que us interessa és vegetarià; tindrà una etiqueta corresponent. Moltes de les seves etiquetes seran si el quall és vegetarià o tradicional.
- Kite Hill Cheese: aquest formatge vegà té diversos sabors i és suau amb una gran textura.
- 365 Formatges de marca:Les etiquetes d'aquests formatges indicaran, quall vegetarià o tradicional. Totes les varietats estan disponibles, des de cheddar fins a formatge crema.
- String Cheese: A tots els nens els encanta el formatge de corda, i Whole Foods té un tipus meravellós d'aquest divertit aperitiu.
- Vermont Creamery: Aquests excel·lents formatges s'elaboren amb una agricultura sostenible. Totes les varietats són vegetarianes.
Kroger
Aquesta cadena nacional té moltes opcions de formatges vegetarians i vegans. Com sempre, llegiu atentament l'etiqueta o pregunteu a un venedor si el formatge que voleu comprar utilitza quall animal o vegetarià. Podeu trobar tots els formatges disponibles al seu lloc web.
- Treeline Treenut Cheese: aquests formatges vegans ara s'ofereixen a les botigues Kroger. Els formatges artesanals s'elaboren amb llet d'anacard i només utilitzen quall vegetarià.
- Vaca rient:Aquests formatges d'aperitiu estan fets amb quall vegetarià. Les falques de formatge per untar tenen tots els sabors, des de suís fins a pepper jack.
- Tillamook: Molts tipus d'aquesta marca de formatge utilitzen quall vegetarià, com ara cheddar, colby, provolone, muenster i suís.
- Applegate: totes les varietats de formatge d'aquesta línia utilitzen quall vegetarià excepte el seu formatge havarti. L'etiqueta del seu havarti diu "enzims", mentre que la resta de varietats diu "enzims - no animal".
Alternatives al formatge de soja
Els formatges de soja ofereixen una sèrie d' alternatives per al menú vegetarià. Aquí n'hi ha alguns:
- Millor que el formatge crema: Aquest formatge fresc untable cremós s'aproxima al formatge cremós real.
- Follow Your Heart: una alternativa de formatge gurmet vegà a base de soja i sense caseïna disponible en diversos sabors
- Galaxy Nutritional Foods: ofereix una àmplia selecció de sabors de formatge vegetarià que inclou:
-
- Mozzarella, un bon formatge que es fon
- Americà groc, ideal per a entrepans de formatge a la planxa
- Pepper jack, deliciós en burritos i enchiladas
- Suïs, un formatge clàssic amb un sabor lleugerament àcid
- Provolone, un altre gran formatge que es fon
- Cheddar, el clàssic formatge per ratllar a les cassoles per menjar sense mà
- Soya Kaas: un altre favorit de molts vegetarians està disponible en una varietat de sabors i fins i tot en un parell de versions sense greixos
La línia de fons
Com passa amb molts temes vegetarians, l'ús del quall en l'elaboració del formatge genera polèmica perquè és un subproducte animal. Si sou vegetarià estricte, és aconsellable contactar amb el fabricant per saber quin tipus de quall vegetarià utilitzen per fer el seu formatge vegetarià.