Ingredients
Per a la capa foscas
- 1 tassa de sucre marró fosc
- 1/2 tassa d'escurçament vegetal
- 3 rovells d'ou
- 2/3 tassa de cafè fort fred
- 1 cullerada de melassa
- 2 tasses de farina
- 2 culleradetes de llevat en pols
- 1/2 culleradeta de canyella en pols
- 1/2 culleradeta de clau en pols
- 1/2 culleradeta de nou moscada ratllada
- 1/2 culleradeta de sal
Per a la capa lleugeras
- 1/2 tassa d'escurçament vegetal
- 1 tassa de sucre granulat
- 3 clares d'ou
- 2/3 tassa de llet
- 2 tasses de farina
- 2 culleradetes de llevat en pols
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 recepta de glaçat de sucre moreno, a continuació
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Cobriu quatre motlles rodones de 8" amb esprai de cuina, o unteu-les amb mantega i espolvoreu-les amb farina. Col·loqueu un tros rodó de paper pergamí al fons de cada cassola.
- Primer, feu les dues capes fosques. En un bol gran, batem el sucre moreno i l'escurçament amb una batedora elèctrica fins que quedi lleuger i esponjós. Afegiu els rovells, un a un.
- Bateu el cafè i la melassa.
- En un bol a part, tamiseu la farina amb el llevat, les espècies i la sal. Batre fins que quedi combinat.
- Bateu la barreja de farina amb els ingredients humits en tres addicions. Dividiu la massa uniformement entre dos motlles de pastissos i reserveu-los.
- A continuació, feu les dues capes lleugeres. Batem l'escurça vegetal amb el sucre en un bol gran, amb una batedora elèctrica. En un bol a part, bateu les clares a punt de neu. En un tercer bol, tamiseu la farina amb el llevat i la sal.
- Bateu la llet i la vainilla a la barreja de sucre. Afegiu els ingredients secs en dos lots, batent després de cada addició. Finalment, afegiu suaument les clares fins que estiguin combinades.
- Dividiu la massa entre els dos motlles restants.
- Enfornar les capes de pastís entre 25 i 35 minuts o fins que estiguin elàstiques a la part superior i superi la prova d'escuradents.
- Deixeu refredar bé les quatre capes abans de glaçar-les amb el glaçat de sucre moreno (vegeu més avall) i apilar-les alternativament.
Gelat de cafè amb sucre moreno
Ingredients per a glaçar
- 2 tasses de sucre marró fosc
- 3/4 tassa d'aigua
- 1 cullerada d'escurça vegetal
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 culleradetes de cafè exprés instantani en pols
Instruccions de glaçat
- Combineu el sucre moreno i l'aigua en una cassola a foc mitjà- alt. A mesura que la barreja s'escalfa, afegiu-hi la escuma, la vainilla i el cafè exprés instantani.
- Bulliu el gelat fins que arribi a 240 graus Fahrenheit en un termòmetre de caramel, l'etapa de la "bola tova". Retireu el glaçat del foc.
- Transferir el glaçat a un bol gran i batre la barreja amb una batedora elèctrica fins que quedi cremosa, esponjosa i a prop de la temperatura ambient, cosa que pot trigar fins a 10 minuts.
- Repartiu el gelat entre les capes del pastís i per sobre del pastís acabat abans de servir.
