La popularitat de les receptes clàssiques d'amanides de patates, que es troba als pícnics i a les taules de bufet, no ha minvat mai.
Tria la patata adequada
Per triar la patata adequada per a les vostres receptes clàssiques d'amanida de patates, primer heu de decidir quina amanida de patata us interessa fer. La majoria de les receptes d'amanides de patates demanen una patata cerosa, però algunes receptes clàssiques d'amanides de patates demanen patates vermelles o amb midó. Com saps quina patata utilitzar? Normalment, la recepta us dirà quina patata, però sempre podeu seguir aquesta regla general: si voleu que les patates mantinguin millor la seva forma, aneu amb la patata encerada. Si voleu que la patata absorbeixi líquid (com el vinagre), aneu amb la patata amb midó.
Receptes clàssiques d'amanida de patates
M'encanta la cuina mediterrània i fa mesos que tinc ganes de fer arribar aquesta recepta al món. Crec que un cop proveu aquesta recepta, us s altaràs l'amanida de patates alemanya i passaràs a la Mediterrània.
Amanida mediterrània de patates - porcions 10
Ingredients
- 2 lliures 8 unces d'or Yukon o qualsevol altra patata cerosa
- 7 unces d'oli d'oliva verge extra
- 3 unces de vinagre de vi negre
- 1 unça de vinagre balsàmic
- 1 unça de julivert fresc picat en brut
- 1 1/2 unça de tàperes picades
- 1/2 unça d'anxoves picades
- 1 culleradeta d'all picat
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
Instruccions
- Coloqueu les patates en una olla amb aigua ben salada.
- Portar l'aigua a ebullició i reduir a foc lent.
- Cuini les patates a foc lent durant 10 a 15 minuts o fins que estiguin ben cuites.
- Mentre es couen les patates, barregeu tots els ingredients restants excepte l'oli.
- Mentre batre els ingredients barrejats, afegiu lentament l'oli. El condiment no s'emulsionarà com la maionesa, però es barrejarà suaument com la vinagreta.
- Escorreu les patates i assequeu-les agitant-les (més suaument si us plau) en un colador.
- Mentre les patates encara estiguin calentes, peleu-les i talleu-les a trossos grans.
- Remesclar l'apòsit si s'ha separat.
- Llenceu les patates amb l'amaniment.
- Deixeu reposar 30 minuts i després deixeu-ho refredar a la nevera o serviu calent.
Amanida alemanya de patates
Una altra recepta clàssica d'amanida de patates és la clàssica amanida de patates alemanya. Serveis 10.
Ingredients
- 2 lliures 4 unces de patates finlandeses grogues o qualsevol patata cerosa
- 2 unces de cansalada cuita, picada (estalvieu el greix de la cansalada cuita)
- 20 unces de brou de pollastre
- 2 unces de vinagre de vi blanc
- 4 unces de ceba vermella a daus
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre
- Pebre blanc mòlt al gust
- 2 unces d'oli de canola
- 1 unça de mostassa marró
- 1/2 ram de cibulet picat
Instruccions
- Coloqueu les patates en una olla amb aigua ben salada.
- Portar l'aigua a ebullició i reduir a foc lent.
- Cuini les patates a foc lent durant 10 a 15 minuts o fins que estiguin ben cuites.
- Mentre les patates encara estiguin calentes, peleu-les i talleu-les a trossos d'1/4 de polzada de gruix.
- Porteu el brou, el vinagre, la ceba, la sal, el sucre i el pebre a ebullició.
- Barrejar l'oli, el greix de cansalada i la mostassa amb les patates calentes.
- Afegiu la barreja de brou bullint.
- Afegiu la cansalada i el cibulet.
- Llenceu suaument l'amanida.
- Cobriu l'amanida i refrigereu-la tota la nit.
Amanida bàsica de patates vella
Ingredients
- 2 lliures de patates vermelles
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- 1 costella d'api gran a daus
- 1/2 ceba vermella mitjana tallada a daus
- 1/2 tassa de maionesa o més al gust
- 1/2 culleradeta de mostassa
- 1/2 culleradeta de sal d'api
- 3 cullerades de julivert fresc picat
- 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
Instruccions
- Pelar i tallar les patates a trossos d'una polzada.
- Colocar en una olla amb aigua ben salada.
- Portar a ebullició i reduir a foc lent.
- Cuini les patates a foc lent durant 10-15 minuts o fins que estiguin fetes.
- Escorreu les patates i poseu-les en un bol gran.
- Afegiu el vinagre i barregeu per cobrir.
- En un bol a part, barregeu la ceba, l'api, la maionesa, la mostassa, la sal d'api, el julivert i el pebre.
- Combineu la barreja i les patates.
- Deixeu refredar a la nevera.
